До 2013 року обід в школах Киргизстану був, в основному, коржик або булочку і чорний чай. Коржик або булочка часто були несвіжими, тому що закуповувалися на три дні вперед, а чорний чай, як відомо, взагалі не повинен включатися в дитячий раціон: вважається, що містяться в ньому речовини збудливо впливають на нервову систему і сприяють виведенню з організму заліза. Недарма, за даними МОЗ республіки, залізодефіцитна анемія спостерігається у 43 відсотків дітей і підлітків Киргизстану.
Щоб змінити ситуацію, міністерство освіти і науки (МОіН) і Всесвітня продовольча програма (ВПП) ООН вирішили оптимізувати шкільне харчування і розробили спільний проект, який стартував у 2013 році, охопивши 59 шкіл Киргизії, де стали відпрацьовувати найбільш прийнятні для країни моделі шкільного харчування. Детальніше про початок проекту і варіантах шкільних обідів «Фергана» розповідала 9 вересня 2013 року в матеріалі «Гарячий суп і молоко з булкою, або Чим годують в школах Киргизстану» .
Щоб забезпечити дітей повноцінними обідами, слід змінити систему закупівель і усунути ряд проблем. В першу чергу - проблему водопостачання: до сих пір деякі школи країни не мають доступу до чистої води (про ситуацію з водою в Киргизстані «Фергана» писала в матеріалі «Зневоднення в країні річок і льодовиків» ). А оскільки багато шкільні будівлі не є типовими, в них не передбачені приміщення для кухні та їдальні, без яких складно реалізувати проект із забезпечення дітей якісною їжею. Завдання МОіН і ВПП полягала не тільки в розробці меню, але і в технічному оснащенні їдалень, навчанні кухарів та іншого персоналу, постачанні шкіл збагаченої борошном для випічки свіжих хлібобулочних виробів і вирішенні відповідних нормативно-правових питань.
Підготовка до обідньої перерви. Школа імені Ішенали Арабаева в селі Кочкорка Наринськой області Киргизстану
Загальний бюджет програми по оптимізації шкільного харчування в Киргизстані становить $ 15,8 мільйона, з них $ 12 мільйонів виділено ВПП ООН урядом Росії. До листопада 2015 роки тільки на оснащення харчоблоків пілотних шкіл ВПП ООН було виділено $ 1,8 мільйона. Бачачи результати роботи, місцева влада і батьки стали надавати свою підтримку, в тому числі і фінансову, виділивши близько 35 мільйонів сомів ($ 500 тисяч). За спеціальною методологією, розробленою Інститутом галузевого харчування Росії, проводиться навчання кухарів і дітей здоровому харчуванню та основам особистої гігієни та санітарії.
Однією з перших шкіл, які подали заявку на участь у спільному проекті ВПП ООН і МОіН по оптимізації шкільного харчування, стала школа імені Бегаль Мамитова, яка знаходиться у віддаленому селі Ак-Булак Іссик-Кульської області. Заявка була задоволена, але підготовка школи до переходу на гаряче харчування, що включає в себе ремонт шкільної їдальні та харчоблоку, облаштування водо- і електропостачання, каналізації, установку нового кухонного обладнання та навчання людей закупівель, організації шкільного харчування та приготування шкільних страв, - на що звичайно потрібно приблизно чотири місяці, в школі Мамитова розтягнулася на два довгих роки.Чиста вода і смачні обіди - заслуга шкільного директора
У селі, назва якого - Ак-Булак - перекладається як «чисте джерело», місцеві жителі розповіли, що до недавнього часу чистої води вони були позбавлені: тут ніколи не було водопроводу, а для господарських потреб використовується аричную вода (докладно про проблему водопостачання в країні можна прочитати в статті «Киргизстан: Питна вода як державна проблема» ). Мені було складно уявити, що люди миють руки, п'ють і готують їжу, використовуючи воду, яка тече в арик, під ногами. В такий момент починаєш цінувати свої столичні зручності. Природно, що без доступу до чистої води впровадити програму гарячого шкільного харчування тут не могли.
Мити руки перед їжею - чистою водою зі свердловини. Школа імені Бегаль Мамитова в селищі Ак-Булак
Школа Мамитова - єдина в селі, тут вчаться 476 дітей, керує навчальним закладом вже 30 років директор Арстанали Момуну. Саме він останні два роки намагався знайти гроші, щоб на території школи з'явився водопровід. «Пам'ятаю, в 2013 році директорів шкіл нашого району запросили на семінар, під час якого всіх, крім мене, нагородили грамотами за впровадження в їх школах гарячого харчування. Тоді я дав собі слово, що в моїй школі буде чиста вода, а учні будуть їсти гарячі супи та каші », - згадує Момуну.
Мити руки перед їжею - чистою водою зі свердловини. Школа імені Бегаль Мамитова в селищі Ак-Булак
«Ви не повірите, - продовжує він, - до цього діти могли пити воду прямо з ариків і, природно, часто хворіли кишковими інфекціями. Та й звички мити руки у них не було. Два роки я намагався дістати гроші, щоб вирити свердловину, - інших шляхів отримати воду не було. В результаті обласні і місцева влада виділила один мільйон триста тисяч сомів (приблизно $ 18,5 тисячі), на які на території школи була вирита свердловина глибиною 138 метрів, і до 2015 навчального року ми, нарешті, отримали доступ до чистої води і змогли перейти на гаряче харчування. Окреме спасибі ВПП ООН, яка допомогла з технічним оснащенням їдальнею, навчили наших кухарів і забезпечили школу борошном для випічки булочок ». До речі, трубу від шкільної свердловини директор провів і в село, щоб його жителі теж могли набирати собі чисту воду.
На обід сьогодні - мастава. Школа в Ак-Булаке
Ми приїхали в школу, коли свою порцію наваристою мастава (рисового супу) з м'ясом, гарячим компотом і булочкою наминали учні 3 «Б» класу. Хлопці задоволені з'явилася в шкільному меню смачною їжею. Діти зовсім не соромилися приїзду журналістів і розповідали про свої уподобання. Наприклад, Аміна до впровадження гарячих обідів ніколи не пробувала салати і котлети - їх в її родині не готували. А Темірлану найбільше подобається солодка рисова каша і компот із сухофруктів.
Смачно! Школа в Ак-Булаке
«Тепер я не переживаю про те, що мої діти залишаться голодними, - розповіла мама двох учнів молодших класів Айгуль Чормонова. - Діти з задоволенням ходять в школу і ні разу не скаржилися на шкільне харчування. Навпаки, тепер вони вдома просять мене готувати їм морквяний і буряковий салати і манну кашу з маслом ».
На кухні школи в Ак-Булаке
Рівень доходів жителів Ак-Булак, на жаль, низький, тому гарячий обід в школі став хорошою підтримкою для батьків учнів. Вони теж вносять свій внесок, віддаючи школі по 250 сомів на рік на харчування і тим самим забезпечуючи дітям п'ятничний обід, а чотири дні школярі харчуються за рахунок держави. У школі вчаться 24 сироти, по п'ятницях їх годують за рахунок особистих коштів директора. Він же створив при школі дитячий сад на 50 дітей. Дивовижна людина - директор цієї школи ...
Арстанали Момуну поруч зі свердловиною
Добре їдять - добре вчаться
В даний час держава виділяє на харчування одного учня початкових класів від 7 до 10 сомів в день (10 центів), ще по 2-3 сома додають батьки. Ці, на перший погляд, маленькі суми дозволяють при правильному підході приготувати повноцінний обід. Для поліпшення шкільного харчування ВПП ООН і МОіН розробили для шкіл 122 рецепта блюд, з яких можна сформувати 23 варіанта меню - з салатами, першими і другими стравами, кашами, випічкою, а також компотами, кефіром і молоком.
Булочка повинна важити 80 грамів
Середня енергетична цінність шкільного обіду становить 591 кілокалорій, 99 відсотків шкіл використовують в приготуванні шкільного харчування молочну продукцію місцевого виробництва, 73 відсотки включили в меню м'ясні страви.
Але треба було ще зробити так, щоб кухарі могли приготувати страви з меню. Одна справа - зварити обід на чотирьох дітей, і зовсім інше - на чотири сотні. Як розповіла «Фергані» фахівець ВПП ООН зі зв'язків з громадськістю Єлизавета Залкинд, дослідники програми виявили, що належну кваліфікацію мають лише 17 відсотків шкільних кухарів, іншим треба пройти перепідготовку.«Шкільний кухар повинен не тільки вміти варити кашу, а й знати технологію приготування шкільних обідів з корисних для дитини продуктів. Впроваджуючи гарячі обіди по всій країні, ми відзначали особливості харчування в різних регіонах. Наприклад, компоти з сухофруктів, в яких дуже багато вітамінів, які не були звичним напоєм в Наринськой області. А на півдні таким незвичним стравою виявилася гречана каша », - розповіла Залкинд. І додала, що, крім іншого, ВПП і МОіН вдалося домогтися підвищення зарплат шкільних кухарів.
Компот із сухофруктів
Меню дитячого закладу має складатися за участю медпрацівника. Професіонал навряд чи допустить включення в меню таких страв, як бешбармак, шорпо, які традиційно готуються з жирного м'яса. Або - дуже специфічне ашлям-фу (холодне гостре блюдо дунганской кухні). Приватним школам теж слід звернутися до стандартів дитячого меню, щоб не нашкодити організмам, що ростуть.
Сьогодні тисячі школярів Киргизстану годують кухаря, що пройшли професійне навчання. Наприклад, в школі імені Ішенали Арабаева, яка знаходиться в селі Кочкорка Наринськой області, для 584 учнів початкових класів готують два кухарі, яким допомагають три кухонних працівника. На щастя, чиста вода в цій школі була завжди, а під їдальню та кухню перероблено старе шкільне приміщення.Як розповіла «Фергані» директор школи Венера Жакипова, «батьки школярів не тільки підтримали цю ідею [організації повноцінних обідів], а й погодилися додати до виділеної державою суми ще по 100 сомів на місяць. З цієї суми ми додаємо трохи грошей до зарплати кухарів, закуповуємо мило, паперові рушники, а раз на тиждень готуємо спеціальні обіди з м'ясом - плов, бешбармак, котлети, манти і самсу ».
Гульзат Шаршеева, класний керівник першокласників, які прийшли на обід до їдальні, зазначила, що в школі є діти з незаможних сімей, яких вдома не завжди годують повноцінними обідами. «В цілому, діти перестали пропускати школу, а після обіду стають більш активними і добре засвоюють навчальну програму», - зазначила співрозмовниця.
В меню школярів - рисова каша з маслом і булочкою
Якість свіжого обіду підтвердили порожні тарілки дітей. «Це вони при вас соромляться просити добавки, - сміючись, зазначила директор школи. - Зазвичай діти просять, особливо компот ».
Варіант шкільного меню на грудень
На даний момент в спільному проекті ВПП ООН і МОіН задіяна вже 261 школа - замість запланованих 250. Вироблена модель виявилася настільки ефективною, що її почали застосовувати в інших школах вже без підтримки міжнародної організації. У підсумку - повноцінні гарячі обіди сьогодні отримують близько 62 тисяч учнів початкових класів, які навчаються в майже 800 школах, що становить 40 відсотків від загальної кількості киргизьких загальноосвітніх установ (всього їх 2027), і з кожним місяцем їх кількість зростає.
Катерина Іващенко, фото автора
Міжнародне інформаційне агентство «Фергана»
