Фото Михайла Пикова.
<
>
Андрій Міхєєв, учень 7-го класу.
Відповідає біолог Юрій Фролов.
Забарвлення панцира раків забезпечує в основному барвник астаксантин, який в чистому вигляді має червоно-помаранчевий колір. У хітиновому панцирі раку астаксантин комбінується з різними білками, утворюючи пігменти жовтого, зеленого, блакитного, синього, майже чорного кольорів. У гарячій воді білки згортаються, їх з'єднання з астаксантіном розкладаються і барвник набуває свій початковий колір. Всім відомо: варений рак червоний. До речі, астаксантин - родич каротину, що додає колір морквині, а також тих барвників, які восени розфарбовують листя дерев ...
І тут я задумався: чому природа створила дивовижного синього раку?І взагалі, чому раки під час варіння червоніють?
