- 1. Замаринуйте курку
- 2. Використовуйте яскраві приправи
- 3. Підберіть правильну посуд
- 4. Запікайте не довше ніж ніж треба
- 5. Залиште шкіру
- 6. Використовуйте розсіл
- 7. Натріть сіллю і цукром
- висновок
Курка - найпопулярніший продукт в дієті бодібілдера. Однак це не означає, що ви зобов'язані день у день давитися сухий курячою грудкою! Ми поділимося 7 секретами приготування апетитного, смачного і вишуканого курячого м'яса.
Якщо ви фанат фітнесу, курка, швидше за все, частий гість на вашому обідньому столі, і на те є маса причин. Це недорогий, універсальний, нежирний продукт харчування, який швидко готується, багатий протеїном і відмінно поєднується з іншими стравами.
Чого ще можна бажати? Єдина проблема в тому, що якщо є курку кожен день, вона може набриднути. Приправа для барбекю вносить якесь розмаїття, але лише до певної міри. Тому ми вирішили зібрати 7 рад, як приготувати курку і зробити цю основу раціону набагато смачніше.
1. Замаринуйте курку
Щоб отримати багатий аромат, перед приготуванням приправте, замаринуйте куряче м'ясо і поставте його в холодильник на 24 години. Чим довше курка знаходиться в маринаді, тим сильніше вона просочується вишуканими ароматами.
Щоб ваші страви залишалися максимально корисними, замаринуйте курку у фруктовому соку або курячому бульйоні, а не в маринадах на масляній основі.
Під час маринування завжди ставте курку в холодильник, навіть якщо ви плануєте маринувати її не більше 30 хвилин.
2. Використовуйте яскраві приправи
Використовуйте яскраві приправи, наприклад, терту лимонну цедру, подрібнений гострий перець, свіжі трави і додавайте оцет для додання блюдам з курки нових відтінків смаку без збільшення вмісту в них жирів.
У рецептах італійської кухні використовуйте свіжий подрібнений часник, чебрець, орегано і базилік. Для приготування курки в індійському стилі змішайте в маринаді коріандр, куркуму , Кардамон і лаврове листя.
В курку по-тайськи спробуйте додати кінзу, сік лайма, імбир, кокосове молоко і лемонграсс. Щоб отримати аромати справжньою Мексики, поекспериментуйте з кмином і шавлією, дрібно наріжте перець чилі або додайте чилі в вигляді порошку.
Намагайтеся не купувати готові суміші спецій і маринади, так як часто вони містять підсилювачі смаку, штучні ароматизатори та інші небажані інгредієнти.
3. Підберіть правильну посуд
Обсмажена в маслі курка дуже апетитна, але захоплення рослинним або вершковим маслом веде до повноти. Пропонуємо відмовитися від рослинних і тваринних жирів за рахунок використання посуду з антипригарним покриттям.
4. Запікайте не довше ніж ніж треба
Перетримавши курку в духовці, ви можете різко погіршити її смакові якості. Щоб вирішити цю проблему, скористайтеся кулінарним термометром, який підкаже оптимальний режим приготування страви. Внутрішня температура м'яса цілої курки повинна досягати 80 ° С, а курячі грудки слід готувати при температурі 75 ° С.
Другий спосіб визначити ступінь готовності - проткнути саму товсту частину м'яса і оцінити прозорість випливає соку. Якщо сік чистий і безбарвний (НЕ рожевий), курка готова.
Як правило курка запікається при температурі духовки 170-190 ° протягом 15 хвилин + 20 хвилин на кожні 500 г м'яса
5. Залиште шкіру
Якщо ви готуєте цілу курку, шкіру краще залишити - м'ясо вийде більш соковитим. Шкіра утримує в м'ясі сік і аромати і легко відділяється після приготування.
Також ви можете спробувати натерти курку спеціями під шкірою. Так при запіканні спеції НЕ будуть підгоряти, а м'ясо вийде більш ароматним.
6. Використовуйте розсіл
Одним з кращих способів приготувати дуже соковиту, ніжну і ароматну курятину вважається замочування її в солоній воді, або розсолі. Щоб зробити хороший розсіл, розчиніть півсклянки солі і півсклянки цукру в 4-4,5 літрах води.
Повністю занурте курку в розчин і відразу ж поставте її в холодильник. Можна чимось придавити м'ясо, щоб воно було повністю завантажено в розсіл. Дозвольте м'яса насититися рідиною протягом 3-12 годин.
Цей процес робить курку більш соковитою, насичує м'ясо ароматами і скорочує час приготування. Важливо розуміти, що після витримування в розсолі куряче м'ясо готується швидше, ніж без попереднього замочування, тому що вода є найкращим провідником тепла, ніж м'ясо.
Просаливание робить куряче м'ясо більш соковитим за рахунок наповнення м'язових клітин рідиною, цей процес називається осмосом. Розсіл, що оточує клітини, відрізняється більшою концентрацією солі, ніж рідина всередині клітин, але внутрішньоклітинна рідина містить більше інших розчинених компонентів.
Такий дисбаланс сприяє проникненню іонів солі в клітку шляхом дифузії. Зростання вмісту солі в клітинної рідини веде до того, що клітини абсорбують воду з розсолу шляхом осмосу. Сіль, яка проникає в клітини, також викликає денатурацію протеїну. Білкові молекули коагулюють (згортаються), утворюючи комплекси, які поглинають воду і утримують її в процесі приготування. Все це захищає м'ясо від висихання, або дегідратації.
Перед приготуванням обов'язково видаліть надлишок розсолу, промивши курку в чистій воді, і обсушити м'ясо паперовими рушниками
7. Натріть сіллю і цукром
Ще одні спосіб приготувати смачну і ніжну курку - натерти її сіллю і цукром. Для курячої грудки змішайте 1/3 склянки крупної солі і 1/3 склянки цукру зі своїми улюбленими приправами. Ідеальним акордом стане як столова ложка меленого чорного перцю, так і таку ж кількість паприки або червоного перцю.
Помістіть курку в великий, герметично закривається поліетиленовий пакет, рівномірно натріть її сумішшю спецій, солі та цукру, потім щільно закрийте пакет і поставте його в холодильник на 4-8 годин. Можливо, вам буде простіше використовувати кілька пакетів.
Перед приготуванням ретельно промийте курячі грудки, видаліть сіль і цукор, після чого промокніть їх паперовими рушниками. М'ясо готове до приготування.
висновок
Курка - чудове джерело протеїну для будь-якого спортсмена. Освоївши нові рецепти приготування цього фундаментального продукту, ви різноманітність свій раціон і навчитеся готувати страви, до яких захочеться повертатися знову і знову.
Не бійтеся експериментувати з різними смаками. Курка відмінно поєднується з безліччю продуктів і ароматів, вам потрібно лише включити уяву і вдихнути нове життя в страви з курки. Смачного!
