Листя винограду на зиму - 5 рецептів для долми

1. Солоні виноградне листя на зиму
2. Заморожені виноградне листя на зиму
3. Мариновані виноградне листя на зиму
4. Суха консервація виноградного листя
5. Виноградне листя в томатному соку

Долма - блюдо, яке готуватися з давніх часів у всіх кавказьких і азіатських країнах. Опис конвертиків з виноградного листя, з загорнутими всередину м'ясним фаршем і рисом відомо з часів Османської імперії. Оскаржують походження страви Турки, Греки, Вірмени і Азербайджанці. Принцип приготування долми майже однаковий в кожній національній кухні. М'ясний фарш змішують з рисом і загортають в бланшірованние листочки винограду. Виходять маленькі довгасті голубці, які гасять в м'ясному бульйоні і подають на стіл гарячими.

Трудомісткий процес можливий навесні, коли молоденькі листя винограду можна нарвати прямо з лози. Господині придумали кілька способів зберегти листя винограду на зиму, щоб мати можливість порадувати своїх близьких і гостей цим приголомшливим блюдом в будь-який час року.

Солоні виноградне листя на зиму

Листя винограду на зиму для долми краще збирати білих сортів винограду розміром приблизно з долоню. Солоні листочки досить буде просто дістати з банки і промити.

Складові:

• виноградне листя - 100 шт .;
• вода - 1 л .;
• сіль - 2 ст.л.

приготування:

1. Листочки потрібно промити і трохи підсушити.
2. Підготувати банки і кришки.
3. Листочки складіть стопками по 10-15 штучок і скачайте в тугу трубочку.
4. Покладіть в банки якомога щільніше, але намагаючись не пошкодити ніжні листочки.
5. Розчиніть сіль в окропі і залийте гарячим розсолом банки до самого горлечка.
6. Закрийте металевими кришками і закатати спеціальною машинкою.
7. У такому вигляді виноградне листя чудово зберігаються всю зиму.

У літрову баночку поміщається приблизно 50 листочків. Засолка в більш концентрованому солоному розчині дозволить зберігати їх в прохолодному місці просто під гнітом без закочування.

Заморожені виноградне листя на зиму

Цей спосіб ідеально підходить для збереження всіх корисних речовин і яскравого зеленого кольору в листочках винограду.

Складові:

• виноградне листя - 100 шт.

приготування:

1. Ретельно переберіть листочки, видаліть живці. Вони повинні бути цілими, гладкими і здоровими. Якщо вам не подобаються точки або інші пошкодження листа - краще викидайте без жалю.
2. Промийте під проточною водою і злегка просушіть паперовим рушником. Можна дати їм полежати на столі, щоб злегка подвяли і остаточно висохли.
3. Звертаємо трубочкою по 10 штук і щільно складаємо рядами в контейнер.
4. Можна скласти їх для економії місця і в поліетиленові пакети, але майте на увазі, що заморожені виноградне листя дуже тендітні.
5. Надсилайте листи в морозилку, намагаючись скомпонувати так, щоб однієї упаковки вистачило на один раз. Повторне заморожування небажано.
6. Відтавати їм краще поступово в холодильнику, а перед приготуванням страви просто обшпарте листочки окропом.

Цей спосіб підійде господиням, у яких є додаткова морозильна камера.

Мариновані виноградне листя на зиму

Виноградне листя маринуються за тим же принципом, що і будь-які овочі. Консервування з додаванням оцту дозволяє зберігати їх просто під пластиковими кришками, без трудомісткого процесу закочування.

Складові:

• виноградне листя - 100 шт .;
• вода - 1 л .;
• цукор - 2 ст.л .;
• сіль - 2 ст.л .;
• оцет - 10 ст.л .;
• спеції.

приготування:

1. Підготуйте і простерилизуйте банки.
2. Промийте листя, і обріжте живці. Просушіть паперовим рушником.
3. Приготуйте розсіл з сіллю і цукром. Коли розчин закипить, додайте оцет.
4. В баночки покладіть по одному лавровому листочку, кілька горошин перцю і гвоздики.
5. Скачайте листя в тугі трубочки і щільно укладіть їх банки.
6. Залийте киплячим розсолом і закрийте кришками.

Мариновані виноградне листя можна зберігати до двох років в прохолодному місці. Спеції додадуть їм додатковий смак і аромат.

Суха консервація виноградного листя

Листя на зиму можна зберегти і без розсолу. Такий спосіб заготівлі підійде для господинь, які часто готують долму.

Складові:

• виноградне листя - 500 шт .;
• сіль.

приготування:

1. У стерильну банку укладаємо промиті і висушені виноградне листя.
2. Кожен шар пересипаємо сіллю.
3. Щільно набиваємо банку до самого верху і стерилізуємо протягом 15 хвилин.
4. Закочує банки металевими кришками спеціальною машинкою і зберігаємо як зазвичай.

Листочки перед приготуванням страви краще замочити на деякий час у холодній воді, щоб позбутися від надлишків солі.

Виноградне листя в томатному соку

Цей рецепт цікавий тим, що томатний сік прекрасно підійде для приготування соусу до вашій страві з виноградного листя.

Складові:

• виноградне листя - 100 шт .;
• томатний сік - 1 л .;
• сіль - 1 ч.л.

приготування:

1. Переберія, промийте і висушіть виноградне листя.
2. Скрутіть в трубочки по 10 штук і щільно укладіть в стерилізовані банки.
3. Приготуйте томатний сік зі свіжих помідорів або розведіть у воді томатну пасту.
4. При необхідності підсолити рідина за своїм смаком.
5. Залийте банки з листочками окропом і дайте постояти хвилин десять.
6. Злийте воду і залийте закипілої за цей час томатним соком.
7. Закупорте банки кришками і укутайте їх до повного охолодження. Зберігайте як будь-які овочеві заготовки.

Томат в банках набуває цікавий присмак і підходить для приготування соусу не тільки для долми, але і до інших м'ясних страв.

Будь-який з запропонованих рецептів досить простий у виконанні. Вибирайте найбільш підходящий для вас спосіб заготівлі виноградного листя на зиму для долми, і радуйте близьких ароматним і смачним блюдом. Смачного!