Як швидко засолити грудинку в домашніх умовах. Як засолити грудинку в домашніх умовах з часником

1. Як засолити грудинку в сухому пряному засолі?
2. Як засолити грудинку в розсолі?
3. Рецепт засолювання свинячої грудинки
4. Солона свиняча грудинка в розсолі - рецепт
5. Засолка грудинки в розсолі в домашніх умовах
6. Солона грудинка в розсолі з часником - рецепт в домашніх умовах
7. Як засолити грудинку в розсолі?

У нас в Україні, де сало вважається продуктом першої необхідності, практично в кожній хаті заготовляють солоне сало . Чим більше тим краще. Особливо смачним воно виходить з домашньої свинки, вирощеної на натуральних кормах в екологічно чистій місцевості. Городянам, щоб знайти правильне сало для засолювання доведеться побігати по ринках.

• свиняча грудинка з прожилками м'яса;
• лавровий лист;
• часник;
• чорний перець;
• сіль.

Приготувати всі інгредієнти для засолювання грудинки. Подчеревок бажано витримати кілька годин у холодній воді, тоді сало буде м'якше. Для засолювання беремо виключно свіжий продукт, після заморозки смак у сала вже не такий, як треба.

Змішати сіль і мелений чорний перець і натерти цією сумішшю шматки свіжого сала з хорошими прожилками м'яса. Сіль використовується тільки велика кам'яна, дрібна йодована - не годиться. На 3 столових ложки солі я кладу чайну ложку чорного перцю. Щоб готова було апетитною і ароматною, то перець горошок розтираю перед вживанням.

Покласти засолений шматок грудинки в яку-небудь ємність і відправити в холодильник на 2-3 дні. Періодично поливайте його солоною рідиною, яка утворюється під час засолювання.

На третій день сало дістати з холодильника і обсушити паперовим рушником. Кілька зубчиків часнику розтерти з сіллю, щоб утворилася кашка.

Грудинку надрізати посередині, чи не дорізаючи до кінця. Натерти часником сало з усіх боків, включаючи розріз. Але спочатку спробуйте шматочок сала, якщо воно добре Просолов, тоді часник розтирайте з малою кількістю солі, якщо вам здається, що сало не досолити, тоді додайте до часнику солі побільше.

Зверху на шматок сала покладіть кілька лаврових листочків, які значно покращують смак солоної грудинки. Харчовою плівкою щільно обмотайте сало і залиште в холодильнику на добу. Потім перекладіть в морозильну камеру. Там воно може зберігатися досить довго. Дуже смачною виходить і.

Складові:
шматок свинячої грудинки або сала
сіль
часник
Спосіб приготування:
1. Кожен, хто солить сало, напевно має особистий рецепт. Розповідаємо про те, як засолити сало або грудинку, на основі свого досвіду.
Власне, для звичайної засолювання необхідно тільки сало, сіль, часник і трохи терпіння. Солити можна сало без прожилків і з прожилками - хто що любить. А можна взяти шматок свіжої свинячої грудинки - з хорошими шарами м'яса - о-о-чень смачна штука.
2.Ітак, ножем зчищають з шматка сала чи грудинки можливі смітинки. Якщо це грудинка - то невеликі кісточки краще прибрати. Робимо розрізи уздовж грудинки до самої шкірки через 2-3 см.
3.Чеснок чистимо і розрізаємо на пластинки. Сіль потрібна, звичайно ж, тільки велика.
4.Кладем сало на чистий клапоть матерії, в який потім його і загорніть. Розсовуємо розріз на салі, посипаємо сіллю, ставали у своїй величі однієї з стеночек скибочки часнику. З'єднуємо розріз, відкриваємо наступний - і так до останнього.
5.Натіраем сіллю і зовнішні сторони шматка сала чи грудинки, посипаємо зверху, кладемо часник. До речі, якщо це грудинка - то солі потрібно трохи більше, тому що верхній шар - це м'ясо. І не бійтеся перекласти солі - сало візьме рівно стільки, скільки потрібно.
6. Якщо любимо сало з перцем або іншими приправами - наше сало, нам і вирішувати -сиплем в розрізи і зверху.
7.Закончів, щільно загортаємо в тканину, на 8-12 годин залишаємо на столі в кухні, потім прибираємо на добу в холодильник.
8.Через добу, приготувавши інший шматок тканини, виймаємо сало, розгортаємо і перекладаємо на чисту матерію. Старий клапоть до цього часу стоїть колом від солі і вологи. Підсипає солі, якщо треба, знову загортаємо - і ще на добу в холодильник.
9.Вот тепер сало готове, воно просякнуте потрібною кількістю солі і часниковим духом. Часник можна залишити або прибрати - знову ж справа смаку. Можна зчистити зайву сіль. Словом, салу або грудинки пора переселятися в морозилку.

Обмовимося відразу, мова йде тільки про свинячий грудинки. Свиняча грудинка - частина туші, що розташовується з боків черевного відділу позаду лопатки. Являє собою чергуються шари сала з тонкими прошарками м'яса. Звичайно грудинку коптять, маринують або солять.

Розповімо, як смачно і швидко засолити свинячу грудинку в домашніх умовах. Солити можна «на суху» і в розсолі. На ринку вибираємо красиву грудинку. М'ясо для засолювання обов'язково має пройти ветеринарний контроль (про що свідчить печатку із пункту забою або спеціальний сертифікат).

Можна, звичайно, засолити грудинку просто сіллю, вийде їстівне і, напевно, навіть смачно, але не дуже цікаво, тому краще все ж солити зі спеціями.

Як засолити грудинку в сухому пряному засолі?

• грудинка свиняча;
• перець чорний мелений;
• перець червоний мелений гострий (можна навпіл з паприкою);
• часник;
• сіль кухонна велика.

Солити найзручніше в пергаментному папері, але можна і в прямокутному контейнері.

Змішаємо в рівних частках мелений чорний перець, мелений червоний перець і сіль (можна додати зовсім трохи меленої гвоздики). Очищений часник нарізаємо впоперек зубчики тонкими шматочками.

На шматку грудинки робимо надрізи глибиною до шкіри так, щоб виходили прямокутні шматки розміром приблизно 5х6-8 см, в надрізи поміщаємо шматочки часнику і рясно засипаємо суміш солі з перцем. Не бійтеся насипати солі більш ніж це необхідно, сало візьме стільки, скільки треба.

Пересипаний сіллю зі спеціями шматок грудинки загортаємо в папір або поміщаємо в контейнер (краще, якщо це емальований лоток, керамічна або скляна ємність, але можна засолити і в пластиковому посуді).

Розміщуємо згорток або контейнер в холодильник на полицю на 24 години. Потім ще на 24 години - в морозильній камері. Нарізаємо грудинку тонкими скибочками. Можна просто подати цей чудовий делікатес на тарілці або зробити бутерброди з чорним хлібом і кільцями цибулі (під стакан домашнього червоного вина або чарку горілки, або міцної гіркої настоянки ... м-м ... як мене проковтнути мова!).

Як засолити грудинку в розсолі?

• грудинка свиняча;
• вода;
• сіль кухонна;
• перець горошком (запашний і чорний);
• насіння коріандру, гірчиці, фенхеля і тмину;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• перець червоний гострий;
• часник.

Грудинку наріжемо прямокутними шматками розміром приблизно 5х6-8 см.

Розсолу нам потрібно рівно стільки, щоб в тісному ємності залити шматки грудинки з покриттям на 1 палець вище.

Приблизний розрахунок на літр: 3-5 листків лаврушки, 8-12 горошин перцю, 3-5 бутончиків гвоздики, 1-2 червоних перчика, 3-5 зубчиків часнику, решта - будемо бачити (насіння коріандру фенхеля і тмину). Солі потрібно стільки, щоб спливало сире яйце або картоплина.

Розчиняємо сіль в потрібному обсязі води, сухі спеції, часник і гострий перчик закладемо в ємність разом з шматками грудинки. Воду з сіллю закип'ятити, прокип'ятити протягом 3-5-ти хвилин і остудити до температури 60-40 градусів по С. Заллємо розсолом повністю шматки грудинки зі спеціями і закриємо ємність (в даному випадку використовуємо не пластикову тару) кришкою, остудити, а потім помістимо ємність в прохолодне місце на 36-48 годин.

Якщо додати до складу розсолу міцне світле вино (мадеру, наприклад, або херес) і мелених спецій (червоний і чорний перець, коріандр, ягоди барбарису), вийде ще смачніше.

← Натисни «Подобається» і читай нас в Facebook

Цвітна капуста - корисний дієтичний продукт. Її використовують для створення безлічі страв. І сьогодні ми розповімо, скільки і як варити заморожену і свіжу капусту. Знайомимося з нашими порадами і беремо на замітку!

Печінка - корисний і ніжний продукт, але далеко не всі господині знають, як її правильно готувати. І сьогодні ми детально розберемо, скільки хвилин варити свинячу, яловичу, курячу і індичих печінку. Знайомимося з нашими порадами і беремо на замітку!

Книга оповідає про різні фізичні і хімічні властивості харчових продуктів, а також приготування їжі.

Кляр - це просте рідкуватий тісто, в яке умочують продукти перед обсмажуванням на сковороді, завдяки якому вони покриваються соковитою хрусткою скоринкою. І зараз ми розповімо, як зробити пивний кляр для риби, курки, креветок.

Попередньо необхідно вибрати правильний зріз м'яса. Ідеальним можна назвати той, що володіє достатньою м'якістю (ніж в нього входить легко), який покритий шкірою без плям і пошкоджень, не має запаху, а прошарку сала рівні по товщині. Вибравши якісний продукт, можна приступати до безпосереднього розбору рецептів солоної свинячої грудинки.

Рецепт засолювання свинячої грудинки

Самою безтурботним вважається засолювання сухими способом, в рамках якої м'ясо поміщають на подушку з солі і спецій і залишають під гнітом.

Вибравши шматок грудинки, а також ополоснув і підсушити його, покладіть зріз шкірою вниз на шар солі змішаної з розкришеним і декількома розтертими горошинами перцю. Злегка обсипте соляною сумішшю саме сало і його бічні поверхні, накрийте все тарілкою або кришкою і помістіть вантаж зверху. На першу добу залиште сало полежати при кімнатній температурі (але не на сонці!), А потім перенесіть шматок в холодильник і залиште там мінімум на три доби. Залежно від товщини шматка, час просаливания може займати аж до 5 діб.

Солона свиняча грудинка в розсолі - рецепт

Засолювання свинини мокрим способом дозволяє зберегти її смакові якості на ще довший термін. Для швидкості протікання засолювання м'ясо попередньо ділять на не надто великі шматки і готують сам розсіл. Крім солі (її на літр води йде один стакан) в розсіл можна додати кілька листів лавра, бутони гвоздики, горошини запашного перцю і інші прянощі на свій розсуд. Коли розсіл дійде до кипіння, його накривають кришкою і повністю охолоджують. Далі в отриманий розсіл занурюють шматочки грудинки. Їх попередньо можна нашпигувати ароматними коренеплодами або часниковими зубками. Залиште посуд з м'ясом в прохолоді, через тиждень шматок буде готовий до дегустації.

Для такого рецепта краще брати шматок м'яса з не дуже товстою жировим прошарком. При впливі тепла жир буде підтавати і при його високому вмісті шматок просто розпадеться після вилучення з пакета.

Складові:

• свиняча грудинка - 780 г;
• часник - 1 головка;
• свіжозмелений перець, сіль;
• для свинини - 1 ч. ложка.

приготування

Ви можете приготувати суміш спецій для м'яса з того, що маєте під рукою, а можете купити вже готову комбінацію для свинини, яку легко знайти в будь-якому відділі супермаркету. Змішайте прянощі з свіжо перцем і сіллю, після чого розподіліть суміш по всьому шматку свинини. Виконайте в грудинке тонкі і глибокі отвори і наповніть їх розчавленими часниковими зубками. Залиште грудинку мінімум на годину.

Помістіть м'ясо в пакет з замком, ретельно видавлюючи з останнього повітря. М'ясо в пакеті помістіть в інший пакет і зав'яжіть його. Перев'яжіть грудинку кулінарною ниткою. Навхрест і помістіть в каструлю з киплячою водою. Варіть м'ясо дві години, стежачи за тим, щоб вода покривала шматок.

На цьому наш простий рецепт приготування солоної свинячої грудинки завершено. Готове м'ясо оберніть фольгою і відправте охолодитися перед нарізкою.

Солона грудинка - чудова закуска, яка за зовнішнім виглядом і незрівнянному смаку не поступається популярним м'ясним делікатесів. І нижче описані абсолютно не заморочливі, але безсумнівно самі смачні рецепти грудинки в розсолі.

Засолка грудинки в розсолі в домашніх умовах

Складові:

• грудинка свиняча - 1,3 кг;
• вода - 1,5 л;
• сіль кухонна - 275 г;
• перець духмяний і чорний (горошини) - по 1 ст. ложці;
• зерна коріандру, гірчиці і кмину - по 10 г;
• лаврушка - 3-4 листочка;
• гвоздика - 3-4 бутона;
• перець червоний гострий - 1 шт .;
• часник - 5 зубчиків.

приготування

Грудинку наріжте великими прямокутними шматками. Змішайте сухі спеції, подрібнений не дрібне часник, гострий перчик і закладіть в ємність до грудинке.

Приготуйте розсіл. Розчиніть сіль у воді. Прокип'ятіть 3-5 хвилин і остудіть небагато. Покрийте розсолом шматочки зі спеціями і закрийте ємність щільно кришкою, остудіть, а потім визначте посуд в прохолоду мінімум на 48 годин.

Солона грудинка в розсолі з часником - рецепт в домашніх умовах

Складові:

• грудинка - 1 кг;
• вода - 1,5 л;
• сіль (велика) - 275 г;
• горошки перець чорний - 1 ст. ложка;
• лаврушка - 4-5 листочків;
• (Гостра) - 125 г;
• голівка часнику;
• - 3-4 жмені.

приготування

Грудинку наріжте досить великими скибочками завдовжки приблизно 25 см. Воду в каструлі закип'ятіть, додайте лаврушку, лушпиння, сіль, аджику і горошки перцю. У киплячий розсіл визначте шматочки грудинки і варіть їх 15 хвилин, після чого посуд зніміть з вогню і оберніть чим-небудь теплим, ковдрою наприклад. Нехай грудинка Просолов в теплі 15 годин, потім обсушити скибочки полотняною серветкою і натріть Пюріровать часничком. Дайте заготівлі постояти в холодильнику хоча б 12 годин і тільки потім можете дегустувати.

Як засолити грудинку в розсолі?

Складові:

приготування

Сало наріжте на великі шматки і визначте їх в трилітрову банку, чергуючи зі спеціями і подрібненим часником.

Воду закип'ятіть, розчиніть в ній сіль і залийте цим розсолом вміст банки. Через, приблизно 24 години сало потрібно обтерти полотняною серветкою трохи охолодити і можна буде спробувати. Можна натерти скибки свіжозмелені сумішшю перців і залишити в морозильній камері, обернувши листом пергаменту.