Розсольник має безліч рецептів через універсальність його складових. Досвідчена господиня ніколи не викидає м'ясні субпродукти, які залишаються після багатьох страв. Деякі з них можуть використовуватися саме в розсольнику.
Розсольник є одним з російських народних страв. Прочитавши цю статтю, ви зможете приготувати найсмачніший розсольник, не витративши при цьому багато продуктів.
Скільки часу потрібно для приготування
Для того, щоб зварити розсольник, вам не буде потрібно багато часу. Приготування страви займе близько години, проте час активної роботи з продуктами займе лише 10-15 хвилин, все залежить від вашого вміння.
Як варити розсольник
Для того, щоб приготувати розсольник, вам потрібен наступний набір продуктів:
- М'ясо 400-500 г
- Картопля 5 шт.
- Солоні огірки 3-4 шт.
- Ріпчасту цибулю 1 шт.
- Морквина 1 шт.
- Рис 100 г
- зелень
- сіль
- Горошок чорного перцю
- Лавровий лист
- Рослинна олія
- сметана
приготування:
Для початку вам слід відварити наваристий бульйон з м'яса. Для бульйону краще всього брати свинячі реберця або курячі грудки. М'ясо залийте 3 літрами води, кип'ятіть протягом двох годин на невеликому вогні. - Під час відварювання м'яса буде утворюватися піна, яку потрібно збирати. Якщо ж не робити цього, бульйон може віддавати гіркотою.
- Поки відварюється м'ясний бульйон, приготуйте овочеве рагу. Для цього вам знадобиться потерти моркву на крупну тертку і нарізати цибулину дрібними шматочками. Звичайно ж, жоден розсольник не обходиться без солоного огірка. Наріжте 3 огірочка невеликими кубиками.
- Коли всі овочі будуть готові до подальшого приготування, висипте їх на сковорідку. Додаємо 2-3 ложки рослинної олії і тушкуємо 10-15 хвилин на тихому вогні.
- Очищаємо картоплю від шкірки. Добре вимити. Нарізаємо невеликими шматочками. Деякі ріжуть кубиками, проте в розсольнику краще виглядає соломка.
- Беремо рис, усуваємо всі сторонні інгредієнти, ретельно промиваємо два-три рази, щоб вимити весь пил.
- Додаємо в м'ясний бульйон овочі, картоплю і рис. Не забуваємо посолити.
- Нарізаємо дрібними скибочками петрушку, кріп і зелена цибуля. Зелень кидаємо в розсольник після того, як картопля звариться.
- Після того, як ви використовували всі продукти, додаємо парочку лаврових листочків і кілька горошин чорного перцю.
- Накриваєте ваше блюдо кришкою. Дайте проваритися ще кілька хвилин. Зніміть з вогню, нехай розсольник настоїться ще 5-10 хвилин.
- Розливайте по тарілках, додайте ложку сметани для заправки.
Розсольник готовий до вживання.
Корисні поради та секрети
- Традиційний розсольник вариться не з звичайного м'яса, а з потрухів свині, молодого теляти або ягняти. Варто відзначити, що в деяких рецептах додається розсіл. Приблизно чверть бульйону складається з розсолу.
- У деяких регіонах Росії замість солоних огірків використовуються солоні гриби. Для прикладу, на Уралі кулінари дуже часто заправляють розсольник солоними грузді.
- Розсольник можна заправляти будь-якою крупою, однак кулінари найчастіше використовують перловку і рис.
- Для приготування розсольнику використовують пряну зелень. Найчастіше беруть петрушку, кріп, зелена цибуля, рідше - естрагон, базилік. Не варто використовувати кінзу. Для приготування овочевого рагу для розсольнику також можна використовувати корінь петрушки. Суп стає набагато ароматні.
- Для того, щоб картопля не втратила свій звичний білий колір, її не варто довго проварювати з солоними огірками. В іншому випадку, ваш картопля буде твердим, сірим і несмачним.
- Якщо ви використовуєте покупне м'ясо для приготування розсольнику, першу киплячу воду краще злити. На сьогоднішній день м'ясо містить безліч антибіотиків, які виварюються при тривалому кипінні. Вимийте ретельно каструлю і заново залийте водою.
- Багато господинь, зваривши несмачний розсольник, опускають руки і забувають про цю страву. Не варто так робити, адже в цій справі потрібен досвід. На наступний раз у вас обов'язково вийде найсмачніший розсольник.
