Якщо в сезон врожаю малини ви не прикладіть розуму, куди подіти ягоду, - спробуйте зробити вино. Малинове вино може стати прикрасою святкового столу і гордістю господаря. Воно розслабляє втомлене тіло, веселить і нагадує про літо ягідним ароматом.
Смак і аромат готового вина безпосередньо залежать від якості ягід.
Якщо ви зважилися приготувати вино самі, візьміть для цього найкращі ягоди: стиглі (але не переспілі), чисті (ні в якому разі не з землі), цілі (без пошкоджень). Мити малину не потрібно, але ретельно перебрати - просто необхідно!
Заздалегідь вирішите, яку тару будете використовувати в процесі приготування вина. Можна використовувати скляну, емальований, дерев'яну (Кращий варіант - дубову) або глиняну тару. Вкрай не рекомендується посуд з міді і алюмінію.
Як приготувати закваску для малинового пива?
Як відомо, основний біохімічний процес в приготуванні вина - бродіння. Саме в результаті бродіння цукор, що міститься в ягодах, перетворюється в етиловий спирт. Мікроорганізми, які здійснюють цю переробку, дуже поширені - це дріжджі.
Щоб бродіння ягід пройшло швидше і рівномірніше, заздалегідь готується закваска.
За кілька днів до початку виготовлення вина зберіть 2 склянки стиглої малини. Мити її не потрібно, просто роздушіть ягоди, викладіть їх в бутель і додайте 1 склянку води і 0,5 склянки цукрового піску.
Щоб цукор розчинився, збовтайте пляшку і закрийте її ватним корком, потім поставте в тепле (22-24 градусів) і темне місце. Протягом 3-4 днів сік буде бродити, потім його потрібно процідити.
Закваска готова!
Зібрані для вина ягоди потрібно розчавити. Роблять це зазвичай товкачем. Для більш повної віддачі соку отриману мезгу малини нагрівають в емальованому тазу до 60 градусів. Щоб ягоди не підгоріли, додайте 1 склянку води.
Тепер можна відокремити сік. У домашніх умовах це зручно зробити за допомогою мішка з рідкої тканини або марлі (схожим способом віджимають сир). Коли сік стече, в мішечок додають ще трохи води і знову віджимають.
точний розрахунок
Щоб порахувати, скільки цукру потрібно для бродіння, потрібно знати обсяг соку. Для розрахунку чистого кількості соку загальний обсяг отриманої рідини після віджимання мезги зменшують на доданий обсяг води до і під час пресування.
Для бродіння на 1 літра соку кладуть 290 г цукру і додають 0,7 літра води (крім додану під час пресування мезги).
Наприклад, після пресування мезги у нас вийшло 5, 4 літри рідини - соку і води.
Розраховуємо кількість чистого соку:
До і вчасно пресування ми додали по склянці води (всього 2 склянки = 0,4 л), значить
5,4-0,4 = 5,0 літрів чистого соку.
Порахуємо, скільки потрібно цукру:
5 л * 0,29 кг = 1,45 кг.
Додаємо води:
5 л * 0,7 л - 0,4 л = 3,1 літра.
Разом з водою і цукром в сік додаємо закваску в кількості 3% від обсягу соку (150 мл на 5 літрів) і хлористий амоній (0,3 г на 1 літр суміші). Так як вода і сік разом склали 5,4 + 3,1 = 8,5 літрів, значить, хлористого амонію вносимо 2,55 грам (1/2 чайної ложки).
Ось ми і отримали сусло!
Готове сусло наливають в посуд, де воно буде бродити, заповнюючи тару на 3/4 об'єму. Сусло ретельно перемішують, щоб весь цукор розчинився. Після цього бутель закривають ватним корком і ставлять, як і закваску, в тепле і темне місце.
Головне, тепер не забути на 4-ий, 7-ий і 10-ий день додати по 60 грам цукру на кожен літр соку (в нашому прикладі по 300 грам).
Здавалося б, навіщо ускладнювати процес, коли можна весь цукор додати за один раз, на початку бродіння? Насправді, якщо весь цукор внести одномоментно, дріжджі просто загинуть через високу концентрацію розчину.
Технологія - річ тонка!
Нарешті пройшло 3-4 тижні, дріжджі переробили весь цукор, і бродіння підійшло до кінця. Тепер рекомендується потримати молоде вино ще близько 2-3 тижнів на дріжджах. В цей час осяде муть, вино освітлиться і стане прозорим.
Краще бутель з вином поставити на стіл, а порожню - на табуретку або підлогу. У повну бутель занурюють гумовий шланг на рівні 5 см над осадом і акуратно відливають в порожню тару чисте прозоре вино. Освітлене вино залишилося тільки підсолодити на свій смак і розлити по пляшках.
Щоб вино довго зберігалося, його можна пастеризувати. Робиться це в воді, температура якої 65-70 градусів, протягом півгодини. Вино можна зберігати в погребі чи холодильнику, головне, щоб температура не перевищувала 15 градусів.
При дотриманні всіх нюансів даної рецептури вийде вино, яке порадує вас і ваших гостей!
Матеріал підготовлений експертами Інтернет-магазину Купіталон.ру. При копіюванні матеріалів з сайту, гіперпосилання обов'язкове
Як приготувати закваску для малинового пива?Як приготувати закваску для малинового пива?
Здавалося б, навіщо ускладнювати процес, коли можна весь цукор додати за один раз, на початку бродіння?
