Топ новостей


РЕКЛАМА



Календарь

Ядрена бочкові помідори без бочки

Мені здається, немає нічого смачнішого з солоного, ніж величезні бочкові помідори - червоні, м'ясисті, солодкі, готові вибухнути прямо в руках

Мені здається, немає нічого смачнішого з солоного, ніж величезні бочкові помідори - червоні, м'ясисті, солодкі, готові вибухнути прямо в руках.
Я таких помідорів можу з'їсти просто так штук п'ять - уляпаюсь вся по лікті, але душу відведу))
Звичайно, найсмачніші помідори вийдуть тільки у бабусі у селі, у цій дубовій бочці, яка зберігається в прохолодному погребі, де темно і пахне сирістю.
І мені завжди здавалося, що без точно такий же бочки і старого льоху приготувати такі, ну або хоча б віддалено схожі за смаком, помідори неможливо.
І я знову помилилася - можна! Головне, щоб був прохолодний льох (+10 градусів) і навіть бочки не треба!

Якщо без бочки можна обійтися (я зараз розповім як), то без льоху вся ця затія з помідорами майже не має сенсу - поки помідори солятся, всередині відбуваються особливі процеси ферментації і виробляється той самий смак умами (тонко-збалансоване поєднання солодкого, солоного, гіркого і кислого, саме через це смаку умами нам так подобається квашена капуста, солоні грузді, анчоуси або в'ялене м'ясо). А чим більший об'єм посуду, в якому солиться / Квас продукт, тим швидше і більш злагоджено йдуть процеси.
Тому, факт, помідори засолені в відрі вийдуть на порядок смачніше, ніж такі ж помідори засолені в банку. Ну і поставити ціле відро в звичайний холодильник - недозволена розкіш.
Так що шукайте льох, або можна обдурити долю і зробити за іншим рецептом майже бочкові помідори , Які можна зберегти в міському холодильнику.

Крім головних героїв помідорів нам ще потрібно багато-багато будь пряної зелені з грядки - листя хрону, чорної смородини, вишні, парасольки кропу, кущ петрушки цілком (з листям і корінцями), часник із зеленими пір'ям, м'ята.
Вибирати пряні трави можна на свій смак (хтось обожнює петрушку, а хтось на дух не переносить м'яту), а якщо немає свого городу - йдіть на ринок, там за 20-50 рублів бабульки продають вже готові ароматні «віники» для засолювання.

У чому ж краще солити помідори?

Найбільша ідеальна посуд для засолювання - спеціальні дубові бочки. Їх зараз можна купити в спеціалізованих інтернет-магазинах або майстра умільці виготовлять на замовлення. Такі бочки з часом стають тільки краще і ароматні, але вимагають постійно догляду - в деревині охоче поселяється грибок і заводиться цвіль, на голий стать бочку не можна ставити (між підлогою та дном повинна бути вентиляція), таку бочку не можна мити миючими засобами та взагалі піддавати дії будь-якої хімії, а у весняно-літній період, поки бочка стоїть без солоних, її наповнюють водою, щоб дерево не розсихається, ну і пару раз на рік потрібно підтягувати обручі. Як бачите, складнощів хоч відбавляй.

Друга за популярністю посуд - емальовані відра / каструлі / бачки. Емаль не вступає в реакцію з розсолом (у нього не буде металевого присмаку), такий посуд зручно мити, але кришки зазвичай прилягають нещільно, і рано чи пізно на поверхні розсолу з'явиться пліснява, яку доведеться постійно прибирати.
Така ж історія з керамічними горщиками і бочонками, до того ж вони досить важкі і не стійкі до ударів. Зате до них можна підібрати (виточити) щільну кришку з дерева.

Зате до них можна підібрати (виточити) щільну кришку з дерева

Самий ідеал - скляні трьох і п'яти літрові банки. Скло теж не вбирає запах і його легко містити в чистоті. Крізь прозорі стінки добре видно, що відбувається всередині банки, з щільними кришками зараз немає ніяких проблем (у продажу є різні розміри і кольори), банки зручно переставляти з місця на місце. Але найголовніша біда, яка може підстерігати при використанні такого посуду - шийку занадто вузьке і великі помідори (а вони найсмачніші і м'ясисті) просто не пролізуть всередину!

Але найголовніша біда, яка може підстерігати при використанні такого посуду - шийку занадто вузьке і великі помідори (а вони найсмачніші і м'ясисті) просто не пролізуть всередину

Тому мій вибір - пластикові відерця, які я купую на оптовій базі, де продають одноразовий посуд, упаковку, паперові серветки, пакети і коробки для тортів.
Такі відра буваю різних розмірів (від 0,5 літра до 12!), Коштують недорого (близько 30 рублів за 3 літрове відерце), стінки досить прозорі, щоб спостерігати за процесами і рівнем розсолу, кришка 100% герметична і нічого не проллється (що постійно трапляється з трилітровими банками). Трилітрову відерце значно нижче такої ж за обсягом банки, його зручно розташовувати на полицях льоху або зберігати в холодильнику. Ну і саме відерце ширше банки - помідори в нього можна укласти максимально щільно.
Єдиний мінус - пластик сильно вбирає запахи, тому раз засолити в такому відрі помідори, доведеться його використовувати тільки для засолювання))

На дно відерця укладаємо пару листя хрону, смородини, кілька зубчиків часнику, парасолька кропу - ось і готова ароматна «подушка» для помідорів.
Але перш за все зваримо розсіл.

Склад нехитрий - вода, нейодовану (!) Велика (Засолочний) сіль і трохи цукру, який прискорить процес бродіння.
Пропорції солі і цукру тут можуть бути будь-які, але вода з розчиненою сіллю повинна здаватися трохи пересоленої.
Я на трилітрову банку помідор зазвичай беру 3 столові ложки солі і 2 столові ложки цукру.
З водою складніше)) Моя порада - укласти помідори нещільно в банку / ємність для засолювання, залити холодною водою (скільки влізе), а потім воду злити і заміряти її обсяг, а потім порахувати по банкам, скільки буде потрібно розсолу.
Якщо робити відразу багато заготовок, то розумно зварити ціле відро розсолу.

Якщо робити відразу багато заготовок, то розумно зварити ціле відро розсолу

Змішуємо воду з сіллю і цукром, додаємо улюблені спеції - перець горошком, лавровий лист, насіння кропу (можна купити в аптеці, якщо немає своєї грядки), кмин (продається в будь-якому супермаркеті).
Розсіл кип'ятимо і охолоджуємо до кімнатної температури.
А поки він остигає - займаємося помідорами.
Гарненько їх моєму, насухо витираємо, і з усіх боків оглядаємо - нам потрібні найкрасивіші і стиглі екземпляри. Якщо у помідора недозрілий бочок, то він так і залишиться недостиглі і твердим, якщо лопнула шкірка, то після засолювання дістати такий помідор буде неможливо - він просто розвалиться в руках. Ну і ніяких зіпсованих томатів!

Невеликий лайфхак - товстої голкою робимо в районі плодоніжки кілька проколів, щоб помідори рівномірно і швидко Просолов. Через отвори розсіл буде надходити всередину, через них же буде виходити повітря, який з'явиться при бродінні і помідори не розірве.

Через отвори розсіл буде надходити всередину, через них же буде виходити повітря, який з'явиться при бродінні і помідори не розірве

Щільно укладаємо помідори в відерце, а коли заповніть його наполовину - можна додати ще кілька гілочок петрушки і листя смородини.

Щільно укладаємо помідори в відерце, а коли заповніть його наполовину - можна додати ще кілька гілочок петрушки і листя смородини

Зверху теж укладаємо пряні листочки і часник, прикриваємо листом хрону, підтикаючи його з усіх боків (навіть якщо в відрі з'явиться цвіль, то просто акуратно приберете верхній хріновий лист).
І заливаємо процідженим і остившім розсолом доверху.

І заливаємо процідженим і остившім розсолом доверху

Кришкою поки не закравием, кладемо зверху перевернуту тарілку, а на неї - невеликий вантаж (наприклад, пачку крупи 400г.) - це потрібно для того, щоб помідори були всі покриті розсолом.
* Якщо будете робити такі помідори в скляних банках, то як вантаж використовуйте невеликий камінь, обгорнутий харчовою плівкою або пакетом.

Щоб точно нічого не протекло - відра можна поставити в тазики, великі тарілки, на деко або піднос.
І ставимо цю конструкцію в темне місце з кімнатною температурою. Якщо буде занадто тепло - помідори швидко заграє, а прискорення процесу нам не потрібно. Якщо буде прохолодно - вони можуть не заграти взагалі, а просто скиснуть через кілька днів і все доведеться викинути.
Звичайна кімнатна температура 18-22 градуса - нормально.

* До речі, там на задньому плані бродять бочкові огірки ))

* До речі, там на задньому плані бродять   бочкові огірки   ))

А тепер залишилося тільки чекати!
У теплі помідори заграє на третій день - розсіл помутніє, а при натисканні на тарілку йтимуть бульбашки.

У теплі помідори заграє на третій день - розсіл помутніє, а при натисканні на тарілку йтимуть бульбашки

На поверхні може з'явитися біла плівка (біла цвіль). Я її прибирала ложкою і серветкою (потім, як я вже говорила, перед дегустацією, можна просто зняти верхній лист хрону - на ньому вся цвіль залишиться).
Кажуть, що можна насипати зверху гірчичний порошок (та й гірчиця в зернах підійде) - це не дає рости цвілі, а помідори стають ще більше сильним. З особистих спостережень - в частину відер я сипала гірчицю, в інші немає, цвіль з'являлася всюди, але з гірчицею, та, її було менше. На смак і запах це ніяк не впливало.

На смак і запах це ніяк не впливало

Після того як помідори заграє, залишаємо їх у теплі ще днів на п'ять (до речі, зручно на пластикових кришках підписувати дату засолювання і контрольні числа), а потім щільно закриваємо кришками і прибираємо в льох з температурою не вище +10 градусів Цельсія, або в холодильник (якщо дозволяє місце).

Їсти, можна відразу, але краще дати помідорів вистоятися 1-1,5 місяці - з кожним днем ​​вони стають все смачніше. Якщо будете зберігати в холодильнику, майте на увазі, що терпіти цілий місяць нереально - вони ж пахнуть! І з кожним днем ​​розсіл стає все більш прозорими, а помідори яскравіше - хочеш, не хочеш, а в відерце постійно ніс сунеш «на пробу»! ))

Але якщо дотерпіли - буде вам нагорода!
Помідорова м'якоть всередині перетвориться у найсмачнішу пряний сік. Дивіться, на світло помідор майже прозорий, пружний, надутий, сповнений рідини.
З першого укусу помідор вибухає на мові фонтаном, сік тече по підборіддю і ліктів, капає на варену картопельку (всі ці квашені соління особливо гарні зі звичайною картоплею), а рука тягнеться за другим помідором ...

Ні, я до сих пір вважаю, що найсмачніші помідори - з погреба нашої бабусі, але і цей рецепт дуже-дуже вдалий!
І є в цьому щось чарівне - спуститься в свій льох з глибокої тарілкою і великою ложкою, набрати з відерця кремезних помідорів до вечері, згадати, що морозилці лежить крижана пляшка міцного, зателефонувати друзям, та покликати на баньку!

І є в цьому щось чарівне - спуститься в свій льох з глибокої тарілкою і великою ложкою, набрати з відерця кремезних помідорів до вечері, згадати, що морозилці лежить крижана пляшка міцного, зателефонувати друзям, та покликати на баньку

Ехххх, приємного!

* А якщо немає сил стільки часу чекати, щоб пробу зняти, зробіть бочкові черрі ось за цим рецептом - ласувати можна буде вже через 2 тижні!

У чому ж краще солити помідори?

Реклама



Новости