Свій бізнес: відкриваємо «рачечную» (продаж раків)

1. Вилов раків: важливі нюанси
2. «Підводні камені» бізнесу з продажу раків
3. «Раковий бізнес» на новому рівні
4. Спецпроект Openbusiness: Магазин чаю і трав
5. Психологічний салон: свою справу, що приносить радість, задоволення і солідний дохід
6. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
7. Протестуй свою ідею за допомогою гри. Три години, які змінять ВСЕ!
8. Безкоштовний додаток для самостійної розробки бізнес-плану

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Бізнес, пов'язаний з продажем живих і варених раків, не можна назвати простим. По-перше, сам товар має певну специфіку - починаючи з вилову раків і пов'язаних з цим обмеженнями та умовами і закінчуючи транспортуванням готової продукції до клієнта. По-друге, підходить такий бізнес далеко не для всіх регіонів нашої країни (що обумовлено об'єктивними причинами - наявністю водойм, придатних для проживання раків). Проте, цей напрям вважається перспективним і прибутковим. Вітчизняний ринок раків протягом останніх кількох років активно розвивається. Все більшу популярність завойовує штучне відтворення раків. А торгівля цієї продукції поступово приймає цивілізований характер. Тепер раків можна купити не тільки на трасах або на базарах. Виробники стали поставляти свою продукцію в вигляді варено-морозива сировини або консервованих продуктів і в мережеві магазини. Відкриваються і окремі заклади, які спеціалізуються на продажу саме цієї продукції. З кожним роком обсяги промислового вилову раків неухильно ростуть, втім, як і кількість гравців на ринку.

Вилов раків: важливі нюанси

Головні перешкоди, що заважають розвитку «ракового бізнесу» - це браконьєрські вилови, які неминуче призводять до скорочення поголів'я раків, і ... державні квоти. Як відомо, раки живуть в прісноводних водоймах. Видобуток раку законодавчо обмежена в часі. У федеральних водоймах офіційний вилов відбувається в цілому протягом трьох місяців: з 15 липня по 15 серпня і з 15 вересня по 30 листопада. Закінчується видобуток раків з появою першого льоду, коли широкопалого ховаються в нори на зимівлю. Навесні і на початку літа раки линяють і починають нерест, тому в цей період вилов рака заборонений. При обмеженому «раковому» сезоні підприємствам потрібно ще встигнути отримати дозвіл на вилов. Тому найчастіше вилов починається в кінці липня або навіть пізніше, якщо линька раків затягується. Так що на практиці сезон виявляється ще коротше.

Порядок вилову раків визначається Правилами рибальства - це документ, що встановлює умови лову риби для любителів і промислової їх видобутку. Зазвичай ці правила розробляються у вигляді загальних (типових) положень для всієї країни. А потім вже на їх основі в кожному регіоні випускаються свої Правила (наприклад, Правила рибальства для Азово-Чорноморського рибогосподарського Басейна), в яких уточнюються деяких спільних позицій: конкретизуються місця дозволеного лову риби, встановлюються точні терміни заборон на риболовлю, обмеження по кількості вилову риби, снастей та ін. Дотримання Правила промислового рибальства або аматорського, спортивного направлено на раціональне використання поголів'я риб в водоймах, створення умов їх безпроблемного воспроізводс ва. Будь-який відступ від них вважається порушенням, браконьєрством і переслідується по закону. Правила регламентують навіть розмір знарядь лову раків. Так, наприклад, величина осередків мережі раколовки повинна становити не менше 22 мм, а її діаметр - не більше 80 см. Для осіб, що займаються промисловим ловом, кількість раколовок не обмежена, а ось любителям доводиться задовольнятися максимум трьома.

На особливу увагу заслуговує питання квот. Справа в тому, що для збереження популяції раків щороку для кожного регіону розраховується допустима норма вилову. На основі цієї норми і виділяються квоти. Протягом останніх декількох років квоти постійно збільшуються, що експерти пояснюють сприятливими умовами для росту популяції. Загроза для популяції раків виникла в 70-х роках минулого століття, коли по території Європи і Росії пройшла рачача чума - мікозних захворювання. Велика частина рачиного поголів'я в той час вимерла. Тільки лише в останні десять років їх популяція почала відновлюватися. Цьому сприяє очищення водойм і більше кількості органічного корму в водосховищах. Також негативно відбиваються на поголів'я ракоподібних браконьєрські вилови. Хоча квоти і регулярно підвищують, але їх явно недостатньо для задоволення існуючого попиту. Наприклад, загальна квота по Ростовській області становила кілька років тому всього лише 20 тонн. І це при тому, що обсяги споживання раків в одному лише центральному місті області - Ростові-на-Дону, становили тоді 200 тонн раків в рік!

Питаннями природокористування і охорони навколишнього середовища, до сфери чого відноситься і незаконний вилов раків, займаються кілька структур. Це управління Росприроднагляду, Росриболовство, Мінприроди, департамент полювання і рибальства та інші. Сфери їх діяльності розмежовані. Наприклад, департамент займається питаннями організації та регулювання рибальства, розподіляє квоти видобутку водних біоресурсів, здійснює охорону на внутрішніх водних об'єктах. Повноваження ж з державного контролю і нагляду за дотриманням федерального законодавства в галузі рибальства та збереження водних біологічних ресурсів на території області покладено на територіальні управління Росриболовства.

Обсяг промислового вилову змінюється в залежності від регіону і від року. Протягом останніх декількох років він становить кілька десятків тонн. Порушення правил вилову раків, згідно з Адміністративним кодексом, карається штрафами. Мінімальний штраф за порушення Правил риболовлі становить 2000 рублів. Також браконьєрам, спійманим «на гарячому», доведеться компенсувати завдані збитки. Компенсація становить 42 рубля за особину, незалежно від її розміру. За кожну самку з ікрою штраф зростає в два рази. Якщо ж рак був випущений назад у водойму живим з мінімумом ушкоджень, шкоди не пред'являється.

Норма вилову раків становить не більше тридцяти штук на одну людину на добу (це не стосується випадків вилову раків у промислових масштабах при наявності ліцензії). При цьому допустима довжина особин - не менш дев'яти сантиметрів. Враховується довжина тіла від кінця хвостових пластин і до лінії, яка з'єднує середину очей.

Чиновники стверджують, що підвищення квот представників «ракодобивающіх» підприємств дозволить поступово перевести ринок в «цивілізоване русло». На їхню думку, браконьєрське продукція без усіх необхідних документів не буде мати такого попиту серед споживачів, як якісні і законно виловлені раки. Правда, поки, на жаль, ці позитивні тенденції ще не настільки очевидні, визнають експерти. Хоча з моменту введення квот пройшло вже чимало часу.

«Підводні камені» бізнесу з продажу раків

Втім, складності «ракового бізнесу» пов'язані не тільки з обмеженнями на видобуток раків. Улов потрібно ще транспортувати і зберігати до реалізації. При цьому при температурі від 15 градусів тепла раки, обкладені льодом, живуть не більше пари годин. Тому для перевезення раків виробники використовують дорогі рефрижератори зарубіжного виробництва. Раків транспортують при температурі 5-6 градусів. Потім їх миють в басейні від бруду і сортують по аквариумам. У цьому випадку «термін зберігання» живого раку збільшується до двох тижнів.

Реалізація раків - також непростий процес, особливо для малого бізнесу. Вартість оренди торгового місця і обладнання постійно зростає, а ціни на раків доводиться утримувати приблизно на одному рівні. Швидкопсувний продукт підприємці намагаються збути якомога швидше, а нелегальні продавці, які торгують раками на ринках і в спальних районах міста, намагаються переманити покупців за рахунок низьких цін.

Реалізація раків, відловлювати в промислових масштабах, через роздрібні мережі здається оптимальним виходом для бізнесменів. Але лише на перший погляд. З мережевими супермаркетами працювати набагато складніше, ніж з дрібними магазинами, визнають постачальники раків. У великих магазинах часто порушуються умови зберігання. «Примхливий» продукт вимагає установки спеціального обладнання - акваріумів з компресорами для подачі кисню. Це пов'язане з додатковими, часом досить високими витратами. А отримати гроші за реалізований товар буває непросто: мережі часто затримують виплати постачальникам на пару-трійку місяців.

З окремими невеликими магазинами працювати простіше. Але раки - це поки ще не самий звичний продукт, які люди очікують побачити в магазинах (тим більше, в форматі «магазину біля дому»). Більшість покупців вважають за краще купувати їх на ринках, хоча вулична торгівля раками і знаходиться офіційно під забороною.

Останнім часом у великих містах з'явилися так звані «рачечние». За форматом ці заклади схожі на піцерії або шашлачние, де можна замовити заздалегідь страви і забрати їх самостійно або оформити доставку на будинок. Різниця лише в асортименті - в рачечних продають тільки раків - живих і свіжозвареного. Цей варіант продажу раків вимагає додаткових вкладень - витрат на оренду площ, придбання устаткування для зберігання і приготування продукції, на заробітні плати кухарям, кур'єрам, операторам. Але при цей він більш зручний і представляється вигіднішим за торгівлю раками через сторонні магазини.

Оформлення необхідної документації - ще одна велика проблема сумлінних підприємців. Як правило, схема їх роботи виглядає наступним чином: юридична особа укладає договори з рибалками, які постачають йому раків. При цьому вони повинні по кожному зі своїх «постачальників» два рази на місяць подавати певний набір документів в рибну інспекцію, до обласної міжгалузевої інспекцію, в комітет статистики і міністерство сільського господарства. Крім того, їм доводиться щомісяця звітувати за своєю діяльністю і податкову службу. За прострочений звіт посадова особа обкладається штрафом в розмірі 15 тисяч рублів. Не варто забувати, що і постачальників може бути не один десяток, якщо мова йде про великому місті. Так що тільки оформлення і своєчасна здача звітності займе чимало сил і часу. Для цього буде потрібно окрема людина, яка буде вести бухгалтерію.

Що стосується необхідних документів на продаваних раків, то необхідно мати ветеринарні свідоцтва на живих раків, в яких вказується місце їх вилову, екологічна обстановка в районі вилову і проставляється відмітка про відсутність у раків будь-яких хвороб. Обов'язкова ж сертифікація раків скасована. Раків варять відповідно до технічних умов, на яке також оформляється декларація відповідності.

«Раковий бізнес» на новому рівні

Для того щоб зробити бізнес на раках прибутковим, слід його легалізувати, вважають великі гравці цього ринку. Дійсно, споживач звик купувати раків «з рук» - на трасі або ж на базарі, хоча і знає, що ризикує в цьому випадку своїми грошима і здоров'ям. Обман з вагою раків - явище звичайне при такому форматі торгівлі. Обвіс може становити до 300 грам на кілограм, і це ще далеко не найгірший варіант. Гірше, коли недобросовісні торговці змішують живих раків з неживими або продають «заснули», тобто мертвих раків. За правилами на місце реалізації раків доставляють живими. При цьому їх укладають в коробки брюшкамі вниз правильними рядами, прокладаючи ряди сіном, соломою або іншим сухим (і це важливо!) Пакувальним матеріалом. Кожна партія раків, яка йде на продаж, проходить в обов'язковому порядку ветеринарний контроль. Якщо після планується вивозити раків за межі регіону, то обов'язково наявність ветеринарного свідоцтва на партію. Якщо ж раків планується збувати тут же - в місті, то досить ветеринарної довідки. У цих документах вказується кількість раків в партії, пакувальний матеріал, дата і місце вилову, пункт призначення і екологічне благополуччя місцевості, де були здобуті раки, з інфекційних і заразних захворювань. До найбільш небезпечних захворювань раків відноситься рачача чума і опікова (іржаво-плямиста) хвороба. Збудником чуми є грибок, який, потрапляючи на пошкоджені покриви раку, проникає в тканини і починає там розвиватися, викликаючи загибель тварини. Хвора особина має порушену координацію, втрачає захисні рефлекси, а на її панцирі утворюються характерні жовті плями. При опікової хвороби панцир раку покривається темними плямами діаметром 10-30 мм, іноді з червоною облямівкою. Хворих особин в обов'язковому порядку знищують з дотриманням всіх вимог.

Для того щоб залучити клієнтів, «цивілізовані продавці» раків особливу увагу приділяють якості пропонованої ними продукції. Зі зрозумілих причин, її вартість буде вищою вартості раків, що реалізуються приватниками. Адже останнім не треба платити за оренду, рекламу, оформлення документації і т. Д. І на зарплату вони теж не витрачаються. Тому щоб виправдати більш високу ціну, підприємцям необхідно робити акцент на гарантовано високій якості обслуговування і продукції. З останнім все більш-менш зрозуміло: наявність необхідної документації, спеціальне обладнання та постійний контроль - все це дозволяє сумлінним компаніям утримуватися на плаву.

Більшість з них продають живих раків. Справа в тому, що продавати варених раків поза підприємств громадського харчування або підприємств, які спеціалізуються на їх випуск, не можна. Тим часом, клієнти, які замовляють недешевих, нехай і великих і гарантовано свіжих раків, часто не хочуть витрачати час на їх приготування, вважаючи за краще отримувати готове до вживання блюдо. Варені раки відносяться до швидкопсувних продуктів. Згідно з санітарними нормами, їх термін придатності не перевищує 12 годин при температурі не більше шести градусів. Збільшити термін зберігання раків можна, відразу ж заморозивши раків після варіння. Але заморожене рачье м'ясо не користується великим попитом. Та й витрати на його виробництво зростають в рази - для цього вже буде потрібно спеціальне морозильне обладнання, яке коштує дуже недешево. Також підприємці кажуть, що надлишку сировини, яке можна було б пустити на заморозку, у них немає. Тому незважаючи на те, що, в цілому, експерти вважають напрямок з виробництва заморожених раків цікавим, воно досі не отримало розвитку в нашій країні. В регіонах, де здійснюється вилов раків, населення завжди буде віддавати перевагу свіже сировину. Але заморожені делікатеси можна буде без особливих клопотів поставляти і в найвіддаленіші куточки Росії, де вони будуть користуватися попитом. Зараз раків продають, переважно, в Москву, Санкт-Петербург, Зауралля і в центральній смузі Росії. Але уваги заслуговує і варіант імпортування заморозки в інші країни. Для більшості жителів Європи раки - це незвичайний делікатес і екзотичний продукт. Попит на раків є і у емігрантів з Росії, які ностальгують за «смаку Батьківщини».

Втім, є і противники ідеї заморожувати раків для «пролонгованої» зберігання. Фахівці впевнені, що заморожені відварні раки на смак сильно відрізняються від «свежеотварних». Їх смак і якість м'яса набагато гірше останніх. Поки виробництво заморожених раків залишається лише черговий поки ще невтіленою в повному масштабі в нашій країні ідеєю для бізнесу.

Якщо ви плануєте готувати раків і упаковувати їх як окремий продукт на продаж поза підприємства громадського харчування, то необхідно буде розробити технічні умови, на які також оформляється декларація відповідності. На діяльність з виробництва такої продукції необхідно буде отримати і санітарно-епідеміологічний висновок.

Ще один істотній недолік такого виду бізнесу - его сезонність. І пов'язаний цею фактор не только с ограниченной періодом вілову раків - тоді, коли смороду НЕ годуються, що не ліняють и не метають ікру. Сезонність спостерігається и з боку Попит. Саме во время літнього відпочинку Працюють відкриті кафе, в меню якіх Присутні и раки. Попит на Цю продукцію істотно збільшується во время футбольних матчів, коли вболівальники запасаються слабоалкогольними піннімі напоїти, традіційно вжівають «з раками» (або навпаки, что НЕ має значення). Тому підприємцям доводиться течение цього обмеження часу (3-4 місяці) зуміті налагодіті безперебійне постачання раків в ОКРЕМІ Магазини та кафе. Оптимальним виходом стали б оптові продажі раків, но Внутрішній Попит на Цю продукцію НЕ особливо великий. В основному, раків оптом поставляються в Північні регіони, в центральна частина России, в Черноземье и в Краснодарській край (Прибережна зона). Влітку ціни на раків стабільно зростають, а до осені, коли улов особливо великий, падають. У літній сезон вартість раків становить від 500-600 рублів за кілограм, а восени вона часто опускається майже до закупівельної (від 200-300 рублів за кілограм). Проте, при організації продажу раків через «рачечние» ці цінові коливання практично нівелюються. У таких мережах по регіонах вартість раку першої категорії середнього розміру (близько 20-22 штук на кілограм) становить 850-900 рублів за кілограм, середньокрупний раку другої категорії (12-14 штук в кілограмі) - 1000 рублів за кілограм, а добірного раку ( менше 10 штук на кілограм) - від 1200 рублів за кілограм. У Москві невеликий рак (до 40 грам) продається за ціною 800 рублів за кілограм, середній (40-70 грам) - по 1200 рублів за кілограм, великий (70-100 грам) - 1500 р. / Кг і добірний (від 100 грам ) - 2000 р. / кг. Як зізнаються самі бізнесмени, виживати їх підприємства можуть тільки при таких, що не найнижчих цінах.

З сезонністю вилову раків все зрозуміло. Але де брати продукцію поза сезоном, коли вилов раків у природних водоймах знаходиться під забороною? Тут на допомогу приходять приватні господарства, діяльність яких так суворо не регламентується законом. Вирощувати раків в штучних ставках - справа довга і складна. Тому таких господарств не так вже й багато. І варто їх продукція набагато дорожче раків, які виросли в «природному середовищі». Додайте до цього витрати на доставку (найчастіше раків доводиться везти з інших областей і регіонів). Не дивно, що в роздріб ціни на раків цілком можуть зрівнятися з вартістю якісного шашлику (і це з урахуванням «чистого» ваги останнього продукту).

Отже, бізнес, пов'язаний з виловом і реалізацією раків, безумовно, цікавий і цілком може виявитися прибутковою. Але в ньому присутня велика кількість підводних каменів. Тим не менш, деякі найбільш далекоглядні підприємці все ж придивляються до цього ринку і шукають нові формати роботи. Для того щоб це починання стало успішним, необхідно добре розбиратися в ... маркетингу. Років десять назад і експерти, і чиновники були впевнені, що цей ринок безперспективний для малого бізнесу. Вони відзначали явні тенденції укрупнення ринку, пояснюючи це тим, що малі фірми не можуть провести достовірне маркетингове дослідження, визначити вірно місця та обсяги поставок, організувати зберігання продукції, дотримати всі умови та вимоги, які до неї пред'являються. Тим часом, час показав, що все ж якраз дрібні і середні підприємства виявилися досить живучими, незважаючи на всі складнощі в цій галузі. З'являються нові формати роботи (ті ж мережі «рачечних»), розробляються нові технології, які дозволяють забезпечити збереження продукції при транспортуванні і зберіганні. Акваріуми з живими раками, що встановлюються в супер- і гіпермаркетах, "не пішли», але виробники не зневірилися і шукали нові варіанти для збуту. В цілому, підприємці, задіяні в «раковому» бізнесі, налаштовані оптимістично. Найкраще справа йде в тих регіонах, де раки відносяться до традиційної місцевої кухні. З іншого боку, відкриваються перспективи для «підкорення» віддалених районів, жителі яких поки ще недостатньо добре знайомі з цим делікатесом.

Досить складно оцінити витрати, які будуть потрібні на відкриття цього бізнесу. Все залежить від обраного формату роботи і масштабів. У 2010 році витрати на організацію невеликої точки продажу раків в одному місті оцінювалися експертами в 700 тисяч рублів. Зараз для відкриття такої справи потрібно стартовий капітал не менше 1,5 мільйонів рублів, кажуть підприємці. Сильно подорожчало необхідне обладнання і відчутно збільшилися транспортні витрати. Терміни окупності, відповідно, також неможливо визначити точно при настільки різних за вступних даних. За словами власника такого бізнесу, цілком можливо окупити торгову точку за два-три роки (за умови її роботи протягом цілого року). Але розраховувати на відчутну прибуток варто лише в тому випадку, якщо відкривати відразу кілька точок у різних районах міста (переважно спальних).

Сисоєва Лілія
(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

29.02.2016

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: