Як готувати червоний борщ. Червоний борщ: секрети правильного кольору.

1. маленькі хитрощі
2. Процес приготування
3. Як зварити смачний червоний борщ?
4. Як зварити яскраво-червоний борщ?
5. Як зварити червоний борщ з куркою?
6. Відео: РЕЦЕПТ ПРАВИЛЬНОГО БОРЩУ від Petrovskogo / ЧЕРВОНИЙ БОРЩ
7. підготовка продуктів
8. приготування
9. Подача до столу
10. Як зварити червоний борщ - рецепт з покроковими фото

Борщ - це ситне і смачна страва з купою всіляких рецептів. Хочете порадувати своїх домочадців смачним буряковим борщем, але не знаєте перевіреного рецепту? У цій статті, Ви знайдете вичерпну відповідь на те, як приготувати смачний червоний борщ швидко, ситно і дуже апетитно.

маленькі хитрощі

• Щоб правильно зварити це блюдо, потрібно знати і не забувати застосовувати невеликі хитрощі. Далеко не у кожної господині виходить смачний борщ, справжнього червоного або насиченого бордового кольору.
• Щоб не зіпсувати загального враження від ароматного страви блідим жовтуватим відтінком, при обсмажуванні буряка потрібно додавати трохи оцту або соку лимона. Кислота відмінний захисник бурякового колориту. Додавати буряк також слід в самому кінці варіння, хвилин за 10-15, щоб вся краса не виварити і не зникла.
• Секрет неповторного аромату справжнього борщу таїться в додаванні свіжого часнику вже в приготовану страву перед подачею на стіл. Посилити його і прикрасити допоможе свіжа зелень, що володіє запашним і глибоким букетом смаків і запахів.
• Щоб капуста в борщі добре зварилася і була смачною, її потрібно нашаткувати, трохи присолити і пом'яти руками, поки овоч не дасть трохи соку. Тільки після цього додавати її готується суп.
• Щоб уникнути дивного присмаку уважно варіть м'ясний бульйон, потрібно ретельно позбавити його від накипу. Якщо Ви готуєте м'ясо в мультиварці, то варто процідити отриманий відвар, так як дуже вже любить прилипати сірий м'ясний білок до стінки і дно чаші мультиварки.

Дивовижний рецепт класичного бурякового борщу

Взявши на замітку ці поради, можна детально розглянути покроковий рецепт традиційного борщу з м'ясом. Для втілення його в життя знадобляться такі обов'язкові інгредієнти:

1. 6 шт. середніх картоплин;
2. 4,5 літра простої води;
3. 1-1,5 кг молодої свинини на кісточці;
4. За 2 шт. невеликих буряків і ріпчастої цибулі;
5. 1 шт. середньої моркви;
6. 3-4 зубчики часнику;
7. 1 відварене яйце;
8. 2 шт. червоних помідорів;
9. Кількість нашаткованої капусти має бути більше наполовину обсягу нарізаної картоплі. Для нашого рецепта досить половини середнього вилка;
10. Сало і масло соняшнику рафінована для засмажкою;
11. Томат - 2 ст. ложки;
12. Спеції та свіжа зелень за смаком;
13. По 1 чайної ложки оцту і цукру.

Покроковий рецепт з відео

Процес приготування

Насамперед чистимо всі овочі, покінчивши з цією брудною справою, промиваємо гарненько м'ясо, кладемо його і 2 картоплини цілі в каструлю, заливаємо все це водою. Варимо до готовності м'яса.

Свіжі помідори обшпарюємо крутим окропом і з легкістю знімаємо шкірку і режим. Заздалегідь шаткуємо соломкою всі овочі, часничок подрібніть. Тепер можна приступити до найважливішого - овочевий зажарки.

Смажимо сало, поки воно не перетвориться в вижаркі, прибираємо їх і водимо трохи масла. Обсмажуємо часник і додаємо до нього цибулю, доводимо все до золотистого кольору, за ними йде морква і буряк. Тут згадуємо нашу першу маленьку хитрість про додавання лимонного соку або оцтової есенції. До цієї апетитної заправці підключаємо помідори і томат, все це обсмажуємо, дбайливо помішуючи. Приправляємо цю смакоту і тушкуємо до повного зникнення води. Вимикаємо і відставляємо в сторону.

До цього часу вже напевно зварилася наше м'ясо з картоплею. Дістаємо його, відокремлюємо м'якоть від кісточок і закладаємо назад в наш бульйон. Картоплю гарненько перетираємо до однорідності і відправляємо слідом за м'ясом, тут же варимо залишилася нашатковану картоплю. Коли вона звариться, додаємо бурякову зажарку і перетерте варене яйце. Відразу ж викладаємо підсолену капусту і свіжу зелень. Доводимо до кипіння, вимикаємо і даємо настоятися під закритою кришкою хвилин 20. Вітаю, Ви приготували найсмачніше сімейний обід!

- національне блюдо російської кухні, що представляє собою гаряче перша страва з м'яса і овочів. Зазвичай воно має насичений червоний колір, але у багатьох господинь виникає іноді проблема - зварений супчик швидко вицвітає і стає блідим. Сьогодні ми розповімо вам, як смачно зварити яскравий червоний борщ.

Як зварити смачний червоний борщ?

Складові:

• свинина - 300 г;
• цибулина - 1 шт .;
• буряк - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• білокачанна капуста - 400 г;
• свіжа зелень;
• сметана - для подачі;
• спеції.

приготування

М'ясо обробляємо, ретельно промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою і варимо близько години до напівготовності, підсолюючи за смаком. А цим часом поки готуємо овочі: миємо й чистимо їх. Коли свинина буде наполовину готова, додаємо до неї нарізану соломкою картоплю і нашатковану тонко капусту.

Після цього ставимо на вогонь сковорідку, прогріваємо її, наливаємо рослинне олію і викладаємо цибулю, порубаний півкільцями, нашатковану соломкою моркву, буряк, подрібнений перчик і петрушку. Тушкуємо все хвилин 5-7 хвилин, а потім викладаємо обсмажування в каструлю. Накриваємо зверху кришкою, зменшуємо вогонь і варимо борщ приблизно 15 хвилин. Потім даємо йому настоятися, розливаємо по тарілках, заправляємо сметаною і подаємо до столу.

Як зварити яскраво-червоний борщ?

Складові:

• свинина вирізка - 500 г;
• білокачанна капуста - 1 вилочок;
• морква - 3 шт .;
• болгарська зелений перець - 3 шт .;
• червоні помідори - 4 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• сало - 150 г;
• буряк - 1 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• картопля - 400 г;
• спеції.

приготування

Овочі обробляємо, а м'ясо попередньо замочуємо по можливості на всю ніч. Потім кладемо його в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, знімаємо накип, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і переходимо до підготовки обсмажування. Сало і цибулька дрібно ріжемо, а буряк і морква тоненько шаткуємо.

Далі в сковорідку викладаємо і, коли воно пустить жірочек, кидаємо цибулю і пасеруємо його до характерного запаху. Потім додаємо буряк, морква, підливати трохи розсолику, кладемо терті томати і всипаємо трохи сахарку. Коли м'ясо практично готове, витягуємо його і нарізаємо брусочками. Капусту теж шаткуємо, а перець рубаємо кубиками. Далі м'ясо з капустою, перчиком і картопелькою повертаємо в каструлю і проварюємо на слабкому вогні до м'якості овочів.

В кінці приготування викладаємо в борщ зажарку, перемішуємо і даємо йому закипіти. Потім кидаємо подрібнений кріп, часничок, перемішуємо, пробуємо на сіль і залишаємо настоюватися приблизно на добу. На наступний день розливаємо яскраво-червоний суп по тарілках і з гордістю пригощаємо рідних.

Як зварити червоний борщ з куркою?

Складові:

• курка - 600 г;
• буряк - 1 шт .;
• картопля - 5 шт .;
• квасоля - 150 г;
• капуста - 300 г;
• цибулина - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст. ложка;
• лавровий листок - 3 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• спеції;
• масло рослинне - 4 ст. ложки.

приготування

Для початку відварюємо до повної готовності квасолю. В іншій каструлі варимо курку. Картопля, цибуля і морква обробляємо і нарізаємо в довільній формі. Після цього кидаємо овочі в м'ясний бульйон. Буряк чистимо, натираємо на тертці і тушкуємо хвилин 5-7 на рослинному маслечко.

Потім додаємо до неї томатну пасту і перемішуємо, як слід. Капусту тоненько шаткуємо і віджимаємо руками з неї сік. Часничок чистимо, подрібнюємо і кидаємо в каструлю з м'ясом, викладаючи по черзі квасоля, капусту і буряк. Заправляємо спеціями, накриваємо суп кришкою, даємо йому покипіти хвилин 10, заправляємо подрібненою зеленню і знімаємо з плити.

Відео: РЕЦЕПТ ПРАВИЛЬНОГО БОРЩУ від Petrovskogo / ЧЕРВОНИЙ БОРЩ

Відео: Борщ Український Червоний | ГОТУВАТИ ЛЕГКО

Цей рецепт напевно давно відомий багатьом господиням, адже його вважають традиційною стравою російської кухні. Правильно, сьогодні ми розповімо про те, як зварити смачним і яскравим, порадувавши своїх близьких відмінним стравою. Страва це з'явилося на Русі дуже давно. Воно, швидше за все, було найпершим варіантом приготування супу, придуманим в російських селищах і прославили місцевих кулінарів. Рецепт приготування цієї страви змінювався і вдосконалювався століттями, враховуючи всі особливості і недоліки. В результаті з плином століть борщ не тільки не застарівав, а навпаки, ставав все популярнішим, набирав собі фанатів і любителів. Сьогодні людина вже не може уявити собі російську кухню без рецепта приготування знаменитого страви.

Що це таке

Що ж собою являє ця страва і як приготувати червоний борщ смачним і ситним? Це суп-мікс з різних овочевих інгредієнтів з додаванням м'яса. Правильно зварений борщ не тільки красивий за кольором, але і володіє чудовим смаком і високим рівнем корисності, адже в овочах міститься велика кількість вітамінів і мінералів.

Що потрібно

Перед розповіддю про те, як зварити червоний борщ, з'ясовуємо, які інгредієнти нам для цього знадобляться. Візьмемо м'ясний бульйон, один буряк, три картоплі, три морквини, одну цибулину, половину капустини і, природно, невеликий шматок м'яса (краще яловичину). Дані інгредієнти є неповний список, так як у кожної господині є свій унікальний рецепт. Однак традиційний варіант приготування заснований саме на цьому наборі.

Поради

Рекомендуємо брати саме яловичину, оскільки її смак дуже добре поєднується з міксом з овочів. Отже, приступаємо до пояснення, як зварити червоний борщ. Для того щоб страва вийшло дійсно смачним, його необхідно готувати не з кубика "Маггі", а на основі справжнього м'ясного бульйону. З огляду на цей факт, поставте м'ясо варитися заздалегідь, за кілька годин до початку приготування безпосередньо борщу. Коли яловичина повністю звариться, витягуємо її з бульйону на окрему тарілку. Це необхідно для того, щоб в процесі подальшого приготування вона не розварилася. М'ясний бульйон готовий, можна приступати до приготування овочів.

всі етапи

Під проточною водою очищаємо буряк і розрізаємо її на кілька частин. Кладемо в киплячий бульйон і тримаємо там приблизно хвилин 15. Далі все робиться за всім відомою рецептом - закладаємо всі подрібнені овочі і чекаємо їх повного приготування. На цьому етапі вже можна покласти і м'ясо, щоб воно стало ще м'якше. З готового супу витягуємо буряк. Вона повинна бути тьмяною, оскільки віддала колір нашого борщу, проте тут є одна хитрість. Готову буряк натираємо на тертці і отримуємо кольоровий овоч, оскільки всередині вона свій колір ні в якому разі не втрачає. Додаємо її в наше страву, і приготування завершено. Тепер ви дізналися про те, як зварити червоний борщ, щоб порадувати ним своїх близьких. У готовий суп при подачі ідеально покласти ложку сметани і посипати зверху дрібно нарізаною зеленню.

Борщ (густий овочевий суп-юшка) - дуже смачне і корисне блюдо , Що містить велику кількість вітамінів. Його зручно варити відразу у великій кількості (на другий-третій день борщ стає тільки смачніше), а овочі для борщу легко купити цілий рік.

У початківців господарок борщ часто виходить не червоним, а фіолетовим. Щоб цього уникнути, потрібно дотримуватися деяких правил. Як приклад спробуємо навчитися варити борщ, щоб він був червоний.

Швидка навігація по статті

підготовка продуктів

Спочатку потрібно підготувати основні інгредієнти для борщу:

• Почистити і порізати скибочками картоплю;
• Нашаткувати капусту;
• Почистити і порізати брусочками буряк;
• Дрібно порізати цибулю;
• Натерти на крупній тертці моркву;
• А також дрібно порізати помідори.

приготування

Готують борщ в кілька етапів, одночасно використовуючи каструлю і сковорідку:

• Спочатку потрібно поставити на вогонь бульйон для борщу;
• Поки бульйон закипає, на розігріту сковорідку налити трохи рослинного масла і обсмажити цибулю до прозорості;
• Потім покласти моркву і, добре перемішавши, смажити ще пару хвилин, поки морква не стане м'якою;
• У закипілий бульйон покласти картоплю;
• У зажарку з цибулі і моркви покласти буряк;
• Долити в сковорідку трохи води або бульйону, перемішати і залишити гаситися на слабкому вогні близько п'яти хвилин;
• У киплячий бульйон покласти капусту і перемішати;
• У сковорідку додати дрібно порізані помідори иили томатну пасту;
• При необхідності, додати трохи води або бульйону і залишити гаситися на повільному вогні ще 5-7 хвилин;
• Потім перекласти овочі з сковорідки в каструлю і перемішати;
• Спробувати, якщо потрібно, додати солі і поперчити;
• Довести до готовності на повільному вогні;
• Готовий борщ заправити товченим часником;
• В кінці - вимкнути плиту, накрити борщ кришкою і дати настоятися хоча б п'ятнадцять хвилин.

Подача до столу

Борщ потрібно розлити по тарілках і, за бажанням, додати сметану, а також посипати рубаною зеленню.

• До борщу можна подати часникові грінки або пампушки (маленькі булочки з дріжджового тіста , Змащені зверху товченим часником з сіллю);
• При бажанні, можна обійтися без часнику, але смак вийде менш насичений;
• Картоплю можна прибрати або замінити заздалегідь замоченою квасолею;
• Борщ можна готувати на м'ясному або овочевому бульйоні, а можна просто на воді - в цьому випадку при варінні потрібно додати чорний запашний перець і лавровий лист;
• Саме помідори не дають буряках біліть і надають борщу гарний червоно-помаранчевий колір, тому важливо, щоб вони були стиглими, з м'якоттю насиченого червоного кольору;
• Якщо помідори недостатньо стиглі або червоні, краще використовувати замість (або разом з ними) томатну пасту.

з друзями в соц. мережах:

Червоний борщ - дуже смачне і всіма улюблене перше блюдо, але в приготуванні його є кілька моментів, які обов'язково потрібно враховувати. Зокрема, важливо зберегти його гарний червоний колір. «Правильний» відтінок вийде лише в тому випадку, якщо грамотно підібрати пропорції буряка і томатної пасти. Якщо вийде перекіс в «бурякову» сторону, то борщ виявиться не червоним, а бордовим. А якщо покласти занадто багато томатної пасти, то у страви буде, скоріше, помаранчевий відтінок. Так що не "переборщити» ні з тим, ні з іншим. І ще більшу роль відіграє наявність оцту в рецепті. Саме він і служить своєрідним закріплювачем кольору.

Як зварити червоний борщ - рецепт з покроковими фото

продукти:

• 1 морква;
• 1-2 цибулини;
• 200-300 г м'яса на кісточці;
• 1 великий буряк;
• 300 г картоплі;
• 300 г білокачанної капусти;
• томатна паста - 2 ст. ложки;
• соняшникова олія - ​​3 ст. ложки;
• оцет 1 ст. ложка;
• лавровий лист - 1 шт .;
• перець чорний мелений - за смаком;
• гвоздика - 2-3 шт .;
• перець чорний горошком - 3-4 шт .;
• сіль за смаком.

Приготування. Насамперед потрібно поставити варитися м'ясо на кісточці - дуже зручно використовувати свинячі реберця. У міру закипання починає утворюватися сіра накип, яку потрібно знімати. Варити після закипання ще пару хвилин, потім воду вилити, а м'ясо з кістками добре промити (хоч і суп з м'яса на кісточці дуже смачний, в кістках накопичується досить багато шкідливих елементів, від більшої частини з яких можна позбутися, лише слив першу воду, в якій вони варилися). Перекласти промиті кістки в каструлю з водою, в якій буде варитися суп і поставити на вогонь.

Почистити необхідні овочі. Морква потерти на тертці, цибулю порізати.

Буряк теж натерти.

Картоплю нарізати на скибочки і можна його відправляти в каструлю варитися до кісточках. Туди ж відправити і капусту. Втім, можна борщ варити і без неї.

Спочатку на соняшниковій олії злегка обсмажити моркву з цибулею.

Потім додати буряк і обсмажувати, поки вона не стане м'якою. Покласти в сковорідку томатну пасту (якщо є, то краще буде додати замість неї нарізаний свіжий помідор). В останню чергу влити в сковорідку оцет, перемішати все її вміст, і можна знімати з вогню. Завдяки додаванню оцту буряк збереже свій колір і супчик буде насиченим червоним. Якщо ж оцет не додав, суп вийде блідим.

Перекласти овочі з сковорідки в суп. На цьому етапі є ще один дуже важливий момент: перед тим, як перекласти овочі з сковорідки в каструлю, потрібно переконатися, що капуста і картопля зварилися. Якщо оцет потрапить в каструлю з супом завчасно, то недоварений картопля залишиться жорстким, скільки б його потім не варили. Після викладання овочів поварити суп під кришкою ще 10 хвилин, потім покласти спеції і сіль. Дати настоятися під кришкою ще деякий час.

Подавати зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню.

PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «спасибі» його автору, написавши коментар чи натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використані авторські фото Олени Селюн. Копіювання заборонено!