Вино з червоної смородини, приготоване за цим рецептом - дуже смачне, добре переброджуються, виходить напівсолодких, красивого рубінового кольору. Одне з найсмачніших домашніх вин (після вина з чорноплідної горобини), які я роблю. Головна його перевага - воно готується без грана дріжджів, використовуються тільки натуральні дріжджові бактерії, які живуть на ягодах.
Спочатку готую закваску: 1 стакан немитого малини, 0,5 склянки немитих шипшини, 0,5 склянки цукру заливаю водою і залишаю на 3 дні, закривши 4-шарової марлею, періодично помішуючи. Ягоди мити не треба, щоб дріжджоподібні грибки забезпечили процес бродіння. Марля охоронить від дрібних плодових мошок і забезпечить доступ кисню для бродіння.
Через 3 дні готую сусло. Для цього 2 кг цукру розчиняю в 3 л окропу і залишаю остигати. В цей час 3 кг червоної смородини (мити також не треба) подрібнюю в комбайні (можна потовкти дерев'яним товкачем, м'ясорубку використовувати не можна, так як неприємний смак металу може зіпсувати все вино) і виливаю в відро. Туди ж додаю закваску і остиглий цукровий сироп.
Відро треба обв'язати 4-шарової марлею. Марлю зручно закріплювати на відрі білизняний гумою. Кожен день (4-5 разів за день) сусло потрібно помішувати, щоб на поверхні не утворилася цвіль.
Через 8 днів необхідно процідити сусло. Для цього проціджую його через пластмасовий (НЕ МЕТАЛЕВИЙ!) Друшлаг, а потім через 3-шарову марлю. Ягідну мезгу віджимають через марлю (виходить ще близько 1 літра сусла). Відфільтроване сусло наливаю в 8-літровий бутель (можна скористатися пляшкою з під мінеральної води). Закриваю кришкою, краю замазую пластиліном, щоб не було доступу повітря.
У центр кришки працюю пластмасову трубку від системи для переливання крові, другий кінець якої опускаю в банку з водою. Таким чином вийшов гідрозатвор. На 2 - 3 день починається процес активного бродіння, бульбашки газу виходять за трубки в воду.
Періодично бутель з вином з червоної смородини треба струшувати, щоб на кордоні не утворювалася цвіль.
Через 40 днів злити верхню частину за допомогою пластикової трубки (шоферським способом) і процідити ще раз. Розлити в пляшки, закрити, поставити в прохолодне місце. Через 2 місяці вино готове, його можна пити.
Готовність вина визначається тим, що весь цукор повинен перебродити і перетворитися в вино.
Також раджу приготувати домашнє вино з чорноплідної горобини .
Смачного!
