Як зберегти вітаміни. Використовуйте рослинне масло.

1. Які овочі та фрукти краще - місцеві чи екзотичні?
2. Чим хороші різнокольорові овочі та фрукти?
3. зберігання продуктів
4. Термічна обробка овочів і фруктів
5. Використовуйте рослинне масло

У статті розглянемо питання про те, як зберегти вітаміни при приготуванні овочевих страв. Відомо, що вони впливають на вирівнювання кислотно - лужного балансу. Дозволяють протистояти артриту. На якому етапі корисні речовини втрачаються, можна дізнатися, якщо пройти по засланні . Тут розглянемо докладніше способи їх збереження.

Найбільш перспективний метод, що дозволяє максимально зберегти вітаміни при приготуванні страв з фруктів або овочів, це кріо дроблення. Реалії такі, що на сьогоднішній день далеко не кожен бажаючий має можливість використовувати його при приготуванні вінегрету, розсольнику або другого.

До моменту, коли цей прилад стане в побуті таким же звичним, як чайник або соковижималка, ще далеко. Поки освоїмо більш доступні прийоми збереження вітамінів в овочах і фруктах.

Які овочі та фрукти краще - місцеві чи екзотичні?

Найбільш корисними для людини є дари природи тієї місцевості, де він живе. Привізною урожай, яким би він красивою не був, найчастіше збирається в фазі неповної стиглості. До «зрілого» стану його доводять штучно, прискореними методами. При цьому знищуються майже всі вітаміни. Транспортування з віддалених регіонів часто здійснюється найменш екологічним способом - транспортною авіацією.

Чим хороші різнокольорові овочі та фрукти?

Купуйте овочі та фрукти різного забарвлення. Цей простий спосіб дозволить забезпечити раціон харчування максимальною кількістю корисних речовин.

Перестиглі дари природи залишайте на магазинних полицях. Навіть якщо їх вартість на порядок нижче. В даному випадку економія - ворог здоров'ю.

зберігання продуктів

Скоротіть на скільки це можливо в реальному житті час зберігання продуктів до моменту їх використання. У свіжих дарах природи міститься максимальна кількість корисних речовин. Кожні двадцять чотири години кількість вітамінів в них зменшується на п'ять - сім відсотків. Особливо шкідливий яскраве світло і прямі сонячні промені.

Не купуйте заздалегідь порізані овочі і зелень. Їх механічну обробку здійснюйте безпосередньо перед прийомом їжі. 3 - 4 години «очікування» своєї подальшої долі після різання і чищення майже повністю позбавляють їх корисних властивостей. При великої шатківниці вітамінів втрачається менше. У цибулі, салаті, кропі, петрушці залишиться більше корисних речовин, якщо їх подрібнити вручну, без ножа.

Щоб у заморожених овочів, ягід і фруктів зберегти високу харчову цінність, смак, вітаміни і соковитість, які не відтає їх. Ця операція зайва. Приступайте відразу до приготування з них страв.

Термічна обробка овочів і фруктів

Якщо при приготуванні овочевих страв без термічної обробки не обійтися, намагайтеся рідше застосовувати варіння і смаження. Замініть їх на пассировку, використання пароварки або запікання в духовці. Хоча за тривалістю ці операції більш тривалі, але їжа після них для організму корисніше.

Дана рекомендація не відноситься до трьох овочам - помідорам, моркви і перцю. Ось чому:

• в помідорах двох хвилинний процес варіння або гасіння на тридцять відсотків збільшує концентрацію найпотужнішого натурального антиоксиданту. Через п'ятнадцять хвилин термічної обробки цей показник зростає в 1.5 рази;

• в моркви за рахунок варіння п'яти - кратно збільшується вміст каротиноїдів;

• в перці активність ферментів, що розщеплюють вітаміни, помітно знижена. Тому цей овоч може служити їх джерелом всю зиму аж до весни. Навіть після варіння і консервування. Найбільш висока в ньому концентрація ретинолу і аскорбінової кислоти.

Для проведення термо-процедур вибирайте, хоча б, емальований або скляний жаростійку посуд. Так вітамінів збережеться більше. Алюмінієві або мідні каструлі для цього зовсім не підходять. Покриття з емалі має бути без вад. Навіть дрібні відколи дозволять окислам металу загрожувати продуктам.

Використовуйте рослинне масло

Заправляйте овочевий салат олією. Таким способом ви збільшите надходження жиророзчинних вітамінів К, ретинолу, кальциферол, токоферолу в ваш організм в 4 рази. Для зниження ризику патологій серця і судин, зміцнення кісткової, м'язової та імунної систем необхідні жирні кислоти омега - 3. Лідером по їх змісту є оливкова олія.

Ці компоненти дуже корисні для здоров'я всього організму - покращують роботу серцево - судинної та імунної систем, сприяють зміцненню опорно - рухового апарату.