Як правильно солити сало в розсолі в банку, з часником і в цибулинні в домашніх умовах (покроковий рецепт з фото) »eТепліца

1. Свиняче сало. Міфи і помилки
2. Соління свинячого сала в розсолі в банках
3. Швидкий сухий посол з часником
4. Як солити смачне сало в цибулинні
5. Посол вареного сала - гарантія м'якості продукту
6. Як засолити сало - відео

Поживну та енергетичну цінність такого продукту, як солоне свиняче сало переоцінити неможливо. Способи правильної засолювання сала в домашніх умовах допоможуть зорієнтуватися і вибрати найкращий варіант. Пропонуємо ознайомитися з покроковими рецептами засолювання в банку за допомогою розсолу, з солінням сала з часником і в цибулинні.

Свиняче сало. Міфи і помилки

Солоне свиняче сало - традиційний російський продукт, активно використовується не тільки в харчуванні, а й в народній медицині. Століттями його смажать, варять, тушкують, солять, коптять. Останнім часом вживання страви знизилося за рахунок тих, що худнуть представниць прекрасної статі. Сало не входить до складу дієтичного харчування, хоча, якщо розібратися, кілька шматочків в день не принесуть ніякої шкоди. Чим же корисний цей продукт?

Сало домашньої засолювання

Міф №1. У салі - один жир, нічого корисного в ньому немає

Сало - прекрасно засвоюється, не навантажуючи печінку. Це - джерело натуральних біологічно активних речовин, поліненасичених і незамінних жирних кислот. Воно містить мікроелементи, жиророзчинні вітаміни А, E, D і каротин.

Міф №2. Від свинячого сала товстіють

Поправляються немає від самого страви, а від його кількості. Зловживання будь-яким продуктом може принести шкоду. Оптимальна кількість засолювання для звичайного раціону харчування - від 10 до 40 гр. в день. Для тих, кому необхідна низькокалорійна дієта досить 10 гр. в день.

Сало - джерело багатьох вітамінів

Міф №3. Солоне сало різко підвищує холестерин

У салі є холестерин, але його там навіть менше ніж у вершковому маслі. Холестерином організм «лагодить» пошкодив стінки судин, використовує його в створенні імунних клітин. Крім того, лецитину в салі більше, ніж холестерину, а це речовина незамінне для мозкової діяльності, для профілактики атеросклерозу.

Міф №4. Сало не можна вживати з хлібом

Саме ці два продукти дивовижно поєднуються і засвоюються, на відміну від бутерброда з м'ясом. Мова йде не про булочці, а про зерновий, житньому, висівковий хліб. Для дієтичного харчування підійдуть такі страви, як капуста або інші овочі, тушковані з салом.

Свиняче сало

Міф №5. У продукті немає вуглеводів, значить, воно не дає енергію

Виявляється, організм отримує набагато більше енергії від жирів, ніж від вуглеводів. Як кажуть лікарі, шматочок сала за кількістю енергії еквівалентний сковороді тушкованих овочів.

Соління свинячого сала в розсолі в банках

Серед розмаїття способів засолювання можна виділити 3 основні групи: соління мокре, за допомогою розсолу, сухе і заготівля вареного сала. Кожен спосіб відрізняється терміном зберігання отриманого продукту і відмінністю його смакових властивостей. Заготовки в банки під металеві кришки часто використовувалися в селах при підготовці до зими. Сало в розсолі може довго зберігається, відрізняється соковитістю і ніжним смаком.

Перед засолкою сало нарізається на невеликі шматки

Увага! Шматочок сала з прянощами, з'їденого вранці натщесерце - натуральне жовчогінний засіб. Воно очистить печінку від жовчі і запустить процес травлення.

Вага і кількість продуктів для «мокрого» соління:

• на заготівлю 3х літрової банки знадобиться близько 2х кг сала.
• чорний перець горошком;
• лавровий лист, часник;
• НЕ йодована сіль крупного помелу, з розрахунку 1 пачка - на 5-6 л. води. Або склянку солі на 4-5 ст. води. 1 л. розсолу вистачає приблизно на дві 3х літрові банки.

Сало укладається в банку і заливається розсолом

Покрокове керівництво:

1. Починаємо з нарізки сала на шматки. Кулінари радять заготовити шматочки у вигляді трапеції, щоб їх легше було укладати в банки.
2. Натираємо кожен брусок перемолотим часником і чорним перцем. Можна пропустити цей етап і відразу викласти шари сала в банки, щедро пересипаючи кожен «поверх» спеціями.
3. Кип'ятимо воду з сіллю, чекаючи її повного розчинення. Остужаем розчин.
4. Заливаємо розсолом сало. Якщо його поклали занадто щільно, потрібно, відсуваючи шматочки ножем, дати воді повністю заповнити банку.
5. Закочує заготовки кришками. Така засолювання може зберігатися в підвалі близько півроку. Якщо місця для банок недостатньо, то через деякий час банку можна відкрити і перекласти її вміст в морозилку. При бажанні, можна закрити банку пластиковою кришкою і їсти готовий, смачний продукт через 2-3 дня.

Сало в розсолі в банку

Порада. Якщо ви не впевнені, чи правильно розрахована кількість солі, то можна застосувати одну хитрість. Додати в каструлю з водою сире куряче яйце. Насипати і розмішувати там сіль, вода повільно нагрівається. Як тільки яйце спливе наверх, солі - досить.

Швидкий сухий посол з часником

Найвідоміший спосіб приготування свинячого сала - суха засолювання. У рецепті може бути присутнім чорний, червоний перець, чебрець та інші спеції. А можна просто обмежитися сіллю і часником.

Сало з сіллю і часником

Порада. Для якісного і смачного готового блюда абсолютно не обов'язкова м'ясна прошарок в салі. Найкорисніша частина сала - 2,5 см. Під шкірою, в ньому не накопичуються ні пестициди, ні радіонукліди. Не живуть там і личинки гельмінтів.

Продукти, необхідні для приготування сала з часником:

• 2 кг. сала товщиною 2-3 см .;
• 12-14 часточок часнику;
• сіль і інші приправи за бажанням.

Сало натирається сумішшю часнику і солі

Етапи засолювання:

1. Сало злегка промити водою і обсушити рушником. Якщо ви впевнені в джерелі походження цього продукту, то досить просто поскоблить шкурку ножем.
2. Нарізати свиняче сало пластами. Розмір - на ваш вибір, він буде залежати від ємності.
3. Подрібнити часник або пропустити його через чеснокодавку. Змішати з будь-якими спеціями і сіллю.
4. Натерти підготовлені шматки з усіх боків (крім шкурки) так, щоб поверхня була повністю покрита сіллю. Не варто побоюватися, сало не візьме більше солі, ніж йому потрібно.
5. Покласти смачний результат в будь-яку ємність, можна придавити гнітом, але це необов'язково. Через 2-3 дні готову страву можна прибирати на зберігання в морозилку.

Сало можна нашпигувати часником для поліпшення смаку

Деякі господині радять не натирати сало часником, а проколоти в ньому глибокі отвори гострим ножем, і помістити нарізаний часник туди. Ще один варіант цього рецепта - зберігання не в морозильній камері, а в банках. Для цього шматки сала, натертого часником, укладають шарами в балони, засипають сіллю і закочують, щоб уникнути надходження повітря. Так продукт довго не жовтіє, а значить, в ньому зберігається вітамін F.

Як солити смачне сало в цибулинні

Цінителям тонкого смаку відмінно підійде свиняче сало, засолене в цибулинні. Для засолювання 1 порції сала знадобляться 1 л. води, стакан солі, цибулиння від 10 цибулин, часник, перець, листя лавра.

Цибулиння вариться 5 хвилин

Покрокова рекомендація:

1. У наповненій водою каструлі розмішати сіль. Довести до кипіння, додати лушпиння цибулі і варити 5 хв.
2. Туди ж додати сало і кип'ятити ще 10 хв.
3. Зняти з печі, потримати сало в розчині 15 хв. Витягнути і залишити для стікання води.
4. Натерти спеціями, загорнути в плівку або в фольгу і - на заморозку.

Сало, приготоване в цибулинні

Посол вареного сала - гарантія м'якості продукту

Любителям дуже ніжною м'якоті варто спробувати такий перевірений рецепт, як соління вареного сала. При варінні воно стає набагато м'якше, крім того, при тепловій обробці знизиться ризик зараження гельмінтами.

Сало вариться в розсолі з приправами близько 3-х годин

Порада. При покупці проткніть сало сірником. Якщо увійде легко, значить шматок м'який. М'якоть повинна бути ніжно-рожевого, шкурка - тонкої, без плям і синців. Якщо сумніваєтеся в м'якості купленого продукту - перед послом залийте його водою на 12 ч., Воно стане ніжнішим.

Принцип приготування за допомогою термічної обробки досить простий:

1. Нарізати сало квадратними або прямокутними шматками.
2. Відварити в розсолі з приправами близько 3х годин.
3. Остудити, упакувати в плівку або в пакети. Через 2 дні - в морозилку.

Сало можна варити прямо в банку

Цікаво, що варити заготовку можна і прямо в банках. Для цього шматки сала ретельно натирають часником, сіллю, перцем. Щільно укладають в скляні банки. Ставлять в глибоку каструлю так, щоб вода в ній доходила до верхнього вигину банки. Варити сало при такому способі потрібно 3 ч., Періодично підливаючи воду в каструлю. Потім просто закрити кришкою.

При будь-якому варіанті засолу пара шматочків екологічно чистого, натурального продукту з висівковий або бородінським хлібом - замінюють і навіть перевершують будь-які бутерброди з ковбасою. Приємного апетиту і міцного здоров'я!

Як засолити сало - відео

Сало солоне в домашніх умовах - фото