Культура кавування прийшла до Відня зі Сходу в кінці XVII століття, коли в австрійській столиці побували турки. Однак, австрійці все ж були не перші, хто навчив Європу пити каву. Перша в світі кав'ярня під назвою «Мактаб аль-Ірфан» ( «Коло мислителів») була відкрита в 1554 році в Стамбулі двома сирійськими купцями.
Потім кава потрапила до Венеції, і саме венеціанці стали першими європейцями, які спробували кави. Але, цей напій губився у них серед інших екзотичних товарів. Австрійці ж оцінили його по заслугах, і він був зведений ними в вищу стадію поклоніння.
Появі кав'ярень у Відні сприяли турки, обложили місто в кінці 17 століття. Облога не увінчалася успіхом для турків, а австрійці отримали багатство на століття.
Вважається, що перша кав'ярня була відкрита Юрієм Францем Кульчицьким. Про Кульчицького відомо не багато. Відомо, що він народився в Кульчицях, недалеко від Самбора (в той час в складі Речі Посполитої, в даний час - Львівська область України) в шляхетській родині Кульчицьких-Шелестовичів. Хрещений був у православній вірі, незважаючи на те, що його батько згодом прийняв католицтво. В молодості приєднався до запорозьких козаків, під час одного з походів козаків потрапив в полон до турків, де добре вивчив турецьку мову і звичаї (в тому числі і звичай пити каву). Крім турецького, Кульчицький також вільно володів німецькою, угорською, румунською та польською мовами. Був викуплений з турецького полону сербськими купцями, після чого працював в якості перекладача в белградському філії Східної австрійської торгової компанії. Накопичивши деякі засоби, він відкрив в 1678 році у Відні власну торгову компанію.
У липні +1683 Відень обложила турецька армія під командуванням великого візира Кара-Мустафи. Місто захищали 16 тисяч солдатів під проводом графа Рюдигера Штаремберга. В обложеному місті почався голод, епідемії, і міська влада вже були готові здати Відень туркам. У цій ситуації Кульчицький запропонував свої послуги, щоб вибратися з міста за підмогою. Штаремберг вирішив відправити його з листами до імператора Леопольда I і герцогу Лотарингії Карлу V. 13 серпня Кульчицький разом зі своїм слугою, Юрієм Михайловичем, вбравшись в турецькі одягу і співаючи турецькі пісні, пішли через позиції турків. Там їх зупинив турецький офіцер-ага, запитавши, хто вони і звідки. На це Кульчицький відповів, що він - турецька купець, який веде поставки провіанту для армії султана. Благополучно минувши турецькі позиції, Кульчицький і Михайлович ледь не загинули в одному з придунайських сіл, де місцеве населення прийняло їх за справжніх турків. Успішно завершивши свою місію, Кульчицький доставив лист Карла V в облозі Відня, після чого міська влада скасувала рішення про здачу міста.
12 вересня 1683 відбулася Віденська битва, в результаті якої польсько-австро-німецькі війська під командуванням короля Речі Посполитої Яна III Собеського, завдали нищівної поразки турецької армії. Після цієї перемоги, в ознаменування заслуг Кульчицького, міська рада Відня нагородив його великої торбою грошей, подарував йому будинок в престижному районі Леопольдштадт і звільнив його компанію від податків на 20 років. 10 січня 1684 Кульчицький був призначений особистим перекладачем з турецької мови австрійського імператора і отримав посаду «цісарського придворного кур'єра» у Туреччині. Крім того, Кульчицькому надали право самостійно взяти собі в нагороду частина захопленого трофейного майна. І він вибрав 300 мішків кави, почавши прилучення віденців до цього напою.
Спочатку Кульчицький розносив каву вулицями міста в горнятках на таці, але цей напій ненависних вінців турків зовсім не користувався попитом. Тоді Кульчицький став підсолоджувати каву медом, додавати в каву молоко і цукор, звідки і пішов рецепт знаменитого «кава по-віденськи». Крім того, йому приписують винахід круасанів - рогаликів у вигляді «турецького півмісяця».
Існує легенда, що, нібито в 1686 році, в подарованому йому будинку, Ю. Кульчицький відкрив першу у Відні (і третю за рахунком в Європі) кав'ярню під назвою «Будинок під блакитною пляшкою» (Hof zur Blauen Flasche). У ній господар, одягнений в турецькі одягу, сам обслуговував відвідувачів. Слідом за ним кав'ярні у Відні почали відкривати інші підприємці, а сам Кульчицький очолив віденський цех продавців кави. Портрет Кульчицького довгий час висів на чільному місці у приміщенні, де віденські господарі кав'ярень збиралися для вирішення своїх цехових проблем. Крім того, на спеціальному штандарт віденських кав'ярів була зображена сцена надання імператором Леопольдом I організатору «кавового руху» привілеї - ліцензії на відкриття першої кав'ярні. Ю. Кульчицький помер від туберкульозу у Відні 20 лютого 1694 у віці 54 років.
Існує альтернативна точка зору, що першу кав'ярню у Відні і в цілому в Європі відкрив в 1685 році вірменин Ованес Аствацатуров (відомий в Європі як Йоханес Діодаті). Незважаючи на різні версії появи в Австрії першого кафе, воно з часом набуло величезної популярності серед жителів міста. Багато городян не уявляли свого відпочинку без кафе, де вони проводили вільний час, вирішували якісь проблеми, знайомилися і укладали вигідні угоди. У місцевих кафе стали з'являтися дерев'яні невеликі столики з округлими стільцями. Такі меблі стала ознакою європейського кафе.
Вже з початку 18 століття відвідувачам віденських кав'ярень пропонували не тільки ароматний і підбадьорливий напій, але і свіжі газети. Тут також можна було пограти в більярд, шахи або карткові ігри. Кава була чудової якості, і клієнт міг вибрати свій улюблений з безлічі сортів. Що стосується клієнтів, то це були в основному чоловіки, які заходили в кафе вранці і вдень, щоб почитати, вечорами - щоб пограти і подискутувати на різні теми. Серед завсідників можна було побачити композиторів, літераторів, художників і політиків.
Популярність кав'ярень постійно росла, і до кінця 90-х років XIX століття кількість їх у Відні вже перевищувало 600. Серед найбільш популярних кафе можна виділити кафе «Централь». Його відкрили в 1876 році брати Пахи. Після знесення палацу Дітріхштайна, в якому розміщувалося кафе «Грінштайдль», в кінці XIX століття кафе «Централь» перетворилося в одне з основних місць, де збиралися представники культури Відня. Постійними відвідувачами кав'ярні були письменники Петер Альтенберг, Альфред Адлер, Гуго фон Гофмансталь, Лео Перуц і Альфред Польгар. З жовтня 1907 до початку Першої світової війни у Відні проживав емігрував з Росії Лев Троцький. У кафе «Централь» Троцький був частим гостем, де частенько грав у шахи. Відомий історичний анекдот про те, як австрійського політика графа Генріха Клам-Мартініц якось запитали з приводу можливості революції в Росії. Політик нібито відповів: «Хто ж буде робити революцію? Може, пан Бронштейн з кафе "Централь"? ».
Після закінчення Другої світової війни кафе закрилося. У 1975 році, після ремонту палацу Ферстеля, кафе знову відкрилося, але вже не у внутрішньому дворі будівлі, а в колишньому приміщенні раніше розміщувався в палаці банку. В даний час кафе «Централь» з його літературною історією є туристичною визначною пам'яткою австрійської столиці.
До кращих кавовим домівках Відня відносять також кафе «Моцарт». Історія цього закладу бере початок в 1794 році, через три роки після смерті Вольфганга Амадея Моцарта, в честь якого і було пізніше (в 1929 році) названо кафе. В кінці 18 - початку 19 століття кав'ярня стає першим справжнім віденським кавовим закладом - зі столами, стільцями і зеленню в горщиках, винесеними прямо на тротуар.
У кафе Braunerhof можна насолодитися не тільки традиційним напоєм, але і послухати вальси Штрауса, які виконуються живим оркестром щосуботи. Відмінна риса цієї кав'ярні - величезна кількість газет.
Ще одна історична кав'ярня Diglas, відкрита ще в 1875 році. На її відкритті був присутній сам імператор Франц-Йосиф. За всю історію існування тут побувало багато замінності. Незважаючи на те, що кав'ярню не раз перебудовували, тут все ж зберігся дух старовини. Гідне місце в інтер'єрі займає антикварні меблі і музичні інструменти.
У кав'ярні Landtmann подають самі вишукані десерти. Створенням інтер'єрів в 1931 році займався відомий австрійський декоратор Адол Лоос. Якщо Ви вирішите відвідати королівський палац Хофбург, то тут теж є чудова кав'ярня, поруч з входом до музею «Сісі». У цьому популярному кафе подають традиційний віденська кава і тістечка. Влітку можна затишно розташуватися за столиком на терасі у внутрішньому дворі «Хофбурга», де Ви будете буквально оточені історією. Крім того, з 11 до 13 годин тут звучить фортепіано.
Зараз у Відні близько 3 000 кафе або кавових будинків, як тут прийнято називати кав'ярні. В середньому дорослий австрієць випиває 2,5 чашки кави в день або 162 літра кави в рік. У своїй любові до кави вінці поступаються лише фінам, норвежцям і данцям. У віденських кафе часто звучить класична музика. Крім кави відвідувачам пропонують найсвіжіші торти або штрудель, і, як і раніше, свіжі газети. Ось лише деякі віденські сорти подається кава: Kleiner Schwarzer - традиційний еспрессо; Kleiner Brauner - еспресо з молоком; Grosser Brauner - подвійний еспресо з молоком; Melange - кава з невеликою кількістю вершків (Schlagobers) і шапочкою з молочної піни; Franziskaner - дуже світлий «меланж» з вершками і шоколадною крихтою; Kapuziner - темний коричневий кави (кава більше, ніж молока); Eispanner-кабріолет - міцний мокко в склянці з шапочкою із збитих вершків; Eiskaffe-кава-глясе - ванільне морозиво в склянці, заливається холодним міцною кавою з додаванням збитих вершків; Johann Strauss - міцна кава мокко зі збитими вершками і абрикосовим лікером; Kaisermelange - чорна кава з яєчним жовтком; Maria Theresia - мокко з апельсиновим лікером і ін.
На підтвердження своєї любові до кави вінці відкрили музей кави. Приміщенням цього музею став колишній музей економіки. Музей налічує понад три сотні експонатів, які займають чотири великі зали. У першому залі представлено історію появи напою в Відні. У другому залі - різні кавові приналежності знаменитих людей. Ще музей має серед своїх експонатів кухоль Леніна, яка була доставлена з Фінляндії. Третій зал музею представляє різні кавоварки - це і турки, і старовинні кавоварки, які використовували ще древні римляни. У четвертому залі можна побачити різні кавові приналежності - це і кавомолки, і банки з-під кави, і глечики. Ну і, звичайно ж, не обійтися без самої кави, різні сорти якого також є в музеї. Завдяки цьому залі, запах розноситься по всій будівлі.
Кава по-віденськи - це, перш за все, кава зі збитими вершками. Але, це тільки за версією американців і англійців. Насправді кава по-віденськи - це кава з молоком. Щоб приготувати віденський класичний кави, слід використовувати такі інгредієнти:
- мелену каву - 2 ч.л.
- молочні вершки - 50 г
- цукровий пісок - 25 г
Насамперед необхідно збити вершки. Щоб вершки добре збивалися і мали натуральний смак, найкраще купувати їх на ринку. Натуральні молочні вершки жирні і густі, повинні добре збивати. Після цього потрібно зварити міцну каву. Готова кава розлити по чашках і зверху гіркою укласти вершки. Згідно з легендою, саме так готував каву Кульчинський, намагаючись привчити австрійців до напою.
У своїх дослідженнях Відня не забудьте скористатися аудіогідами по визначних місцях Відня . Дата публікації: 31.10.2014, оновлена 02.12.2014
Tags: Відень, Австрія 
На нашому дружньому прогулянці ви познайомитеся з нетривіальною історією Відня і поглянете на неї очима місцевих жителів. Ми хочемо не
Автор: Tripster
Втомилися від нудних екскурсій, коли гіди просто сиплють датами і монотонно переказують підручник? Тоді давайте поговоримо про Відні на неформальній
Автор: Сюзана
Увечері, без натовпу туристів, ви опинитеся в палацово-парковому комплексі Бельведер, дізнаєтеся про його незвичайному засновника, принца Савойському, і архітектурні особливості.
Автор: Андрій
Хочете, щоб ваша подорож до Австрії запам'яталося з перших хвилин перебування? Я готовий допомогти вам в цьому. Комфортна поїздка на автомобілі або автобусі (для великої
Автор: Іван
Ви познайомитеся з найбільш знаменними пам'ятками історичної частини міста, дізнаєтеся історію їх створення і їх значення для сучасного життя пульсуючою
Автор: Лілія
Ви поринете в романтичну атмосферу Відня, породжену багатою історією легендарних династій, музикою Моцарта і Штрауса, витонченою архітектурою старовинних палаців і соборів. Біля резиденції Хофбург
Автор: Іван
Ця подорож гармонійно поєднує враження від прекрасної природи і нові знання про історію та віру в Австрії. Ви підете в
Автор: Андрій
У кожного знайомство з містом відбувається по-своєму: хтось гарячково бігає з картою і фотоапаратом, намагаючись жадібно проковтнути все знакові місця
Автор: Уляна
Вечірня екскурсія - ідеальний спосіб вдумливо познайомитися з колекцією Музею історії мистецтв без зайвого поспіху і натовпи туристів. Ви відвідаєте постійні і тимчасові експозиції музею,
Автор: Андрій
Коли приїжджаєш в нове місто, починаєш цінувати свій час, так як за один або два дні потрібно оглянути всі визначні пам'ятки,
Автор: Сюзана
На цій екскурсії ви побачите не тільки основні визначні пам'ятки, а й те, що приховано від очей звичайних туристів. Відень -
Автор: Марія
Щоб в легкій, неформальній формі познайомитися з історією, культурою, традиціями і побутом колись «імперії, в якій ніколи не заходило сонце»,
Автор: Лілія
Зачаровують альпійські вершини, дзеркальні озера і самобутні міста, що загубилися серед скель, - все це Зальцкаммергут! Ви проїдете по одному з наймальовничіших маршрутів Європи: пройдете
Автор: Андрій
Імперська архітектура, неоготичні церкви і зелені палацово-паркові ансамблі - путівники не брешуть, називаючи Відень розкішної столицею. Такий її побачите і
Автор: Андрій
Відень - єдина в світі столиця, яка може похвалитися власним виробництвом вина. Цей маловідомий факт, незаслужено обділений увагою мандрівників, робить винний тур
Автор: Наташа
Ця екскурсія - можливість проникнути за лаштунки головного концертного майданчика Європи і дізнатися оперну кухню зсередини. Ми відвідаємо Віденську оперу
Автор: Vlada
Може, пан Бронштейн з кафе "Централь"?
