У США нещодавно підрахували, якщо хоча б 10% американців перейдуть на вегетаріанство, вивільниться стільки зерна (яке зараз витрачають на відгодівлю тварин), що цим зерном можна буде нагодувати голодуючих у всьому світі.
Правда, дієтологи благий намір не надто вітають, у вегетаріанства є свої мінуси і нюанси, про які важливо знати, перш ніж відмовлятися від м'яса.
1 жовтня у Всесвітній день вегетаріанства, "Обозреватель" вирішив з'ясувати, кому на світі живеться краще і здоровіше - м'ясоїди або рослиноїдних?
Вегани і лактовегетаріанці
Вегетаріанці з різним ступенем радикальності виключають з меню білкову їжу. На їхню думку, вона погано пахне, швидко розкладається, хилить до сну і пригнічує кращі духовні пориви людини.
Песковегетаріанци не їдять тільки м'ясо.
Звичайні вегетаріанці не вживають м'ясо, рибу і морепродукти.
Лактовегетаріанці, крім того, відмовляються від яєць. Однак із задоволенням їдять все молочне і п'ють молоко, яке, по Аюрведе, на тонкому рівні сприяє роботі головного мозку, очищає свідомість, підвищує духовність.
Вегани не п'ють навіть молока, оскільки молочний білок - тваринного походження. Крім того, у прихильників виключно рослинної їжі є великі претензії до якості сучасного молока.
Одна справа, якщо молоко дає власна корова, яку люблять, добре годують і випасають на чистих луках. Інша справа - розбавлена водою біла рідина з тетра-паку, взята з-під тисячі корів, серед яких були хворі й нещасні (стан психіки тварини, на переконання вегетаріанців, теж впливає на якість продукту). На енергетичному рівні такий напій буде містити в собі тільки негатив.
Моральні причини для відмови
Перша і найважливіша причина табу на м'ясопродукти - відмова від підтримки свого життя за рахунок життів інших істот.
"Так, рослини - теж живі структури, але, зірвавши плід з дерева, ми не вбиваємо його повністю, лише завдаємо біль, - пояснює Ігор Савчук, лактовегетаріанец, керівник благодійного фонду" Харе Крішна - їжа життя ". - Згідно ведичної концепції, кожне жива істота (і трава, і тварина, і людина) є душею або дживою - елементарної крупицею свідомості, частинкою Бога. Згідно із законом карми, всі наші справи, добрі чи злі, обов'язково до нас повертаються, тому насильство над будь-яким живою істотою тягне за собою незворотні последст ія ".
Так що вегетаріанство - не тільки система харчування, але і ступінь для очищення свідомості, зійшовши на яку, людина, з ведичної філософії, піднімається над почуттям власної винятковості. Правда, більшість біографів Адольфа Гітлера стверджують, що він теж принципово не їв м'яса.
Вплив меню на характер
Прихильники рослинної дієти переконані, що вміст тарілки впливає на наш характер. По дорозі на бійню в організмі тварини виділяється так званий Р-білок або білок переляку. У шлунку в процесі перетворення в амінокислоти він втрачає більшість своїх отруйних властивостей, але окремі його молекули все ж надходять в кров і якось позначаються на настрої.
Правда, довести, що любителі м'яса особливо схильні до депресії, поки нікому не вдалося. Та й по теорії Дарвіна, що зараховує мавпу до числа найближчих родичів людини, можна припустити, що за своєю природою люди - істоти травоїдні.
"З біохімічної точки зору ми - м'ясоїди, - переконана Галина Анохіна, доктор медичних наук, нутриціолог. - Найдавніші археологічні розкопки знаходять поруч кістки тварин і людини, але без знарядь убивства: на зорі людства люди харчувалися падлом. Пізніше поруч з останками наших пращурів і їх жертв знаходять списи та сокири.
І пізніше, після приручення і одомашнення тварин, людина не зраджував своїм м'ясним прістрастіям.До досі людський організм не навчився самостійно синтезувати незамінні амінокислоти, що надходять з м'яса ".
Мінус: дефіцит амінокислот і заліза
На думку Галини Анохін, вегетаріанство не несе в собі всієї тієї користі, про яку сурмлять його прихильники. Наприклад, безболісно замінити м'ясо соєю і бобами навряд чи вийде.
"Так, в бобових культурах, дійсно, дуже багато білка, а в сої його ще більше, ніж у м'ясі, - пояснює нутриціолог. - Однак все неоднозначно. Найбільш важливі для організму кислоти - лізин і глутамін - містяться в м'ясі (смак і запах м'ясного бульйону визначається саме глутамином). У рослинному білку їх дуже мало, значить, для того, щоб отримати необхідну порцію цих кислот, потрібно з'їсти потрійну норму овочів і фруктів.
Але з додатковою порцією овочевого салату ми отримаємо масу зайвих, незатребуваних амінокислот, які при виведенні з організму будуть перевантажувати печінку і нирки. Еталон білкової їжі - це яйце, воно найбільш наближене за амінокислотним складом до потреб людини. На другому місці йде молочний білок, потім м'ясо, риба, далі йдуть білки сої, бобових та інших рослин ".
Але все-таки головний недолік вегетаріанської дієти полягає в дефіциті заліза.
"Якщо м'ясоїд задовольнить потребу організму в цьому мікроелементі невеликим шматочком м'яса або печінки, - каже Олег Назар, головний імунолог Києва, - то вегетаріанці для цих цілей знадобитися набагато більший обсяг фруктів і овочів. Так, в гречці теж міститься залізо, але з рослинних білків воно засвоюється набагато гірше, ніж з тварин. Найкраще організм сприймає залізо з червоних сортів м'яса ".
Плюс: солодощі геть
Зате заміна солодощів курагою, фініками, інжиром та іншими сухофруктами, що практикується вегетаріанцями, виправдана на всі сто відсотків. Ми можемо повністю обійтися без легко засвоюваних вуглеводів, синтезованих з цукру і білої муки (між ними по шкідливості варто знак рівності). Доведено: цукровий діабет і атеросклероз більшою мірою провокують солодощі, а не жир
Перехід на песковегетаріанство (тобто відмова від м'яса) може бути цілком виправданий в літньому віці, оскільки рослинна їжа знижує рівень холестерину в крові, а велика кількість клітковини покращує роботу шлунка і кишечника.
Правила переходу
Незалежно від віку і мотивів, відмова від їжі тваринного походження повинен проходити за всіма правилами.
1. Новоспечений вегетаріанець повинен замінити м'ясо соєю: налягайте на соєві котлети, біфштекси, сири.
Є секрет приготування сої: після варіння, перш ніж обсмажувати її в спеціях, скибочки сої потрібно гарненько віджати. Буде смачніше.
2. Для плавного переходу на рослинно-молочну дієту корисно поєднувати бринзу з кашами, є різноманітні омлети з овочами.
3. Головне - не робити різкого переходу. Якщо людина все життя був м'ясоїдів, і раптом переключився на одні лише салати і фрукти, швидше за все, він відчує слабкість і знову повернеться до м'ясних страв. Перехід повинен проходити з білкової на білкову їжу: молочні білки, яйця.
4. Перш ніж переходити на вегетаріанство, перевірте, чи немає у вас харчової алергії на якийсь із рослинних продуктів.
Не пропусти блискавку! Підписуйся на нас в Telegram
Жовтня у Всесвітній день вегетаріанства, "Обозреватель" вирішив з'ясувати, кому на світі живеться краще і здоровіше - м'ясоїди або рослиноїдних?
