Творці «Квіточок» відкрили замість старого буфету в Великому театрі ляльок гастрономічний ресторанчик зі стравами sous-vide замість бутербродів.
У свідомості будь-якого радянсько-російського громадянина є кілька образів, зруйнувати які не зможе і стихійне лихо: один з них - театральний буфет з незмінними скибочками ковбаси і трьома червоними ікринками на шматку булки, цукерками в вазочці, серветками з мереживною папери і стопкою дешевого коньяку за великі гроші. У будь-якому місті нашої неосяжної країни театральні буфети виглядають саме так.
У БТК, мало не єдиному в Петербурзі театрі з нетрадиційним підходом до вистав, вирішили застосувати цю нетрадиційність і до рідного пункту громадського харчування: запросили творців популярних міських барів і з приміщення старого буфету зробили гастрономічний ресторан з авторською кухнею. Вдень тут годують бейгл і Панін, а вечорами подають салати і гаряче з акомпанементом на кшталт гелю з бринзи і ікри з кропу.
творці
- Леонід Норін, Дмитро Миронов, Сергій Соловйов - засновники ( «Квіточки», «Сідрерія»)
- Олександр Богданов - шеф-кухар, директор (раніше працював в Вологді)
Олександр Богданов, шеф-кухар:
Спочатку планувалося створити таємне місце тільки для своїх, але потім ми подумали, що все все одно дізнаються, і зробили його відкритим. В даний момент ми розширюємо меню. У ньому з'являться спеціальні страви, приурочені до вистав, які можна буде спробувати тільки під час цих уявлень: наприклад, до дитячого «Айболиту» буде подаватися салат з африканськими фруктами, а до «ентузіасти» - гранатові капкейкі. Взагалі, крім стійких позицій, тут щотижня буде щось змінюватися: я ходжу закуповувати продукти у фермерів, і, коли бачу, що з'являється щось сезонне або цікаве, вводжу це на час в меню. Крім того, переформатуємо винну карту - в ній основний упор буде на сидр: близько 20 преміальних сортів.
Ми прийшли сюди після гостьового вистави «Демони», такого собі гібрида оповідань Едгара По і фільмів Олексія Балабанова, що увібрав в себе весь тлін цього світу (до речі, це позитивна оцінка). Розгублені, під враженням, ми увірвалися в світле приміщення з веселими малюнками, з клекотом «Ми бронювали!». Втім, з усіх дерев'яних столиків з винними келихами, свічками і скрученими в трубочку паперовими меню, зайнятий був тільки один. Меню, дійсно, виглядає цілком собі авторським, а на барну карту глянути немає можливості, оскільки вона, як виявилося, в розробці. Із запропонованого нам усно подруга вибрала сидр, а я пити не хотіла, ніж настільки засмутила офіціантку, що вона кілька разів підходила і співчутливо запитувала, чи точно мені не потрібно хоча б водички.
Отже, тлін вистави вирішено було заїсти: салатом з бекону, руколи, в'ялених томатів і яйця пашот, стейком з фермерської телятини з трьома видами пюре і карамеллю з сидру, а на солодке - десерт а-ля «Чорний ліс». Тригодинний спектакль збудив у мені неймовірний апетит, тому салат на перший погляд здався маленьким. Однак під щедрою порцією руколи виявилася щедра ж порція бекону, до якого приєдналися яйце, грінки, майже непомітні в'ялені помідори, помітні свіжі помідори черрі і білий соус (вершки, випарене з беконом і чебрецем). Бекон на мій смак був кілька солонуватий, але в співдружності з вершковим соусом і витік з яйця жовтком його солоність, як і гіркоту руколи, нівелювалися до тієї міри, щоб стати одним з відтінків, а не домінантою. У підсумку, вийшло смачно.
Салат з бекону, руколи, в'ялених томатів і яйця пашот, 280 руб.
А ось ступінь прожарювання стейка кухаря переплутали, і я отримала близький до Rare Medium, а не свою улюблену добре просмажене підошву. Коли всі сили йдуть на те, щоб прожувати м'ясо, фантазії для оцінки його смакових якостей практично не залишається, а ось Селеровому, бурякове і гарбузово-морквяне пюре - хороша альтернатива звичному і менш здоровому картопляного (при всій моїй величезній любові до нього). Світло-зелене Селеровому має яскраво виражений смак, як не дивно, селери, пом'якшеного вершками, у бурякового - ледве помітний присмак горіхів (виявилося, що буряк вариться в молоці з горіхами кешью), ну а веселе жовте гарбузово-морквяне - приємно-солодке, як обидва цих овоча.
Стейк з фермерської телятини з трьома видами пюре і карамеллю з сидру, 510 руб.
Що стосується десерту, то було цікаво, чому не просто «Чорний ліс», а «а-ля». Виявилося - дійсно «а-ля». Замість торта принесли приготований безпосередньо перед подачею десерт, який складався з коржа, на якому лежав шар черносмородинового варення і білий вершковий шар, зверху прикрашений шматочками такого ж коржа. М'який і ніжний, але наполеглива в своєму бажанні залишитися цілісним, корж довелося різати ножем. Від чистих збитих вершків у мене зазвичай дере в горлі, але тут вони були вдало врівноважені сметаною і варенням - прибрала нудотність, смак став менш «в лоб». Сметана дала щільності й обґрунтованості (зовсім трішки, рівно стільки, скільки необхідно), а варення - кислинки; і все разом в кінцевому підсумку - легкості.
Десерт аля «Чорний ліс», 180 руб.
Поки суть та діло, ми з обговорення вистави плавно перейшли до особистого, перемили кістки знайомим, а потім знову взялися за театр в цілому. Тут дійсно комфортно завершувати вечір після вистави: можна ще якийсь час утримувати всередині себе святковий настрій, незмінно виникає в зв'язку з походом в театр, побути довше з друзями або пасією, а вже потім плавно, без черги в гардероб надіти свої пальто і розчинитися в міських буднях.
- За сидром: творці хочуть зробити з місцевого меню такою собі російський путівник по сидру і ретельно відбирають французькі, голландські, італійські і англійські сорти.
- В антракті або після вистави замість пронесеною в кишені традиційної фляжки коньяку інтелігентно випити місцевих напоїв і обговорити побачене.
- Пробувати незвичайні авторські страви за доступними цінами і за тематикою тільки що побаченого спектаклю.
Витяги з меню
Червона риба з французьким омлетом і ікрою з кропу 210 руб. Овочева закуска з гелем з бринзи і яблучною начинкою 190 руб. Тепла закуска з яловичини сювайд з буряковим грунтом, карамелізований цибулею і чорним соусом 240 руб. Карпаччо з яловичини 310 руб. Салат із сьомги зі шпинатом, пелюстками корну і Бородинський чіпсами 150 руб. Різотто з опеньками, сирної емульсією і зеленню 420 руб. Спагеті з креветками, соусом аля песто і стружкою з качки 470 руб. Десерт аля «Чорний ліс» 180 руб. Салат з бекону, руколи, в'ялених томатів і яйця пашот 280 руб. Стейк з фермерської телятини з трьома видами пюре і карамеллю з сидру 510 руб. Чай 60 руб. Американо 100 руб. Сидр 150 руб. * Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.
Фотографії: Антон Кузнєцов
Автор матеріалу:
Белла Рапопорт
Опубліковано 19 листопада 2014
