Закваска для хліба

А ви вмієте пекти справжній хліб без дріжджів?

Обговорення

класні рецептики

Уже в закладках

Хто може підказати рецепт приготування домашнього пишного хліба ?? Заздалегідь дякую !!

Обговорення

Ось що я знайшла в пошуку:
Перший хліб дуже смачний, а по другому рецепту виходить один до одного наш радянський батон.
PROSTOJ BELYJ
500 гр.пшенічной борошна
10 гр. маргарину або масла (1 ч.л.)
12 гр. солі (1 ч.л.)
40гр. св. дріжджів
300 ССМ теплої води
З усіх інгредієнтів відразу замісити тісто. Витримати в теплому місці до повного підняття. Потім ще раз вимісити і укласти в форму.Накрить рушником і залишити ще приблизно 30 хвилин в теплому місці (має ще раз піднятися) .Випекать в предворительно розігрітій духовці прі225 град.С, на середньої "полиці" приблизно 40 хвилин
BATON K CHAJU
750 гр. пш. борошна
3 ч.л. солі30 гр. дріжджів
400 мл.молока
50 гр.масло або маргарину
1 яйце
Борошно покласти в глибоку миску, додати додати тепле молоко, розм'якшене масло, сіль і замісити тісто.
Як тільки тісто перестане липнути до рук і почне пузиритися, сформувати кулю і покласти в миску. На миску накинути целофановий пакет, накрити рушником і поставити в тепле місце до збільшення тесту в два рази. Ще раз вимісити, укласти в форму прим. на 30 хв., поки знову не підніметься, змастити поверхню яйцем і зробити кілька неглибоких розрізів ножем. Випікати 10 хвилин при 250 гр.С і 35 хв. прі200 гр.С. Знизу в духовку поставити миску з водою.
Спробуйте, цей хліб смачніший покупного!
і ще
Спочатку закваска:
2/3 склянки (cup) теплої води
1 стакан житнього борошна
1/8 чайної ложки дріжджів
Змішати всі що становить і поставити в посуді щільно накритою кришкою в тепле місце на 24 години. На наступні день додати ще 1/2 склянки борошна і 1/3 склянки теплої води. Добре перемішати, закрити кришкою і залишити в теплій кухні ще на 24 години. Повторити те ж на третій день і залишити бродити в теплому місці ще на 8 + годин. Повинна вийти піниста маса з кислуватим запахом. Її можна використовувати для випічки або ж поставити в холодильник на майбутнє. Після використання частини закваски для випічки решту закваску треба підгодувати 1/2 склянкою житнього борошна і 1/2 склянкою води і дати їй підійти в теплому місці 3-4 дні.
Тепер сам хліб.
1 стакан закваски
1 1/3 склянки води
1 1/4 склянки житнього борошна
1 1/2 чайної ложки рослинної олії
1 1/2 столової ложки патоки (molasses)
2 чайних ложки солі
2 склянки борошна хлібної
1 столова ложка сухих дріжджів
Спочатку зробити опару. Я її ставлю на ніч, якщо пеку хліб у вихідні або ж з ранку, якщо печу в робочий день. Для опари змішати разом стакан закваски, склянку теплої води і всю порцію житнього борошна. Поставити на 8+ годин в тепле місце. Оскільки з теплими місцями у нас взимку туго, то я просто нагріваю миску для опари гарячою водою, змішую всі компоненти, накриваю пластиковою плівкою і заварачіваю в ковдру. У готову опару додати всі інші складові і вимісити тісто. Я роблю все кілька і наче- вивалюю опару і все інше в хлібопічку і ставлю її на режим тесту, вона мені все і місить. Якщо є час, можна прокрутити цикл замісу два рази. Далі можна випікати прямо в хлібопічці (в такому випадку, природно при другому замісі треба ставити на режим випічки), або викласти тісто на деко у вигляді двох батонів або одного короваю, накрити рушником і почекати хвилин 40-60 або ж поки підійде в 1, 5-2 рази.
Потім поставити в попередньо нагріту до 350 градусів Фаренгейта духовку і випікати близько години або ж поки хліб не буде виглядати добре пропечений і видавати при постукуванні сухий звук. Остудити під рушником, а то скоринка буде твердоватим. Смак досить благородний, а головне-це кислий запах російського житнього хліба. Колір не дуже темний. Думаю, колір можна облагородити додаванням какао без цукру (приблизно чайна ложка), але все забуваю його купити.

розкажіть ваші секрети. не виходить у мене в ХП бездріжджовий хліб; - (((

Обговорення

Заміс на піці. Далі чекаєте, коли підійде, і включаєте випічку. На стандартній програмі не встигне піднятися.

Ви на звичайному режимі печете? На заквасці час вистоювання набагато більше.

Знавці, а особливо Ірис, яка відвідує кулінарну школу ЛГ - поясніть плз, в чому цимес хліба на заквасці? Я вчора півдня вбила в інеті в пошуках розумного пояснення, але нічого крім "людство так Жеда тисячоліття" і "це здорово", не знайшла. Чим простий дріжджовий гірше? Чим простий заквасочних без дріжджів краще? Або краще і на заквасці, і на дріжджах відразу? Мама каже, що закваска поки закваситься, всю квартиру засмердить. Ну в загальному, розгубилася я ....

Обговорення

Не треба губитися і шукати дуже складних пояснень простим речам. Для початку - тісто на заквасці = тісто на дріжджах. Тільки в другому Случак дріжджі ускуственно культивовані, а в заквасці (в ідеалі) розвивається своя власна колонія дріжджів, яка потрапляє в відповідний екстракт з повітря (в якому грибів цих, як собак не різаних). Оскільки заквасці потрібен час і субстракт, що б набрати силу, то під час цього процесу вони виробляють масу всяких речовин, які надають заквасці особливий - кислий смак, і тісто на заквасці англійською дуже точно називається sourdough - кисле тісто. А так як в тісто цієї закваски йде помітне кількість, то і смак готового хліба помітно інший. Якщо говорити про корисність / плоскінні - то тут багато чого можна сказати, особливо про плоскінні, ось про корисність нічого говорити не буду, не фахівець, ноднако один момент є - в заквасці, особливо якщо вона з додаванням молочних продуктів, крім доржжей ростуть і лактофільние бактерії. В силу того, що закваска не завжди має гарантовану силу, то її в домашніх умовах іноді "підкріплюють" порцією звичайних (покупних) дріжджів. В принципі нічого складного або тривалого, а так само пахучого в цій справі немає. У мене зараз ось в холодильнику стоїть банка з заквасклй, яку я "почав" рік тому. Ось буду печ хліб - за добу дістану, цукру туди, борошна, молока - в тепло і через день можна починати ... За посиланням - якраз такий хлібець ...

У мене пару питань є. Стали володарем хлібопічки місяць тому. 1. Ніяк не знайдемо "свій" хліб. Який би хотілося кожен раз робити. Поділіться рецептиком, що Ваша родина любить і регулярно готуєте. 2. Не виходить зробити "вечуню закваску" для хліба без дріжджів. Якщо хтось робив, поділіться перевіреним рецептом. Пару раз пробувала - не бродить, чи не пузириться (. Дякую!

Обговорення

картопляний дуже смачний на сайті хлебопечка.ру

Чорний? Сам?

Обговорення

Слухай, я постійно пекла в Англії - там житній хліб був не дуже. За точність рецепта не ручаюсь, так як я постійно сама пристосовувалася до якості борошна, води і закваски.
По-перше, треба б піч на заквасці. Сільський спосіб - шматочок чорного ж хліба, кинутий в квас і заграв, додається борошно і знову бродить. Це "перша закваска". Але знову-таки - звідки квас? Я просто домоглася бродіння житнього борошна, води, крапельки цукру і крапельки дріжджів. А далі як по маслу - шматочок тесту залишаєш на майбутнє.
В принципі, спекти можна і на дріжджах - приблизно паличка дріжджів на 1 кг житнього борошна (вона дуже важка). Або закваска.
Сам рецепт такий (хліб на зразок бородинского) - борошно житнє, борошно пшеничне (не більше 1/5 від загального обсягу, можна менше), сіль, чорний цукор або темний цукровий сироп (або патока - molasses), вода, рослинна олія, закваска або дріжджі. З пропорціями у мене гірше - на приблизно 1 кг борошна (в цілому) - стакан води, дві ч.л. солі, дві ст.л. цукру (або інший солодощі), ст.л. розчину олії, дріжджі або закваска як зазначено вище.
Висипати борошно гіркою. Цукор і сіль розчинити у воді, вилити поступово в поглиблення в борошні і замісити тісто. Додати кришеним дріжджі або попередньо змочену водою закваску. Місити довго і важко. Залишити, і знову місити. Під кінець додати трохи розчину олії, якщо хочете.
Потім дати піднятися - в перший раз досить довго, але якщо закваски багато і вона жива - то годину або два. Обмять, обробити в форми або короваї, викласти на змащені деко і дати довго расстояться. Після розстоювання змастити верх раст маслом, посипати злегка подрібненими зернами коріандру і випікати. Спершу духовка дуже гаряча, потім не дуже - градусів 180-200 по Ц.
Якщо скоринка на буханці випрямляється після натискання пальцем - готово. Вийняти хліб, остудити під рушниками.

Тут ось нижче прочитав одне твердження, яке нині все частіше і частіше звучить, що мовляв хліб на заквасці він краще і смачніше, ніж звичайний. І ще недавно знову попалося про те, що домашній свіжий паста вона завжди краще сухий. Це приблизно як порівнювати картоплю для варіння з картоплею для смаження - яка краще? Ніяка, це різні речі.

Обговорення

якщо це про мене, то нічого подібного я не стверджувала, читайте уважніше.
я писала про те, що цілком конкретна учасниця форуму хлебопечка.ру не використовує в рецептурі домашнього житнього хліба чай, кава та інші штучні добавки. а використовує саморобну закваску і, до речі, дріжджі теж.
порівняння проводилося між хлібом із закваскою і хлібом з добавкою чаю і кави.
на хлібопічці багато рецептів такого "псевдоржаного" хліба. тобто може в підсумку виходить і схоже, але це не житній хліб. це дешева імітація. як крабові палички.
ось те, що я стверджувала.
ви зі своїми воспитательно- освітніми поривами перестаралися.

аналогія з локшиною і картоплею зрозуміла. а ось з хлібом і картоплею - немає. можна по-подробней?

Ділюся радістю володіння хлебопечкой Панас-255. Вееееещь! Обрана була в т ч через вміння піч житній хліб. У рецепті його приготування є інгредіет - солод. Де його беруть? У яких магазинах? У хлібних? У гіпермаркетах? На ринках врізався? Де ви його купуєте, друзі?

Обговорення

Звітую всім хто співпереживав.
Купила квас сухий Саф-момент в коробочках. Поставила хліб на квасі (квасний порошок розвела гарячою водою ідала постояти охолонути, розмішавши там мед, борошно половина житньо-обдирного, половина пшеничного, дріжджі, оцет (радили яблучний, поклала який був = винний - на мою ще краще) Додала куплений в МЕТРО Покращувач муки, про всяк випадок, бо ніяких більше заквасок не було Решта рецепт як в основному хлібі.
Вийшло відмінно.

Вчора вперше спекла хліб в хлібопічці. Вийшло дуже смачно, але з'явилося кілька питань: Запах дріжджів в готовому хлібі досить сильний. З ним можна щось зробити? Якщо замінити сухі дріжджі на звичайні, то процес залишається тим же? Хочу спекти хліб з борошна грубого помелу, але без дріжджів. Може є у кого рецепт і взагалі в хлібопічці вийде таке?

Обговорення

Дріжджі які брали? Саф-момент з великою пачки, французькі не пахнуть.
Хліб не треба їсти гарячим. Він повинен охолонути.
Без дріжджів можна. Треба виростити закваску, близько 5 днів. І на автоматичному режимі нічого не вийде, він не встигне підійти. Я замішую на режимі піца, а потім чекаю, коли підніметься. За часом від 40 хвилин до декількох годин.

Запах дріжджів зазвичай відчувається, коли хліб прямо з печі, а після охолодження пропадає. Ну або в тебе така чутливість, Юль :)
Сухі дріжджі можна замінити, але тоді їх класти разом з рідиною, а не з борошном, як сухі.
Вийде, чому немає. Просто буде не пишний, а щільний. Можна содою розпушити, тоді замість молока або води використовувати щось кисломолочне (йогурт, сметана, кисле молоко, хоч пару ложок покласти).

Виростила я свою ацидофільну тваринку, розцвіла вона у мене пишним цвітом навіть при 18-20 градусах. І спекла я звичайний білий хліб на заквасці + дріжджі. І вийшов він пластичний, трохи важкуватий і виразно кислуватий. Але гарний і пахне добре, просто трохи важче, ніж звичний. Загалом, як державний, тільки набагато якісніше. А який він повинен бути? І чим відрізняється ацидофильная закваска від просто борошно-водної? Чи можна все хліби, включаючи житні, піч на ацидофільної? Або для них ...

Обговорення

Вітаю! Про ацидофільну закваску, чесно скажу, не читав навіть, я не можу себе хоч якось до знавцями цього питання зарахувати, так що не скажу, щодо різних заквасок і різних типів борошна. Можливо, що вони в Самла справі по різному поєднуються, але я в цьому не впевнений. По крайней мере, та книга, по якій я цій справі час від часу вчуся - "The Good Cook. The Breads" нічого на цю тему не каже, при всій своїй професійній докладності, і у них говориться лише про звичайну - ту, що я говорив, хоча хліб вони там роблять самий різний - і з житнього, і з цілісної муки (у нас в Москві видавництво Терра випустило переклад цієї серії кілька років тому під назвою "Хороша кухня", але, поки я розумів, ідіот, для чого мені деякі з цієї серії книг потрібні, вони як раз і скінчилися. Добре, світ не без добрих людей і мені од н хороша людина надіслав зі Штатів кілька відсутніх томів). Хліб же обов'язково буде відрізнятися. По-перше, в промисловості вони можуть додавати деякі спеціальні речі - типу крохмалю для "гладкості" тесту і для "корми" дріжджів, клейковину (він же глютен) для поліпшення властивостей борошна і т.д. Крім того, вони по ідеї можуть використовувати іншу борошно, з підвищеним вмістом самого глютену. Ну і читав я десь що останнім часом багато виробників захоплюються передозуванням дріжджів, що робить хліб особливо пишним. У будь-якому випадку, те, що у вас вийшло, явно натуральніше, ніж заводський. Ну і треба далі пробувати ... Спробуйте тільки закваску, без дріжджів ...

Думаємо купити хлібопічку, звідси питання: А де ви купуєте всі необхідні інгредієнти для хліба? Десь в спеціальному магазині, або вони є загальнодоступними? Я тут подивилася склад магазинного хліба, так там і кунжутна борошно, і солодовий екстракт, і просто солод, і поліпшувач якийсь. Де ви це все купуєте? Або для виробництва домашнього хліба всякий там солод не потрібен? Дякуємо

Обговорення

Не треба все ускладнювати !! У мене хлібопічка вже 4 роки. У мого чоловіка начальник їздив на ВДНГ за борошном і спец.добавкамі, але там одна мила продавщиця сказала, що це зайве. Для цього підходить наша мука Сокольническая, тому що за клейковиною і складу нічим не поступається імпортним. Ну, а за той час, що я маю хлібопічку я знайшла, що і борошно МакФі теж чудово подходіт.Дрожжі з кухарчуком (але 11 грамові, тому що є такі ж більшою упаковці, але вони всередині великі і не розчиняються - їх використовую для дріжджового тіста.) добавки не пользуюсь.А річ відмінна, влітку беру на дачу, програмую і вранці просипаещься від запаху свіжого хлібця, тепленький, м'якенький і душістенькій. Чесне слово стоїть покупка не пошкодуєте.

А навіщо такі складнощі? Це для випічки незвичайних хлібів;) - тоді можна на ВДНГ з'їздити, закупити всяких упаковочек.
А для звичайного тесту-хліба цілком підходять звичайні борошно-масло-дріжджі. Дослідним шляхом підберете, які краще для вашого агрегату. Мені найбільше подобається борошно М4 і масло "Єлисеївське". А дріжджі франц. з кухарчуком.

Питання до тих хто вже пробував. Якщо я тісто не роздам, сама можу спекти і роздати? Кілька разів можу його піч? Як Ви до цього ставитеся? Строго дотримуєтесь інструкції? Дякуємо.

Обговорення

Я роздавала, сестра викинула. В інструкції було написано що його їдять один раз в житті :) До мене він вже двічі потрапляв. В інструкції щось переплутала, але в результаті вийшло смачно :)

Що це взагалі?

Народ, допоможіть зметикувати потрібна хлібопічка в будинку? Начебто і хочеться, але боюся стоятиме мертвим вантажем на кухні. Поділіться думками ласка.

Обговорення

у мене вже 8 років працює. В основному печу хліб (раніше тільки білий, а зараз різний житній-солодовий-ароматний, так як в продажу з'явилися маса добавок дл випічки), пару раз на місяць роблю тісто для піци і пиріжків. Без запаху свіжоспеченого хліба прийом гостей не уявляю :) Часто печу гостям хліб "в подарунок", з собою, просто так. Все дуже радіють і з'їдають його в один присід. Купили її просто тому що оселилися в новостойки і з магазинами були проблеми. Зараз і магазини які завгодно з'явилися поруч, але без неї житті не має тепер. Дуже зручне. Мало того вто він смачний, він ще і зберігається довше магазинного, не псується тиждень точно. Ми вже навчилися "дозувати" його упортебленіе.
Зараз батькам купили на дачу. Вони дуже раді, так як з хлібом в їх селі часто перебої.

я користуюся постійно - одну машину вбила (перепрацював мабуть) чоловік купив другу :))

Здрастуйте дорогі кулінари! Дякую вам всім за такі хороші рецепти, які я у вас знаходжу. Ну а тепер по темі. Нещодавно придбала хлібопічку. Тепер ось печемо хлібець, робимо тісто ... Все рецепти беру з того, що прілогается до грубки. Але не завжди у мене чомусь виходить нормальний заміс тесту, хоча все кладу як вказано в книжечці. Часто доводиться додавати або побільше водички або борошна або чого то ще, щоб тісто було не крутим або навпаки не рідким. Моя знайома як то дала ...

Обговорення

Я з рік тому той же питання задавала, але, чи то грубок тоді у людей тут мешкають не було, то ще щось ... А ось на яких дріжджах народ пече? У мене щось хліб дико дріжджами смердить, а еслді менше, ніж за рецептом кладу, то не піднімається :( Поділіться, пліз.

300 гр чабатти і 300 гр житнього борошна з насінням, води десь 350 мл, ложечка цукрового піску, пакетик сухих дріжджів, печу на програму 3 години 50 хвилин. після того, як хліб спечеться-відразу ж виймаю і загортаю в рушник на годинку, хрустка скоринка і м'якість всередині забезпечені :)

Дорогі товариші, хто пече хліб в хлібопічці! Поділіться, будь ласка, своїми улюбленими рецептами хліба В інструкції є багато всяких видів, але зазвичай господині мають щось більш оригінальне ... Йдеться тільки про хлібопічці. Дуже дякую.

Обговорення

У мене тільки один - американський. З рецепта до хлібопічці. Тому що він один відмінно і виходить. Думаю, рецепт є у всіх.

Розкажіть хто виводить. За яким рецептом? У мене сьогодні 7 день і я не можу зрозуміти вийшла вона у мене. На 3 день закваска так відмінно піднялася і пузирилася, а на 4 опала. Так і має бути? Запах мерзенний відверто. Увечері буду годувати і треба зрозуміти вийшла вона або ставити все заново Пи.Си тільки не відправляйте на хлібопічку. У мене фізично немає стільки часу перелопачувати всі теми

Обговорення

Подивіться ось цей спосіб. У мене по такому опису відразу вийшло:

Дорогі все, Дуже хочеться навчитися пекти домашній хліб, справжній з товстої хорошою кіркою на заквасці. Прочитала купу форумів і тим - все пишуть різне. 1) Закваска - так зберігати її в холодильнику чи ні? Хтось пише, що в холодильнику не можна = хліб буде не ароматний, а хтось, навпаки, вважає, що тільки так і зберігати. 2) Де тримати молоду закваску краще і як зрозуміти, що закваска "увійшла в силу" - дуже не хочу користуватися дріжджами 3) У чому випікати хліб? У мене є чавунна ...

Обговорення

Я недавно захопилася випічкою хліба. Почала з рад в інтернеті, але потім зрозуміла, що мені потрібен "підручник" :), де в одному місці будуть зібрані і рецепти, і поради, і секрети. Пішла в книжковий магазин, довго вибирала і зупинилася на книзі Анни Китаєвої "Домашній хліб". У книзі можна знайти відповіді на всі питання, що стосуються хлібопечення в домашніх умовах.
Значить, почнемо:
Для виведення хлібної закваски ідеальна температура 27 градусів Цельсія плюс-мінус два градуси. Саме в цих умовах розмножуються потрібні мікроорганізми.
Зберігати зрілу закваску в НЕ герметично закритій скляній банці, при температурі 10-12 градусів (наприклад, в холодильнику, у відділенні для овочів або на верхній полиці).
Увечері, напередодні дня випічки візьміть 20 гр. "Стартера" з холодильника і змішайте з 20 гр обдирного борошна і 20 гр води. Залиште при кімнатній температурі. Вранці до 60 гр закваски додайте по 60 гр борошна і води, змішайте і залиште на 4-6 годин. Закваска готова до роботи якщо вона збільшилася в обсязі в кілька разів, все пронизана бульбашками газу, а на її поверхні стала буквально піна з бульбашок. У оновленій закваски приємний, чистий запах молочнокислих або фруктово-кислих тонів.
Випікати хліб можна в формі, якщо немає хлібної форми можна пекти житній хліб в каструлі або навіть в чавунній сковороді.

ви виводите закваску при кімнатній температурі, яка оптимальна для певного штаму мікроорганізмів, що живуть на вашій кухні, скажімо
поставте її в інше місце при іншій температурі, і ви запустите процес, при якому розмножаться ті мікроби, яким подобається жити в ЦИХ НОВИХ умовах
цілком ймовірно, що хтось в цих умовах буде домінувати і частково або повністю придушить конкурентні види - часто, кажуть, в холодильнику в заквасці хиреют лактобактерії

Мрію спекти житній хлібець на заквасці ... а вона у мене ніяк не виходить (((ніби все правильно роблю, але ніяк - не піднімається з бульбашками, хліб взагалі не піднімається з нею, і виходить цеглою. Робила - змішуючи житнє обдирне борошно з теплою водою - і на 4 дні, періодично додаючи борошно з теплою водою - в холодильнику взагалі нічого не відбувалося в цій сумішшю. ПР і кімнатної темп начебто початок киснути - кисло кисло ну ІТТ - як на фотках мовляв піднімається до кришки - немає такого. ЧТо ж ...

Обговорення

Почитайте за посиланням.
Я закваску купувала. А потім чисто з спортивного інтересу виводила іншу, слідуючи цьому опису. Вийшла хороша, сильна закваска. Але і моя покупна теж хороша.
Можна ще попросити у кого-небудь, якщо хто живе поблизу. Я своїм подругам роздавала.

Підкажіть, будь ласка, хто пече чорний хліб - там потрібна закваска! А що вона з себе представляє і чи є вона де-небудь в продажу? А, може бути, самої можна зробити? :) Дякую за допомогу.

Обговорення

Це суміш теплої води, борошна і натурального йогурту.
Пройдіться пошуком - я менше тижня назад давала рецепт французького хліба з волоськими горіхами і закваски до нього. Менше тижня тому, здається

В кафе-пекарні «Хлібна Лавка» діє знижка 50% на всю випічку і хліб після 19.00. У «Хлібну Лавку» приємно зайти в будь-який час дня, а після 7 години вечора можна за півціни придбати хліб і булки до сніданку. Особливе місце в пекарні займає випічка, для приготування якої використовується тільки французька борошно, особлива закваска і фермерські яйця з Володимирської області. У меню: пишні круасани (120 р.), Слойки з грушею і карамеллю (170 р.), Морошкою, брусницею, абрикосом, полуницею ...

Отже, якщо ви дозріли для випічки домашнього хліба, перше, що треба зробити - приготувати закваску. Нічого страшного і складного в цьому немає. Вам не потрібно тремтіти над нею, як над кришталевою вазою, просто змішайте потрібні продукти і чекайте, а результат обов'язково буде. Для початку визначимося, яку закваску ми будемо готувати. Закваски бувають різні: житнє, пшеничне, солодове, хмельова, картопляна, ізюмні, навіть рисова - всі вони гарні (кожна по-своєму) для випічки хліба. Треба сказати...

Закваска на хмельових шишках 1 день: з вечора залити в термосі 1 ст.л. сухих шишок хмелю 1 склянкою окропу, закрити термос і залишити до ранку. 2 день: процідити отриманий настій в дволітрову банку, додати 1 ст.л. цукру або меду, добре розмішати, додати житнє борошно до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце, накривши банку ганчірочкою. 3 день: закваска стане рідкою і пінистої, запах поки ще неприємний. Додати борошна до густоти сметани, накрити і поставити в тепле місце. 4 ...

збережу собі, треба в магаз йти ... [посилання-1]

6, 7, 13 і 14 грудня 2014 року в Школі Професій в Російській державній дитячій бібліотеці будуть проводитися майстер-класи за професією Пекаря. На авторському майстер-класі з приготування хліба за рецептом Валерія Коршунова, пекаря, кулінара і ботаніка Е-Мазза, діти і батьки навчаться готувати закваску, доглядати за нею і випікати з її допомогою здоровий смачний і ароматний хліб житній бездріжджовий хліб "Аскет", в складі якого тільки житнє цільнозернових борошно і житнє закваска ...