Сьогодні портал "Пемптусія" пропонує вашій увазі нову серію статей, які дозволять вам доторкнутися до теми вина на Афоні, здійснити подорож в довгу історію цього напою. Дані статті є матеріалом майбутньої книги "Вино і його історія на Афоні" журналістки Олени Keфалопулу. Фото Аріса Фотіадіса.
Монастир Симона Петра
"Господи Ісусе Христе, ти є справжня виноградна Лоза, а Батько Твій - Виноградар, апостолів Своїх найменовував Ти гілками" (див. Ін. 15: 1).
Ця молитва читається при посадці виноградника. Виноградна лоза, виноград, вино - найбільш поширені приклади в євангельських притчах. В Євангелії вони символізують життя, радість, Христа. Слова "вино" та "виноградна лоза" згадуються в Біблії більше 250 разів. Християнська релігія споконвіку належала до вина як до благословенного творіння. Це можна пояснити тим, що християнство поширювалося в тих регіонах, де раніше процвітала греко-римська цивілізація. Там уявлення давньої людини були такі, що вино вважалося не просто одним з багатьох продуктів сільськогосподарської діяльності, а було пов'язане з поклонінням богу виноградарства і виноробства Діонісу (Вакху).
Діоніс відбувався від "священного шлюбу" Зевса і Семел, тобто Неба і Землі, а напій, подарований ними людям, був присутній в кожній події їх життя. Вино текло в древніх вівтарях, і віруючі, куштуючи його, поділяли силу богів.
І в Старому Завіті вино грає дуже важливу роль. Там виноградники найчастіше ототожнюються з Ізраїлем. Після потопу Ной відразу посадив виноградник. Під час виходу іудеїв Бог обіцяє їм благословити хліб, вино і воду, тобто все необхідне для життя людини. В ті часи клімат і грунт Палестини сприяли розвитку виноградарства, особливо були відомі виноградники Хевроні.
Давид часто вихваляв продукт виноробства: "Вино <...> веселить серце людини" (Пс. 103: 15) або "Ти даєш більшу радість у серці моїм того часу, як у них хліб і вино примножилися" (Пс. 4: 8). Давид вважав вино одним з найцінніших джерел живлення людини. Після його вживання людина відразу ж добреет серцем, яке є центром всіх почуттів.
У християнстві з давніх часів гармонійно співіснували релігійні традиції і вино. Христос починає являти Свої чудеса, перетворюючи воду в вино на весіллі в Кані Галілейській. Євангелісти в описі дива з вином дають нам цінну інформацію про вино. Це був напій радості і спілкування. В ті часи архітріклін, головний розпорядник чернечих трапез, відповідав за вино під час їжі. Було прийнято спочатку подавати доброякісне вино, а потім другосортне. Тому після здійснення чуда все стали скаржитися, що не було дотримано цього правила, і спочатку було подано низькоякісне вино.
Вино набуває істинно священне значення на Таємній Вечері, коли Ісус дав учням чашу, говорячи: "Ця чаша Новий Заповіт у Моїй крові Це робіть, коли тільки будете пити, на спомин про Мене "(I Кор. 11:25). Так вино з хлібом є Божественними дарами при Євхаристії.
Благословенний продукт виноробства не міг залишитися поза стінами афонських монастирів. Нама (грец. "Νάμα") - солодке червоне вино, традиційно використовується в грецьких православних храмах для Таїнства Причастя. Це вино зазвичай проводиться з висушеного на сонце чорного винограду.
Виготовлення вина для причастя не є єдиною причиною заняття монахами виноградарством. Трьома основними частинами гастрономічної культури древньої античної Греції і Риму, як і взагалі Середземномор'я, є оливкова олія, хліб і вино. Для ченців, щоденний раціон яких вельми низькокалорійний, адже вони не отримують тваринного білка і їдять в основному рослинну їжу, вино є важливою добавкою. Монастирі приймають у себе величезну кількість паломників, яким пропонується вино два рази в день під час трапези, за винятком днів посту.
Таким чином, триває віковий звичай подачі дару Діоніса гостям. Крім того, на Афоні живуть робітники, які допомагають монастирям по господарству. Монастирі повинні забезпечувати їх вином і ракией. Ракія пропонується і гостям, коли вони тільки прибувають в архондарик кожного монастиря. Це традиційне афонські частування подається з кавою і лукумом. Батьки говорили, що стакан ракії не дає спітніти, а цукор лукума знімає втому. Раніше на Святій Горі не було автомобілів і гостям і паломникам доводилося долати величезні відстані пішки.
Оцет - ще один чудовий виноградний продукт, його використовують в приготуванні їжі. А виноград в той же час є досить корисним і поживним фруктом.
Ченцям були відомі цілющі властивості вина. Монастирські рукописи містять численні рецепти ліків, що виготовляються на основі вина, такі як: антисептичні, кровоспинні, протизапальні та ін. Виноград, відповідно до одного знайденому в рукописи XVII століття рецептом, використовували також для виготовлення чорнила.
Ще на початку X століття засновники монастирів вже багато знали про корисні властивості винограду і садили в монастирів виноградники, щоб завжди мати свої продукти виноробства. Вино для чернечого співтовариства було справжнім Божим благом, а також і продуктом обміну, завдяки йому монахи могли забезпечити себе найнеобхіднішим, і монастирі мали доходи від такого обміну для покриття своїх витрат. Зазвичай в Типікон монастирів точно визначено, коли і як вино споживається ченцями, але про це ми будемо говорити в наступній статті.
Архімандрит Еміліан, ігумен монастиря Симона Петра, говорив: "Молитва зігріває серце ченців". Хотілося б додати, що вино зігріває і розслабляє тіло ченця. Воно є його малої радістю, перервою в його щоденному важкому фізичному і розумовому праці.
Закінчити це перше ознайомлення зі світом афонського вина я хотіла б поетичної метафорою ченця Симеона. "Монастирі Афона є Божественними і священними винними дворами тверезого сп'яніння. Виноградар тут - Пресвята Богородиця. Ченці жадають Христа і сп'яніння Їм. Жадають Божественної любові, жадають Світу. Жадають смаку, сродної сонця, світло-блискучого вина, всезростаючого Божественного насолоди ". [1]
__________________________________________________________
[1] "Тверезе сп'яніння", ієромонаха Симеона, вид-во Агра, 1985
Переклад з новогрецької: редакція інтернет-видання "Пемптусія".