Як приготувати кролика на сковороді

Готуємо кролика на сковороді

М'ясо кролика з давніх часів відоме своїми дієтичними властивостями. І це неспроста, адже кролятина - джерело вітамінів, мінералів і повноцінного білка. Та й за змістом азотистих сполук це м'ясо поступається лише м'яса індички або зайця. До того ж за змістом жиру кролятина поступається тільки жирної качатина, свинині або гусятині. Що ж стосується харчової цінності кролятини, то про неї судять за змістом повноцінних і неповноцінних білків, а також їх амінокислотним складом.

Дієтологи сходяться на думці, що найбільш корисним вважається м'ясо чотирьох-п'ятимісячного кролика: саме в цей період білкові і якісний показники максимальні. У такій кролятині багато В6, В12, РР, кобальту, калію, заліза, марганцю, фосфору, фтору та інших цінних елементів.

Але, крім дієтичних властивостей і енергійно користі, кролятина ще й дуже смачна, а також проста в приготуванні. Переконатися в цьому ви зможете на власному досвіді, якщо приготуєте кролика на сковороді по одному із запропонованих нами рецептів.

оброблення тушки

Обробляє тушку

На відміну від гусака або качки, кролика краще не запікати цілком. Можна, звичайно, це не категорично, але все ж вийде не так смачно, як ви того очікуєте. Краще тушку розділити. Розділіть тушку за останнім поперековому хребця на верхню частину і нижню. Потім кожну з цих частин поріжте на більш дрібні. Так, грудну клітку разом з хребтом потрібно розділити на 4 частини, а задні ноги на 2.

Як замаринувати м'ясо

Перед приготуванням м'ясо потрібно замаринувати: від цього воно буде ніжніше, духмяний і, звичайно ж, смачніше. До речі, якщо готувати кролятину, пропустивши етап маринування, м'ясо вийде жорстким, та й до того ж буде трохи віддавати кролячим запахом.

маринуємо м'ясо

Маринувати кролятину можна декількома способами:

• У винному оцті зі спеціями. Як правило, натуральний оцет розводиться водою, додають спеції за бажанням, після чого підготовлене м'ясо заливається цим маринадом. Витримують кролятину в цьому розчині 1-2 години, після м'ясо промивають чистою водою.
• У молочній сироватці. М'ясо в маринаді витримують таку ж кількість годин, як в попередньому рецепті. Завдяки такому «розсолу» кролятина розм'якшиться і стане ніжніше, та й запах неприємний зникне.
• У білому або червоному вині. Ніжний смак, витончений аромат, чудовий колір - саме там можна буде охарактеризувати приготованого в цьому маринаді кролика. За бажанням вино збагачують спеціями.
• Оливкова олія з тиском часником. Зазвичай для того, щоб замаринувати середню тушку, потрібно взяти 2-3 головки часнику. У розсіл додайте сухі мелкорубление трави. Натріть тушку приготовленим маринадом і помістіть в холодильник на 2-4 години.

Які ж спеції краще використовувати? Смак кролятини гарантовано покращиться, якщо використовувати ось ці спеції: цибулю, сіль, чорний мелений перець, а також лавровий лист. До додаткових «покращувачів» смаку цього м'яса відносять петрушку, лимон, розмарин, корицю, кріп, базилік, коріандр, орегано, селеру і т.д. До речі, спеції додавати можна або на стадії маринування, або вже під час приготування м'яса.

Як приготувати на сковороді кролика з маслинами:

Кролик з маслинами

1. Мариноване м'ясо (потрібно 1,5-2 кг кролятини) промийте в проточній воді і просушіть.
2. Почистіть 2 цибулини і 3 зубчики часнику. Промийте їх і подрібніть. Після цього промийте під проточною водою зелень (кріп, розмарин і чебрець) і дрібно поріжте її. Змішайте ці компоненти.
3. Обсмажте м'ясо на сковороді в розпеченому оливковій олії (знадобиться 3-4 ст.л. оливкової олії). Приблизний час обсмажування - 8-10 хвилин. Після додайте подрібнену зелень, часник і цибулю.
4. Візьміть? кг помідорів і зніміть з них шкірку (це легше буде зробити, якщо обдати томати окропом). Потім розріжте кожен з них навпіл, видаліть зсередини серцевину з насінням, а м'якоть поріжте невеликими кубиками. Додайте цей інгредієнт до туша кролику і продовжите гасити ще 3-5 хвилин.
5. Влийте 150-200 мл білого вина і доведіть суміш до кипіння. Після посоліть і поперчіть, а також додайте кілька лаврових листочків.
6. Продовжуйте тушкувати суміш ще 20-25 хвилин. Приблизно за 8-10 хвилин до кінця приготування страви додайте в сковороду 2 нарізаних часточками солодких перцю. Безпосередньо перед тим, як прибрати сковороду з плити, додайте 80-100 г маслин.

Подавати тушкованого кролика з маслинами краще з рисом або макаронними виробами, хоча і з картопляним гарніром він теж буде чудово гармоніювати.

Як приготувати на сковороді кролика в сметанному соусі:

Кролик в сметанному соусі

• Обсмажте порізану на порційні шматки і замариновану тушку кролика на кролячому жирі або на рослинній олії. Перемістіть м'ясо в глибоку сковороду без ручки або глибоке деко.
• Почистіть моркву і наріжте її соломкою. Почистіть одну цибулину і поріжте її кільцями або півкільцями (це не принципово). Після цього обсмажити цибулю і моркву на вершковому маслі (для цього потрібно взяти 2-3 ст.л. вершкового масла).
• Викладіть цибулю з морквою на обсмажене м'ясо. Потім посоліть і поперчіть. Додайте трохи меленого кмину і лавровий лист, а також сухі трави (базилік, орегано і чебрець).
• Злегка розігрійте на водяній бані? л сметани (вона повинна стати рідкуватої) і акуратно влийте її в сковороду.
• Доведіть суміш до кипіння і переставте сковороду в розігріту до 160 градусів духовку. Перші 15 хвилин тушкуйте м'ясо на середньому вогні, періодично поливаючи його сметанним соусом. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою (пам'ятаєте, що вона повинна бути термостійкої, тобто не боятися високої температури), і продовжуйте тушкувати ще 25-30 хвилин. Хвилин за 5-7 до кінця приготування додайте в блюдо 3-4 подрібнених зубчики часнику.

Подавайте кролика в сметанному соусі з картопляним гарніром.

Як приготувати кролика в пиві з корицею

Кролик в пиві з корицею

Як і в попередніх рецептах, перш ніж приступити до приготування страви, тушку потрібно розділити на порційні шматки і замаринувати. Після мариноване м'ясо обсмажуємо на рослинному маслі. Потім м'ясо перекладаємо в глибоку сковороду без ручки або на деко.

М'ясо солимо, перчимо, посипаємо меленої корицею. Зверху викладаємо порізані кільцями цибулину і моркву, а також 1-2 лаврових листки.

У сковороду, де обсмажувалася кролятина, наливаємо? л пива, доводимо його до кипіння, зменшуємо вогонь і продовжуємо «кип'ятити» ще пару хвилин.

Заливаємо м'ясо «кип'яченим» пивом. Після цього деко з кроликом потрібно помістити в духовку на невеликий вогонь на 45-50 хвилин.

Як гарнір до приготовленого за цим рецептом кролику підійдуть макарони, тушковані овочі, картопляне пюре і навіть страви з круп.

Як приготувати кролика в сметанному соусі з грибами і картоплею:

Кролик в сметанному соусі з грибами і картоплею

1. Тушку ділять на порційні частини і маринують в будь-якому із запропонованих раннє маринадів.
2. Витягніть м'ясо з маринаду, натріть сіллю, поперчіть і притрусіть сушеним розмарином (потрібно взяти 1 ст.л. трави).
3. Почистіть 3 зубчики часнику, розріжте їх навпіл і видаліть серцевини (це потрібно для того, щоб уникнути гіркоти). Після часник дрібно поріжте.
4. Візьміть 200 г печериць, вимийте їх і поріжте кожен гриб на чотири частини.
5. Почистіть 8 картоплин і поріжте на невеликі частини.
6. Обсмажте кролятину на добре розігрітій оливковій олії до золотистого кольору.
7. Після в цій же сковороді і на тій самій олії обсмажте гриби. Коли гриби злегка підрум'яняться, додайте подрібнений часник і продовжуйте смажити ще кілька хвилин. Потім додайте сюди картопля і продовжуйте тушкувати ще пару хвилин, після чого посоліть і поперчіть суміш.
8. До грибів і картоплі перекладіть шматки м'яса і залийте суміш 100 мл білого вина. Гасіть на сильному вогні до тих пір, поки частина вина не випарується.
9. Зменшіть вогонь, додайте в суміш 130-150 г сметани, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте ще 35-45 хвилин.

Ця страва подають без гарніру, оскільки воно вже й так містить картопля.

Безсумнівно, приготований на сковороді кролик буде вам до смаку!