Виноградне листя для долми: 5 способів зберігання

Виноградні молоде листя з начинкою вперше були приготовлені за часів Османської імперії

Долма - прекрасне блюдо для тих, хто байдужий до капусти і класичним голубців. Сьогодні я хочу розповісти, як приготувати виноградне листя для долми і заготовити їх на зиму.

Зберігаємо листя винограду надовго

Метод 1. Заморожування

Перед тим як консервувати, маринувати або заморожувати виноградне листя на зиму необхідно обрізати живці

Найбільш простий спосіб - це заморожування. Наскільки він складний? Давайте подивимося:

Заготівля виноградного листя на зиму для долми починається з правильного складання.

Листочки зрізаються без черешків і ретельно протираються вологою серветкою.

8-10 штук складаються стопкою і туго скручуються в трубочку.

Щоб ваші «рулети» розгорнулися, зафіксуйте їх харчовою плівкою.

Заготовлені трубочки укладіть в целофановий пакет і відправте в морозильну камеру.

Перед тим як зберігати листя методом заморозки, не мийте їх. Частина, що залишилася волога, перетворюючись на лід, порушує структуру.

Перед безпосереднім приготуванням листя опускають в окріп і просушують.

Метод 2. Засолка

Листя можна не тільки заморозити або замаринувати, а й засолити:

Метод 3. Маринування

Любителі долми по достоїнству оцінять пікантні мариновані виноградне листя

Тепер давайте розберемося, як маринувати виноградне листя. Даний рецепт активно використовується мною, в першу чергу, через те, що «шуба» для долми завдяки маринаду знаходить цікавий смак і аромат.

На даному етапі зібране листя промиваються, просушуються, складаються невеликими чарочки і скручуються в трубочку.

Розкладка в банки

Заготовлені трубочки щільно укладаються в стерилізовану тару і заливаються окропом.

Після 5 хвилин вода зливається.

Для отримання 1 літра марина з'єднайте 2,5 ст. ложки оцту, цукор і сіль (по 1 ст. ложці). Маринад прокип'ятіть до повного розчинення.

Гарячий маринад влийте в банки і закрийте кришками.

Якщо ви заготовили дуже маленькі листя, які не хочуть скручуватися в трубочку, зафіксуйте їх бавовняної ниткою або дерев'яною зубочисткою.

Метод 4. В томатному соку

На фото - ще один цікавий варіант заготовити не тільки листя, але і помідори

Якщо ідеї, як маринувати листя винограду для долми, вам здаються занадто простими, переходимо до більш складним.

Нам буде потрібно:

• томатний сік (з розрахунку, що він заповнить третину банки);
• ріпчаста цибуля - 1 шт.

приготування:

1. Свіжі зірване листя без черешків поміщаємо в холодну воду на 40-50 хвилин.
2. Складаємо в стопочки по 10 штук і скручуємо.
3. У підготовлену тару щільно утрамбовують листочки так, щоб до краю залишалося 5-6 см вільного об'єму.
4. Заливаємо окропом на чверть години.
5. У приготовлений томатний сік додаємо головку ріпчастої цибулі, невелика кількість солі (за смаком) і кип'ятимо.
6. Зливаємо воду, заливаємо в банки томатний сік і закриваємо металевими кришками.
7. Банки вкутуємо і залишаємо на 2-3 дні.

Такі листочки перед використанням не вимагають додаткової підготовки або промивання

Метод 5. З огірками

Листочки відмінно поєднуються з огірками і зеленим помідорами.

Приготовлені таким чином листя рекомендують перед використанням покласти в розтоплене вершкове масло

Складові:

• огірки - 500 грам;
• листя - 50 штук;
• кропові парасольки;
• листя смородини - 5-8 штук;
• чорний перець горошком;
• часник - 4 зубчики.

Для маринаду:

• сіль - 1 ч. ложка;
• оцет - 5 ст. ложок;
• цукор пісок - 2 ч. ложки.

приготування:

• Огірки і листя промийте холодною водою.
• Кожен огірок оберніть в листя винограду і складіть в стерилізовані банки.
• Для приготування маринаду інгредієнти влийте в каструлю і залийте 500 мл холодної води, доведіть до кипіння і розлийте по банках.
• Банки закрийте металевими кришками, утеплите і залиште на добу.

Мариновані огірки з виноградним листям оцінить навіть гурман

Підбиваючи підсумки

Ну що втомилися? Давайте трохи відпочинемо! Я запропонувала вам кілька рецептів, кожен з яких спробувала сама. Якщо в пріоритеті невисока ціна і економія часу - вибирайте заморозку, надання додаткових смакових якостей - консервацію.

На цьому все, ах да, обов'язково подивіться відео в цій статті і поділіться своїм рецептом в коментарях.