Серед всіх сезонних ягід полуниця виділяється найбільш багатим вітамінно-мінеральним складом. Її вплив на організм є не просто оздоровчим, але навіть лікувальним. Полуницю рекомендують вживати при самих різних захворюваннях, починаючи від авітамінозу і застуди, закінчуючи гіпертонією і порушеннями сну. Тому не дивно, що багато господинь прагнуть законсервувати корисну «царицю ягід» на зиму.
Зміст статті:
Склад і різновиди
Класичні рецепти, поширені в нашій кулінарній культурі, складно назвати дієтичними. Наші господині звикли щедро присмачувати варення цукром, та й сам процес варіння зазвичай досить тривалий. Природно, це завдає серйозної шкоди багатьом корисним властивостям полуниці, хоча і не всім. Наприклад, мікроелементи на кшталт хрому, нікелю, йоду і молібдену не руйнуються, залишається і деяка частина бета-каротину. Радує, що останнім часом все частіше застосовується рецепт так званого варення-п'ятихвилинки, при якому залишається набагато більше користі, та й смак у продукту виходить більш природним, завдяки меншій карамелизации фруктози і збереження більшості кислот в майже природному вигляді.
Склад звичайного варення гранично простий - попередньо підготовлені (очищені і промиті) ягоди і цукор. Для «цільного» варення прийнято брати більш пізню полуницю, яка має щільну структуру і невеликий розмір ягід. З великих ранніх «клубнічіна» швидше вийде джем, що теж по-своєму смачно і корисно. Досвідчені господині рекомендують мити ягідки до обривання хвостиків - так менше втрата соку і аромату. Щоб зменшити піноутворення слід додати одну-дві чайні ложки гарного вершкового масла, а для зменшення кристалізації трохи свіжовичавленого соку лимона або ложку лимонної кислоти. В іншому особливих секретів немає: все ті ж чисті банки з щільними кришками і ємності для готування, як і для будь-якого іншого виду варення.
Кращі рецепти
Варення-п'ятихвилинка або літній варення - цей рецепт особливо популярний в південних регіонах, хоча багато господинь починають його використовувати по всій країні. Зробити його дуже просто - приблизно 800 г цукру на 1 кг полуничних ягід. Спочатку варимо сироп протягом п'яти хвилин, потім заливаємо ягідки в банку, не перемішуючи їх, щоб не порушити цілісність. Коли продукт трохи охолоне, зливаємо сироп знову в сотейник або іншу ємність для варіння, знову нагріваємо протягом п'яти хвилин, і знову заливаємо в банку. Цю процедуру потрібно повторити три-чотири рази, що хоч варення і називається «п'ятихвилинка», але процес не вийде швидким. При такому способі виділяється менше пінки і зберігається більше цінних речовин. На останній стадії заливки банки закочують і зберігають у темному місці. Краще використовувати таке варення в найближчу зиму. Воно дуже смачне і ягідки не втрачають форму, так що його не прийнято використовувати при варінні компоту, для начинки на пиріжки і т.п. «П'ятихвилинки» найкраще подавати з оладками або млинцями, або просто вприкуску до чаю.
Окрема тема - полуничне варення з добавками. Зараз дуже популярно додавати при готуванні лимон прямо з цедрою або імбир, а то й обидва інгредієнта відразу. Прийнято брати два лимона на кілограм ягід і подрібнювати їх ножем на невеликі часточки. З імбиром доведеться поекспериментувати, оскільки «передозування» не всім припаде до смаку.
На Кавказі існує ще один рецепт - полунично-кизилове варення. Кизил починають готувати трохи раніше і лише потім додають полуницю. Кизилові кислинка і прянощі трохи пом'якшують нудотність солодощі і додають нові нотки в аромат.
Полуничний джем нечасто готують в домашніх умовах, і дуже даремно - це дуже смачна і корисна добавка до сніданку. Рецептів його безліч і деякі вельми схожі на повидло, що є помилкою. Найкращий результат по завіреннях багатьох кулінарів приносить розрізання ягід навпіл. На один кілограм беруть приблизно 600-700 грам цукру і дають вистоятися пару годин для виділення соку. Паралельно потрібно розвести близько півсклянки желатину або агар-агар (пектинові волокна теж можна використовувати, але результат буде трохи гірше). Потім майбутній джем доводять до кипіння, додають загущувач і на повільному вогні варять ще 20-30 хвилин. На наступному етапі залишається тільки закатати в банки. Щоб джем був максимально прозорим, краще брати найякісніший желатин і перед закипанням додати пару чайних ложок хорошого вершкового масла.
Дієтичне полуничне варення. Як же приготувати максимально корисне і найменш калорійне варення з полуниці? Один з варіантів - це рецепт з медом замість цукрового сиропу. Звичайно, повністю виконати функції консерванта мед не в змозі, в коморі такий десерт може простояти до трьох місяців, а ось в холодильнику - набагато довше. На 500 гр. дрібних, цілих ягід полуниці знадобиться 600 мл хорошого рідкого меду. Ягоди потрібно викласти в широку скляну ємність, залити зверху медом і залишити на дві години на теплому місці (в ідеалі - на сонце). Через годину майбутнє варення потрібно акуратно перемішати, а потім повторювати цю процедуру щогодини. Таке ласощі, калорійність якого близько 180 калорій, - відмінна добавка до ранкової вівсянки або млинців.
Ще один спосіб знизити енергетичну цінність полуничного варення - це використовувати сучасні цукрозамінники, наприклад, стевію. На кілограм дрібних (розміром з чайну ложечку) ягід знадобиться три маленькі ложки стевізоіда. Полуницю треба підготувати, викласти в невелику каструльку. Потім в 200 мл літрах води потрібно розчинити замінник цукру, а також велику ложку лимонного соку і близько 50 гр. яблучного пектину. Цією сумішшю залийте полуницю, після закипання потрібно зняти з варення піну, а потім залишити на вогні ще на 25 хвилин. Закривати варення в стерилізовані банки потрібно гарячим.
користь
Найбільше корисних властивостей полуниці зберігає, так зване, варення-п'ятихвилинка. Воно має сечогінну і потогінну властивостями, а за рахунок високої концентрації аскорбінової кислоти зміцнює імунітет . Саме тому полуничне варення часто використовують при комплексному лікуванні застуди. Завдяки багатому органічному складу, варення з полуниці має здатність поліпшувати травлення , Звичайно, за умови його помірного вживання (в іншому випадку ефект буде протилежним). Полуницю і варення з неї застосовують і в лікарських цілях, наприклад, при гіпертонії і недокрів'ї.
Серед корисних властивостей полуничного варення - підвищення в організмі концентрації йоду, а також поліпшення мозкової активності і роботи нервової системи. Зміст вітамінів групи В та інших корисних речовин у свіжій полуниці (і звичайно ж, улюблений багатьма яскравий смак) здатні запобігти розвитку депресії. Багато фахівців стверджують, що всього одна-дві ложечки якісного продукту, з'їдені перед сном (особливо з м'ятним чаєм) здатні поліпшити сон, а при систематичному застосуванні - подолати безсоння.
Високий вміст антиоксидантів в полуничному варення омолоджує організм так само, як і свіжі ягоди. А корисна клітковина «цариці ягід» виводить токсини і стабілізує перистальтику. Дрібні кісточки полуниці містять багато цинку, який корисний не тільки для шкіри, схильної до вугрового висипу, але і при проблемах з лібідо. Саме тому ароматна ягода - обов'язкова складова меню будь-якого романтичного вечері. Як джерело антиоксидантів полуничне варення з низьким вмістом цукру покращує стан судин і нормалізує обмінні процеси в організмі.
шкода
Як багато інших, навіть найкорисніші продукти - полуничне варення може завдати шкоди при надмірному вживанні. І мова не тільки про велику кількість цукру, що само по собі може негативно позначитися на фігурі і вазі. Звичайно, якщо ви готові не джем або повидло, а варення зі збереженням ягід цілком по дієтичним рецептами, то шкоди і для форм, і для здоров'я буде набагато менше. Помірної добової «дозою» варення можна вважати 200-грамову порцію, хоча краще її скоротити наполовину.
У ароматної ягоді міститься безліч фруктових кислот, тому в великій кількості полуниця може викликати розлад травної системи і навіть кольки при підвищеній кислотності. Полуниця часто провокує алергічну реакцію, і варення з ягід також зберігає цю здатність. Наприклад, багато фахівців не рекомендують вживати цей продукт в період годування малюка грудьми через не повністю сформованих травної та імунної систем немовляти. Вводити полуничне варення в раціон годуючої мами варто не раніше третього місяця життя маленького чоловічка, а при його схильності до дерматиту потрібно і зовсім утриматися на більш тривалий термін.
Прямими протипоказаннями до вживання полуничного ласощі є такі захворювання, як гастрит і виразкова хвороба (в будь-якому відділі шлунково-кишкового тракту). При подагрі і різних проблемах з суглобами його вживання фахівці рекомендують обмежити, хоча джем з желатином в помірних дозах може бути навіть корисний. Не варто також забувати і про вплив фруктових кислот на зубну емаль, тому після будь-якого полуничного десерту краще прополоскати ротову порожнину або почистити зуби з пастою.
Варення з ягід полуниці можна назвати одним з найбільш корисних класичних десертів в нашій кухні. Його багатий вітамінно-мінеральний склад виправдовує вживання цих ласощів навіть під час розвантажувальних днів. Звичайно, мова йде виключно про дієтичної його різновиди і про помірному вживанні. Дотримуючись цих правил, ви зможете знайти відмінну фігуру і відмінне здоров'я!
Катя Котова
для жіночого журналу www.inflora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал www.inflora.ru обов'язкова
Як же приготувати максимально корисне і найменш калорійне варення з полуниці?
