У кафе «У фонтану», розташованому в торговому центрі «Мегамолл», вінницькі журналісти взяли участь в майстер-класі з кулінарного мистецтва, який проводив шеф-кухар Сергій Болотов. Так, він менш відомий, ніж, скажімо, телеведучий програми «Пекельна кухня» ресторатор Арам Мнацаканов, але в професійних колах Сергія Болотова знають і цінують. У нього за плечима 28 років роботи в кращих ресторанах Києва, Одеси, Москви, Санкт-Петербурга, Варшави і Ванкувера. Він автор книги по кулінарії серії «Уроки шеф-кухаря». Серед клієнтів Сергія Болотова багато українських і російських бізнесменів, політиків, спортсменів ... Називати їх імена шеф-кухар відмовився, правда сказав, що для Юлії Тимошенко, Віктора Ющенка і Віктора Януковича він не готував. А ось брати Клички оцінили його кулінарні шедеври.
Тепер і вінничани зможуть приєднатися до кола обраних і спробувати авторську кухню, тим більше зробити це протягом найближчого часу можна буде навіть безкоштовно. Весь поточний тиждень відвідувачам кафе «У фонтану» разом з будь-яким замовленням запропонують дегустаційний мікро-сет з одним зі страв від іменитого шеф-кухаря.
Сергій Болотов приїхав до Вінниці три місяці тому. Ознайомившись з кухнею кафе «У фонтану», він зазначив, що меню закладу досить звичайне, можна сказати, середньостатистичне і вирішив запропонувати для ребрендингу щось оригінальне і легке в приготуванні. В кафе люди зазвичай забігають перекусити і не налаштовані на тривале очікування. Завдання перед майстром стояло непросте, тим більше, що вкластися треба було в стислі терміни. Графік шеф-кухаря розписаний на кілька місяців. Найближчим часом він відправляється на Олімпіаду в Сочі, де буде готувати для членів Міжнародного Олімпійського Комітету та частини російської олімпійської збірної. Правда, для кого саме - спортсменів або їх менеджерів, Сергій Болотов поки не знає, але впевнений, що на місці зорієнтується.
Але «повернемося» з Сочі до Вінниці. На жаль, я не можу судити з точки зору ресторатора, але, думаю, що скласти нове меню з 70-ти страв і напоїв, написати на кожне технологічну карту і навчити кухарів за такий недовгий термін - справа серйозна. Варто врахувати, що поставити справу на потік потрібно було на тому обладнанні, яке є в кафе, та ще в чужому місті, зі своєю специфікою продовольчого ринку. Але вінницькі господині можуть бути спокійні - іменитий кухар зазначив, що у Вінниці є якісні продукти і навіть назвав торгові центри, де їх можна придбати.
Так що продукти є, рецепти теж ... Можна і готувати. Розповімо, над чим саме чаклували журналісти і що дегустували. На закуску готували зелений салат з печеними овочами. Цей холодний салат цікавий тим, що основний інгредієнт - сир моцарелла - «обігрується» смаком різних овочів - печеним перцем, міксом з трьох видів свіжого салату і маринованим помідором черрі. Єдине «звучання» страва набуває завдяки заправці зеленого кольору, яка і дає назву салату. Для її приготування рослинне масло збивають з різною зеленню - кропом, петрушкою і додають щіпку сухарів.
В якості другої страви Сергій Болотов запропонував картопляний суп-пюре. Він розповів, що випадково народився рецепт набув популярності і тепер є в меню багатьох закладів. «Одного разу до нас в ресторан прийшов клієнт, який замовив овочевий суп-пюре. Він попросив офіціанта, щоб в супі не було ні горошку, ні брокколі, ні моркви ... У нас на кухні тушілась картопля для персоналу. Ось я і взяв її за основу, додав трохи мадери, вершків і збив міксером. Власне і все », - пояснив шеф-кухар. Правда, картопля - картоплею, але не обійшлося без секретів. Якщо Ви вирішите приготувати такий суп, то перед тим як додавати вино, випарити його, додавши гілочку чебрецю. Це нескладно і особливих навичок не потрібно - просто прокип'ятіть напій кілька хвилин. Особливої пікантності супу додають селеру та цибулю-порей, з якими гасять картопля. Ці інгредієнти надають супу грибний смак.
В якості основної страви готували грудку індички. Звичайно, можна взяти і інше м'ясо - курку, телятину і навіть свинину. Тим більше що деякі господині, які були присутні на майстер-класі, зізналися, що не виходить у них з цим птахом. Секрет приготування виявився простий - м'ясо індички можна пересушувати. Шеф-кухар запропонував запекти грудку в фользі, а потім прогріти її разом з печерицями, які попередньо засмажили на суміші оливкової та вершкового масла. На завершення додають соус бешамель і трохи вершків, щоб м'ясо було м'яким. На гарнір - овочі, приготовані на пару.
Скажу, що всі страви були досить легкими, але ситними. Журналістам сподобалося і готувати, і пробувати, залишилося слово за вінничанами ...
До речі, за час перебування в столиці Поділля, Сергій Анатолійович просто закохався в Вінницю і пообіцяв, що на пенсії обов'язково повернеться до нашого міста і відкриє тут бутербродну або рюмочних.
Марина Карабан
