Справжній салат олів'є: класичний рецепт

1. Салат олів'є: класичний рецепт
2. Як приготувати справжній салат олів'є: секрети
3. Традиційна заправка для справжнього олів'є

Салат олів'є, класичний рецепт якого ви дізнаєтеся, вже довгі роки залишається традиційною стравою на святкових столах. Напевно його смак вам знайомий з дитинства. Тому пропонуємо дізнатися класичний спосіб і секрети його приготування, щоб всі гості поставили вашим кулінарним здібностям вищий бал.

Фото: smak.ua

Салат олів'є: класичний рецепт

Олів'є - це не тільки назва всіма улюбленого салату. Сьогодні його готують з найрізноманітніших рецептами, замінюючи інгредієнти, їх кількість і технологію.

Але мало хто знає, що салат олів'є прийшов до нас з Франції в 60-х роках XIX століття. Його винайшов Люсьєн Олів'є, в честь якого назвали блюдо. Він був власником ресторану «Ермітаж», перлиною меню якого став цей французький салат.

Автентичний рецепт олів'є довгий час був в таємниці, тому що кухар нікому його не розкривав.

Але після його смерті не припинялися спроби дізнатися секретні інгредієнти і способи їх поєднання.

На початку XX століття початковий варіант рецепта був відновлений шляхом проб і помилок. Він включав такі інгредієнти:

• м'ясо птиці (два рябчика);
• мова теляти;
• ікра паюсна осетра з насиченим смаком;
• свіжі салатні листя;
• відварні раки;
• овочі - замариновані за допомогою оцту овочі;
• соя кабуль;
• свіжі огірки;
• нераспустившиеся бутони чагарнику для приправи, яйця і соус.

Але з часом уявлення про традиційний рецепт змінилося.

Цим ми зобов'язані радянського дефіциту, через який господаркам і кухарям довелося поміняти складові страви на доступніші.

Фото: kitchen365.ru

Читайте також: Салат з копченою куркою і чорносливом

Як приготувати справжній салат олів'є: секрети

Ці деталі допоможуть домогтися бажаного результату в приготуванні салату:

• Хоча в рецептах вказується точна кількість кожного продукту, проте воно варіюється в залежності від уподобань кухаря, господині і тих, кого вона буде пригощати.
• Важлива роль відводиться естетиці оформлення салату, тому постарайтеся красиво нарізати м'ясо. Для цього потрібно обробити м'ясо уздовж розташування волокон. Після цього подрібніть його поперек.
• Курячі яйця можна замінити перепелиними.
• Вибирайте домашні яйця, у яких жовтки яскраво-жовтого кольору.
• Щоб під час трапези не траплялися великі огіркові насіння, вибирайте овочі середніх і маленьких розмірів. Якщо шкірка огірка жорстка, краще від неї позбутися.
• Можливо, вам припаде до смаку комбінування солоних і свіжих огірків.
• Щоб ріпчаста цибуля не гірчить, полийте його окропом після нарізки.
• Для тих, хто на дієті, в якості заправки можна використовувати не майонез, а сметану або йогурт без наповнювача. Робіть це безпосередньо перед тим, як поставити на стіл.

Фото: WowFood.club

Традиційна заправка для справжнього олів'є

Традиційна заправка для салату називається «Прованс». Щоб приготувати цей соус, вам знадобляться:

• оливкова олія - ​​4 ст. л .;
• перепелині яйця - 5-6 шт .;
• жирна сметана - 2-3 ст. л .;
• лимонний сік - 0,5 ч. л .;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• цукор - чверть чайної ложки.

Спосіб приготування такий:

1. Яєчні жовтки збийте з маслом до однорідної консистенції.
2. Сметану з'єднайте з іншими інгредієнтами.
3. Збийте дві суміші.

Салат олів'є - вишукане і легке блюдо, яке не втрачає популярності.

Фото: Olaylar.Az

Щоб його приготувати за класичним рецептом, уважно вивчіть рекомендації. З'явиться бажання і можливості - приготуйте.

Читайте також: Салати: легкі рецепти святкові