Топ новостей


РЕКЛАМА



Календарь

Торт в СРСР. Обговорення на LiveInternet - Російський Сервіс Онлайн-Щоденників

Торт в СРСР був більше, ніж торт. Це був вінець бенкету, апогей благополуччя. Тому, ймовірно, в нього кладуть всього і побільше: багато бісквіта, горіхів, варення, крему, з якого зверху загортають рожеві, білі і зелені трояндочки.

До війни торт як десерт не сприймали. У кулінарних книгах можна було знайти хіба тільки торт з печива або з сиру.

Під словом «десерт» розуміли, наприклад, желе, муси, киселі, пудинги, пироги, млинці та фрукти - скажімо, яблука в червоному вині або крутон з білого хліба з консервованими фруктами.

Починаючи з 50-х, радянський побут розкриває обійми тортів та тістечок. «Наполеон», «Казка», «Абрикотин», «Ріг достатку» стають головною прикрасою столу.

Незабаром вони стали дефіцитом, тому в основному доводилося пекти самим або довго стояти в черзі, як на цій фотографії.

У журналах "Працівниця" і "Селянка були додатки з рецептами відомих тортів -" Прага "," Пташине молоко "і ін. Господині записували один у одного і писали в жіночі журнали рецепти приготування тортів.

- Я якось у мами в старій зошиті з рецептами посеред іншого прекрасного натрапила на таке диво, як "чайний торт" - з спить чаю. Тим і харчувалися.

Торт "Абрикотин" один з найстаріших і знаменитих тортів радянського часу. Абрикотин його назвали тому, що в торті використовувався абрикосовий лікер. Він пісочний з ніжним кремом Шарлотт. Відмітна особливість цього тортика смачна рожева глазур.

Один з найвідоміших тортів в СРСР: "Київський торт" взагалі спочатку був просто виробничої помилкою. Кондитери забули прибрати в холодильник збиті білки, які за ніч застигли.

Вранці начальник бісквітного цеху Костянтин Петренко вирішив приховати прикру помилку своїх колег і під свою відповідальність, разом з помічницею Надією Чорногор, промазав білкові коржі масляним кремом, прикрасив і посипав ванільною пудрою.

Цей експеримент припав на "ура". Так, випадково, з'явився перший прототип смачного торта. Пізніше в білкову масу стали додавати горіхи - в даний час це фундук. "Київський торт" зараз є два повітряних коржа безе з прошарками масляного крему. Зверху він теж прикрашений кремом, а з боків крихтою фундука.

Щоб задовольнити зростаючий попит на продукт, фабриці ім.Карла Маркса доводилося навіть передавати рецепт київським хлібозаводам, але ніколи - в інші міста. Те, що київський торт можна було купити тільки в Києві, лише підігрівало до нього інтерес гостей столиці, адже це лише посилювало «ексклюзивність марки» ...

За допомогою подарунка у вигляді «Київського торта» в столиці Радянського Союзу тоді можна було вирішити безліч проблем.

Керівник популярного ансамблю «Кобза» Євген Коваленко згадує:

«Ми в рейтингових новорічних програмах на Центральному телебаченні завжди були бажаними гостями, як кращі виконавці щедрівок і колядок. Що стосується інших передач, то "Кобза" часто виступала в "Ширше коло" і "Заспіваймо, друзі!".

На той час, щоб знятися в популярній програмі, було досить приїхати в Москву з "Київським тортом" і горілкою. Іншими словами, відбутися легким переляком. Більш того, нам ще люб'язно дорогу додому оплачували ».

Щоб отримати справжнісінький «Київський» торт, його замовляли провідниця, які їздили до Києва. До речі, багато на цьому непогано наживалися, адже перепродували «Київський» втридорога - за 20 - 25 рублів.

І до цього дня цей торт популярний. У мене на роботі жінки замовляли цей торт у українця, який кожні три місяці їхав на Україну і приїжджав до Москви. Він мені пояснив, що такий торт неможливо купити тут - тільки підробки на хімії.

Напевно, немає такої людини в Москві, який би ніколи не пробував торт «Пташине молоко». Тим часом далеко не всі знають, що цей торт - не результат народної творчості, а винахід конкретної людини. А саме - Володимира Михайловича Гуральник, начальника кондитерського цеху ресторану «Прага», заслуженого працівника торгівлі Росії.

Відомий торт «Пташине молоко» Гуральник придумав в 74-м. Правда, спочатку з'явилися цукерки «Пташине молоко» на московській фабриці «Червоний Жовтень». Володимиру Михайловичу ці цукерки сподобалися, захотілося зробити торт з такою ж назвою. Він перепробував кілька рецептів і, нарешті, знайшов найвдаліший.

З численних варіантів оформлення зупинився на простій ідеї: облити весь торт шоколадом і прикрасити його шоколадною пташкою. «Спочатку робили 30 штук в день, потім 60, потім 600», - згадує Володимир Гуральник.

Цього москвичам і гостям столиці катастрофічно не вистачало: у 80-ті за тортом шикувалися такі черги, що їх доводилося розгортати, щоб люди не перекривали рух між проспектом Калініна (нині Новий Арбат) і Арбатом. Покупці стояли годинами по запису, чергу поменше становили власники талонів, які ресторан продавав по 3 руб. (Саме «Молоко» коштувало 6 руб. 16 коп.). Гуральник зі сміхом згадує, як на виході з метро «Арбатська» йому пропонували купити талончик на власний виріб.

- Були, звичайно ж, і домашні версії - на желатині або манки, але це так, від безвиході ... начебто схоже, але явно не те! Оскільки кожна господиня знала, що є в цій пташці якась таємниця, якийсь секретний інгредієнт, який просто так не купиш і без якого, на жаль, нічого не вийде.

Тепер уже всім відомо, що для справжнього «Пташиного молока» потрібен агар-агар.

При капіталізмі власник товарного знака-мрії напевно озолотився б. Але не в епоху, коли все вирішував Мосресторантрест. Гуральник дали авторське свідоцтво на торт, але запатентувати його не дозволили. Зате оформили рецептуру «Пташиного молока» (так само, як «Праги» і ряду інших популярних тортів) як ГОСТ. Це означало, що торт може готувати будь-яка фабрика, але найменший відступ від рецептури буде переслідуватися за законом. (Шкода, що тепер немає такого закону)

Уже в новий час Володимир Гуральник повторив спробу запатентувати «Пташине молоко», але йому сказали, що пізно це робити щодо продукту, який останні 30 років готують все, кому не лінь.

- У мене бабуся працювала на фабриці, що робить справжнісіньке Пташине молоко. Все дитинство їм об'їдалися.

Поширена думка, що оригінальний рецепт торта «Прага» відбувається з однойменної столиці Чехії. Він був дуже трудомісткий і не дешевий, так як включав в себе чотири види вершкового крему, зроблених із застосуванням коньяку і лікерів Шартрез і Бенедиктин, а коржі просочувалися ромом. Однак в рецептах чеської кухні даний торт відсутня. Насправді ж, рецепт «Праги», який полюбився в СРСР, був придуманий тим же Гуральник. На самому початку своєї кулінарної кар'єри, Гуральник, будучи підмайстром в ресторані, навчався кондитерського мистецтва у майстрів-кондитерів з Чехословаччини, регулярно приїжджали для обміну досвідом в Москву. В принципі, «Прага» є варіацією на тему віденського торта «Захер», в рецепті якого, крем взагалі відсутня.

За часів СРСР торт ні запатентований через відсутність практики видачі патенту на кулінарні рецепти, але був оформлений по ГОСТу і таким чином може бути приготований на будь-який кондитерській фабриці. «Прага» була скрізь однакова на смак: від Москви до самих до околиць, включаючи союзні республіки.

Ще його торт "Столичний". Сам автор поділився рецептом в журналі "Працівниця".

Найдоступнішими і дешевими в СРСР були вафельні торти. У них дефіциту не було, і коштували вони 50 копійок. Не дуже смачні. Тільки від голоду ...

Ще одним популярним прикрасою святкового столу був торт «Казка»: бісквіт у формі цегли був зверху прикрашений кремовими їжачком, корчі і грибочками. Коштувало таке задоволення 1 рубль 90 копійок. І на сьогоднішній день випускається.

«Чародійка» - досі з чоловіком купуємо іноді.

Кондитерско-булочних комбінат «Черемушки» був введений в експлуатацію в квітні 1973 року. У 1976 році на спеціалізованій лінії розпочато виробництво першого в Росії бісквітного торта тривалого зберігання «Чародійка».

. Раніше в його склад входило:

Тепер. Помилка на малюнку - "яка" замість какао. Або це чийсь натяк, що деякі сучасні торти до смаку дуже неїстівні? )

- Чародійка !!))) Ем цей торт тільки заради крему :) Ось зовсім недавно думала про те, де б знайти рецепт крему і наминати його без бісквіта ...

У Радянському Союзі за популярністю з тортом «Наполеон» міг посперечатися лише торт «Прага». Причому на відміну від останнього, що не всі господині пекли вдома, «Наполеон» був улюбленою домашньою випічкою. Саме через цю популярності в нашій країні прийнято вважати, що знаменитий торт винайдений в Росії.

І навіть придумали відповідну до випадку історію. Нібито вперше торт з'явився на світ в 1912 році, до столітньої річниці перемоги над Наполеоном. Торт пекли у формі квадрата, а потім розрізали по діагоналі на два трикутника, які символізували капелюх-треуголку поваленого імператора. Цілком можливо, що до такої знаменної події, як століття перемоги у Вітчизняній війні 1812 року, і спекли торт-треуголку. Однак технологія і назва цього десерту існували в різних країнах вже багато-багато років. Вперше рецепт листкового тіста з'явився у Франції ще в XVII столітті. Приготовлені з нього тістечка назвали «мільфёй», або «тисяча шарів». Французи зберегли цю назву до наших днів, а в саму страву вдихнули нове життя. Зараз мільфёі готують і з овочів, і з м'яса.

Через якийсь час рецепт десерту потрапив до Італії, де дуже швидко поширився під ім'ям «Тістечко Наполітано». Розійшовшись по всьому світу, назва якимось хитрим чином перетворилося в «Наполеон». Зараз саме так називають ці торти і тістечка в Австралії, Канаді, деяких штатах США, Швеції, Фінляндії, Норвегії, Данії і навіть на Близькому Сході. Найзворушливіше назва для десерту придумали в Польщі - «наполеонка».

- Це рецепт моєї бабусі. Маргарин хай не бентежить - смак у підсумку був чудовий. Природно, я питав у бабусі з приводу маргарину, оскільки і в дитинстві знав, що це замінник, книжки читав і ін. Але вона стверджувала, що саме так правильно. Аргументи не пам'ятаю, але кулінарним догматиком вона не була. Тільки це був радянський маргарин. Після перебудови, за запевненнями проклинати її бабусі, нічого цього не залишилося. У сенсі - потрібних продуктів.

(Джерело невідоме. Зрозуміло тільки, що це федеральна газета, лютий 92 року)

«Оленка» і «Олена» - торти, придумані кондитером з Сочі Оленою Павлівною Клепікова. Про те, як приготувати їх вдома, на прохання численних читачів розповідає автор.

- А одного разу у нас вдома був справжній торт з Кремля: чи то папу знову нагороджували в Георгіївському залі, чи то хтось працював в Кремлі з господарської частини, не пам'ятаю.

Торт був величезний і фантастично красивий, у мене навіть перехопило подих.

На вершині торта красувався шоколадний ріг достатку, наповнений червоною, як живий, полуницею: здавалося, навіть в будинку запахло свіжою полуницею, як в червні.

На жаль, торт виявився не просто несмачним, а неїстівним: товстелезні коржі, без просочення і майже без начинки. Бридка глазур кришилася на зубах, як товчене скло. Ріг достатку виявився зроблений з твердої, як пластмаса, карамелі і лише обмазаний шоколадом. А полуниця була виконана з фарбованого маргарину.

Кремлівська краса вирушила в смітник.

(Я запитала у чоловіка, чи їв він торти в кремлівської їдальні. Відповів, ніколи. Ось сирники і картопляне пюре на сирих яйцях і вершковому маслі - просто ласощі. Прочитав цей відгук про Кремлівському торті, хмикнув. Для краси, щоб здивувати іноземних дипломатів. Прім.Рязаночка77)

- А я не любила ні "Пташине молоко", ні "Прагу", так як не люблю суфле і шоколад. І маргарин. А любила я самий копійчаний і простенький торт "Москвичка" - соковитий, просочений бісквіт з повидлом і арахісом. Немає таких зараз!

- Я в дитинстві обожнювала "Прагу", але не знала, що вона дефіцит

В СРСР вивести новий торт на внутрішній ринок було неможливо без схвалення Єдиного дегустаційного ради Мінпіщеторга СРСР. Цей орган затвердив нові рецептури і вирішував, чи гідний продукт виявитися на столі радянського споживача. При цьому суворо стежили за інгредієнтами рецепта - відхилення від них було кримінальною справою. Масло вершкове, яйця справжні, цукор натуральний, вершки тварини ...

Сьогодні ж нам доводиться розбиратися самим і намагатися відрізнити "правильний" торт від несмачного, зовні красивого. Уже кілька років купуємо "Чародійку". Тому що я не вмію вибрати "правильний" торт.

Вибір тортів багатий - бюджетні та розкішні, калорійні і дієтичні, кефірів і фруктові. Склад відомий - борошно, цукор, яйця, крем. А потім виявляється несмачним або нудотно солодким. Чоловік одного разу купив "Наполеон" - не сподобався нам, відчувався надлишок олії, які не вершкового.

В останні роки рецепти радянських тортів ретельно збираються і опубліковуватимуться в Інтернеті, в журналах і книгах. Правда, деякі скаржаться, що покупка інгредієнтів обходиться деколи дорожче, ніж купити хороший торт. І шкода продуктів, якщо торт не виходить через недосвідченість ...

Або це чийсь натяк, що деякі сучасні торти до смаку дуже неїстівні?

Реклама



Новости