Чому ми подаємо білі і червоні вина в різних температурах і до різних страв? Вся справа в технологіях, сортах і інших хитрощах.
Чим відрізняється біле вино від червоного?
Біле і червоне вино відрізняється не тільки кольором, але і технологією виготовлення. Від неї і залежить смак, а також страви, з якими поєднуються ці вина.
Класично, біле вино робиться з білого винограду, а червоне - з червоного, хоча буває навіть навпаки. Але це ще не вся різниця.
Як роблять біле вино
Біле вино очищають від шкірки і кісточок, а вже потім дають бродити. Це дає йому необхідну кислинку. Це скоріше більш просте за смаковими якостями, ніж червоне, освіжаюче вино, тому подавати його варто охолодженим: від 6 до 13 градусів. Кислинка ідеально згладжує занадто кремові страви, на кшталт сиру, відкриваючи в них нові смакові межі і насичує трохи сухе, в порівнянні з червоним, біле м'ясо.
Біле вино може бути виготовлено і з червоного винограду: адже шкірочка видаляється на перших етапах приготування. Це називається «виготовлення вина по-білому»: в такому випадку шкірку і кісточки видаляють якомога швидше. Буває, що при видаленні шкірки і кісточок, ягоди все одно проходять процес первинного бродіння, як у випадку з червоним вином. Так виходить біле вино з червоними смаковими якостями.
Як роблять червоне вино
Виноград для червоного вина, на відміну від винограду для білого, бродить разом з кісточками і шкіркою, іноді всередині самої ягоди (для цього ягоди герметично закриваються).
А після - вдруге, що дає вину маслістость і таніну. Вино завантажується в чани , А після розливається в дерев'яні бочки, що надає йому ванільний аромат. Хоча в бочках йому витримуватися необов'язково.
Таніни, насичений смак і важкий аромат добре розкриваються при температурі 12-17 градусів, особливо при взаємодії з повітрям. Тому чим складніше процес приготування вина і чим довше воно було в бочці або пляшці, тим довше йому потрібно «подихати» - залишитися відкритим перед вживанням. Особливо складні вина краще переливати в декантер, щоб їх смак максимально розкрився.
Всі ці смакові якості ідеально підходять до м'ясних страв, ведучи на задній план присмак жиру і додаючи спецій у смак.
Смак червоного вина може змінюватися на кожному з етапів виробництва, тому скоріше залежить від технології приготування. Технологія виготовлення білого вина простіше, тому його смак залежить від сорту винограду і його якості.
До речі, яке вино корисніше? У шкірці і кісточках винограду містяться антиоксиданти, які затримують старіння і багато вікові хвороби. Тому саме келих червоного вина в день рекомендують навіть лікарі.
Чим відрізняється біле вино від червоного?Чим відрізняється біле вино від червоного?
До речі, яке вино корисніше?
