Хай живе гастрономічна революція! Адже ось як вийшло! Британська кухня, над якою так довго сміялися іноземці, тепер має славу однієї з кращих в світі. За останні двадцять років британці повністю переглянули свої погляди на національну кухню. Відвідувачі ресторанів готові витрачати більше грошей на вечерю, вони стали більш вимогливими, краще розбираються в їжі, усвідомлюють, що їх вибір не обмежується тільки стравою.
Детальніше
Протягом століть смаки британців в їжі формувалися під впливом європейських завойовників. Римляни привнесли в британську кухню спаржу, огірок, горох, виноград, фазана і морепродукти і побудували широку мережу доріг, по яких продукти харчування розвозили по країні. Від саксів сучасні британці успадкували вміння готувати м'ясо тварин; до того ж сакси були майстерними землеробами, обробляли самі різні сільськогосподарські культури і особливо досягли успіху у вирощуванні трав.
Детальніше
Керфіллі (Caerphilly). Найвідоміший валлійський сир - білий, стонкім смаком, з шаруватою крихкою структурою. Вперше був виготовлений в 1831 році в місті під тією ж назвою.
Стилтон (Stilton). Ніжний білий сир з прожилками блакитний цвілі. Вважається, що вперше був виготовлений в містечку Куенбі-Холл (графство Лестершир) в 1710 році. «Стінкінг Бішоп» (Stinking Bishop - букв. «Смердючий єпископ»). М'який Глостерширського сир «з обмиту краями» (в процесі дозрівання сиру їх обмивають гірким перрі - грушевим соком) - творіння сучасних сироварів (його виробляють з 1972 року), але з древніми монастирськими корінням.
Детальніше
Чому в Британії стільки телеповаров? Адже ні в жодній іншій країні світу не відводиться так багато свого ефірного часу на кулінарні передачі! У числі перших провідних кулінарних шоу була Фанні Креддок (уроджена Філліс Примроз-Пічі) - колоритна особистість 1960-1970-х років. Вона одягалася, як принцеса Маргарет, демонструвала на екрані різкі перепади настрою - то благодушність, то гнів - і користувалася загальною любов'ю за свої вишукані французькі рецепти.
Детальніше
У сучасну епоху британська кухня стала досить однорідною. Здійсніть подорож від Корнуолла до Кейтнесса, і в ресторанах, пабах і будинках місцевих жителів на всьому протязі шляху вас будуть годувати приблизно одним і тим же. Відмінності в меню, як правило, обумовлені денним уловом - це ж острівна країна, - ну, якщо знаєте, де шукати, то зумієте знайти традиційні страви, які колись визначали культуру харчування жителів того чи іншого регіону.
Детальніше
На півночі Англії їдять зігріваючу їжу, в меню переважають випічка та тушковані блюда. Вівсяні коржі, йоркширська імбирна пряник, плоский круглий хліб північно-східних областей і сирні пиріжки - це все головні різновиди борошняних виробів даного регіону. Ланкашир - батьківщина тоффі (цукерка типу ірису на основі патоки), але ще більше це графство славиться таким блюдом, як баранина, тушкована з картоплею і цибулею в керамічному горщику.
Детальніше
Можливо, римляни зробили Колчестер (в той час Камулодунум) своєї першої британською колонією, тому що вони обожнювали устриць, які водилися в тутешніх водах. Пліній Старший навіть говорив, що устриці - єдина перевага Британії. Після того як римляни покинули Британію, мода на устриць пройшла: вважалося, що вони замінювали м'ясо біднякам. Сьогодні Колчестерський устриці знову в честі: їх подають в кращих ресторанах світу.
Детальніше
Сидячи в пабі з видом на прекрасний корнуолльское узбережжі, де вас будуть пригощати стравами, приготованими з місцевого улову - омарів, крабів і скумбрії, ви відчуєте незабутню гастрономічне насолоду. У районах, віддалених від моря, на зелених пасовищах Корнуолла і Девона, розводять корів фризької породи, з молока яких роблять дивовижні молочні продукти, в тому числі густі топлені вершки.
Детальніше
Лондон - гастрономічна столиця Британії. Що б вам не захотілося скуштувати, ви напевно знайдете це в Лондоні, адже тут є продукти харчування з усього світу і кафе з ресторанами, які спеціалізуються на кухні різних народів. Для продовольчих товарів вітчизняного виробництва існують такі ринки, як Біллінгзгіт (риба) і Смітфілд (м'ясо), які здавна є великими торговельними центрами в Британії.
Детальніше
Не дарма Уельс славиться цибулею-пореєм і капустою. Ці овочі (на відміну від багатьох інших) дають хороший урожай на неродючому валлійської грунті. Обидва використовуються в густому супі з овочів, баранини і бекону (cawl), який має безліч різновидів - в залежності від місцевості. Основою місцевої кухні і раніше є свинина, а баранина, колись вважалася розкішшю, нині один з найзнаменитіших продуктів харчування валлійського виробництва, що йде на експорт.
Детальніше
Для шотландської кухні завжди була характерна груба здорова їжа. Зігріваючі супи готували з вівсянки, сочевиці і ячменю; національне блюдо хаггіс, обессмерченний поетом Робертом Бернсом, - це блюдо з баранячого або телячої тельбуха, яку заправляють приниркова жиром і вівсяної крупою і варять в шлунку тварини. Картина моторошна, але виходить досить смачно.
Детальніше
Кухня Північної Ірландії вишуканістю не відрізняється. З давніх-давен основними продуктами харчування в регіоні були картопля і хліб, а також м'ясо, молочні продукти і морепродукти - в загальному, все, чим багаті родюча земля і водойми цих місць. Багато що про північноірландській кухні може сказати її традиційне Ольстерський спекотне (бекон, яйця, ковбаса, чорний пудинг та гриби), яке зазвичай їдять на сніданок.
Детальніше
Культура харчування в Британії з кожним роком вироджується. Британія відноситься до числа європейських країн з найтривалішою робочим тижнем, що диктує попит на їжу швидкого і легкого приготування. Тому британці, як ніякий інший народ у Європі, схильні до вживання напівфабрикатів і готової кулінарної продукції. Багато хто навіть не уявляють, що можна харчуватися по-іншому: їх вечерю зводиться до покупки готових страв в супермаркеті, які розігріваються в мікрохвильовці за п'ять хвилин.
Детальніше
Вівторок на Масленої тижня (за сорок днів до Великодня). Діставайте сковороду, випікайте млинці, збризкуйте їх соком лимона і посипайте цукровою пудрою. Материнська неділя (четверту неділю Великого посту). У цей день побалуйте себе здобним кексом з цукатами і горіхами з прошарком марципану посередині. В середні віки їли схожий на бісквіт білий хліб з дріжджового тіста, яке спочатку варили, а потім випікали.
Детальніше
«Я не знаю, що таке домашня їжа. Мені вічно підсовують щось неймовірне ». Це слова принца-консорт Філіпа, сказані в 1962 році. Правда, коли журналіст з бульварної газети під чужим ім'ям проник в Букінгемський палац, він виявив, що Його Королівська Високість, як і більшість британців, на сніданок їсть кашу і тости. У вихідні, в дні народження і в готелях британці віддають перевагу «повного англійському сніданку».
Детальніше
Біллінгзгіт (Billingsgate - букв. «Базарна лайка, лайка»). Середньовічний ринок, де з 1969 року торгували тільки рибою. У 1982 році переїхав з грандіозного вікторіанського будівлі з аркадами (тепер виставковий павільйон) на Лоуер-Темз-стріт в свою нинішню резиденцію на Айл-оф-Догз (Isle of Dogs - Собачий острів). Боро (Borough - букв. «Міський ринок»). Гурмани навідуються на цей ринок, розташований на південному березі Темзи, ось уже 250 років.
Детальніше
У Британії культура споживання алкогольних напоїв завжди була пов'язана перш за все з пивом. Споконвіку ель тут лився рікою (як з крана, можна сказати), а традиція пабів плекає його нев'янучу популярність. З вином у британців теж здавна склалися добрі стосунки, хоча широкі маси стали активно вживати його лише з 1950-х років. Сьогодні Британія імпортує більше вина (в ціновому вираженні), ніж будь-яка інша країна світу (почасти тому, що у самих британців вино не дуже виходить).
Детальніше
Починаючи з 1971 року організація «Рух за справжнє пиво» (Campaign for Real Ale. CAMRA) веде кампанію на підтримку «справжнього елю» - бочкового пива, яке наливають за допомогою ручного насоса. Непідйомна ноша, якщо врахувати, що чотири п'ятих британського ринку пивоваріння контролюють шість великих компаній. І все ж ця добровільна організація досить успішно справляється із завданням пропаганди продукції мікропівоварен і традиційних методів виробництва пива.
Детальніше
«Живу воду» (uisge beatha по-гельська) на Північно-Шотландському нагір'я і в Ольстері виробляють як мінімум з XV століття. Сьогодні обсяги продажів віскі в Британії і за кордоном величезні; шотландське віскі щорічно приносить в британську казну 100 мільйонів фунтів стерлінгів. Існує дві основні різновиди віскі: Односолодове, з осолодженого ячменю, проводиться однією винокурнею; у виробництві купажовані віскі, одержуваного шляхом змішування односолодового і зернового віскі.
Детальніше
Британські солдати пристрастилися до ялівцевих спиртного напою в 1580-х роках, коли воювали в Нідерландах. Вони-то і привезли «голландську доблесть» (Dutch courage) в Англію, де джин стали продавати в аптеках. До 1720 року жителі чверті всіх будинків Лондона гнали свій власний джин, і пияцтво, особливо поширене серед бідноти, стало серйозною проблемою. «Пий за пенні, впивайся за два», - свідчить напис на вивісці рюмочної на гравюрі Хогарта «Провулок джина» (Gin Lane, 1751).
Детальніше
В Англії, особливо в її південній частині, в Східній Англії і в графствах, розташованих на північний захід від Лондона, сидр робили з часів римського панування. Середньовічні монастирі отримували непоганий дохід, продаючи пряний сидр спраглому народу, а до середини XVII століття майже в кожному фермерському господарстві були свої сади і яблучні преси. Працівники ферм навіть плату за свою працю частково отримували сидром.
Детальніше
Звичайна чашка чаю (простого чорного) - це святе, повсякденний, найчастіше погодинної ритуал для мільйонів британців. Улюблений напій нації зазвичай п'ють з молоком. Китайці культивують чай вже 5000 років, але берегів Британії напій досяг тільки в середині XVII століття. Його ввела в моду пристрасна чаевніца, дружина Карла II, Катерина Брагансской, португальська принцеса з дому Браганса.
Детальніше
Більшість британців вранці йдуть на запах чаю або кави, поспішаючи заправитися кофеїном, щоб підбадьоритися, хоча сьогодні багато службовців установ також намагаються тримати під рукою і пляшечку води. Вечорами вечерю, буває, супроводжується келихом вина, але більшість британців все ж вважають за краще вживати алкоголь під час зустрічей з друзями і колегами в пабі, рідше - вдома. В паби, як правило, ходять вечорами в п'ятницю і суботу.
Детальніше
У VIII столітті святий Боніфацій в листі до архієпископа Кентерберійського Кубертен згадував про те, що англійські парафії заражені «пороком пияцтва». З тих пір мало що змінилося. У сучасній Британії рідко тиждень проходить без галасу в засобах масової інформації з приводу «нової» британської хвороби - розгулу пияцтва. Журналісти, звичайно, майстри нагнітати істерію, але взагалі-то алкоголізм в Британії.
Детальніше
Представники етнічних меншин складають більше семи відсотків населення Британії. Приблизно половина з них народилися в Британії. Вихідці з країн Африки та Карибського басейну, Південної Азії, Китаю, Туреччини, Східної Європи та інші мігрантські спільноти невіддільні від сучасної Британії; кожна з цих груп вносить свій внесок в британську культуру. Лондон має славу одного з найбільш багатонаціональних міст на нашій планеті: близько третини його мешканців народилися за межами Британії.
Детальніше
