- Юрій Саприкін
- Про місце
- Про стравах
- Ще 4 улюблених місця в Москві:
- «Повинен зізнатися, що мені подобаються закладу Айзека Корреа: в них є якась американська зухвалість...
- Бар «Стрілка»
У Москві тисячі кафе і ресторанів, і щотижня відкриваються нові - але список найулюбленіших місць, куди йдеш, не заради цікавості, а за знайомим і перевіреним, рідко змінюється з часом. The Village запускає рубрику, яка присвячена саме таким, улюблених місцях. У першому випуску шеф-редактор об'єднаної компанії «Афіша-Рамблер» Юрій Саприкін розповідає про ресторан «Академія» на Волхонці і курячих котлетах на пару, які з необхідності перетворилися в гастрономічну звичку.
Юрій Саприкін
Шеф-редактор компанії
«Афіша-Рамблер»
замовлення:
Д війною еспресо - 170 р.,
холодна газована вода Perrier - 230 р.,
курячі котлети на пару - 490 р.
(Посипає їх чорним меленим перцем)
Про місце
Вибір цього місця і цього блюда обумовлений незалежними від мене обставинами. По-перше, «Афіша» кілька місяців тому переїхала на Даниловський мануфактури, чарівне місце на березі Москви-ріки. Старе фабричне будівлю, дизайнерський ремонт - все прекрасно. Єдина проблема, як співалося в старій радянській пісні, тільки літаком можна долетіти: це за третім кільцем, Варшавське шосе. Тому, для того щоб з кимось пообідати в місті, необхідно йти на спеціальні хитрощі і повністю руйнувати робочий день.
«Академія» з'явилася в моєму житті як місце, що знаходиться на стратегічно важливому маршруті з дому на роботу. Тут дуже зручно зустрічатися на початку або в кінці дня. На «Червоному Жовтні» теж зручно, але там виходить занадто багато зустрічей відразу: якщо йдеш побачитися з кимось, то обов'язково зустрінеш ще 20 осіб, на цьому день і закінчиться. А в ситуації з «Академією» можна бути впевненим, що, якщо щось запланував, так воно і станеться.
Потім в цій вимушеній необхідності я став знаходити приємні моменти. Взагалі, це дивовижне місце. Почнемо з того, що це, напевно, єдиний в Росії ресторан, який знаходиться на території храму. Більш того, він знаходиться практично на території самого головного храму, про який останній рік розповідають, що, припустимо, якщо сюди зайти якимось неналежним чином або в кольоровому хустці, натягнутому на голову, то після цього треба всій країні каятися і бити чолом об підлога; ще можуть і посадити всіх, хто в храм не так якось зайшов. Тим часом прямо під боком розташовується шинок, і нікого це не бентежить.
Куди не подивишся, відкриваються дали, поля, горизонти.
Є відчуття, що ти сидиш десь
на красивому пагорбі.
Незважаючи на те, що це начебто самий-самий центр, Кремль через дорогу, тут є дивне відчуття простору, для Москви абсолютно нехарактерне. Тут скляні стіни, і, куди не подивишся, відкриваються дали, поля, горизонти. Є відчуття, що ти сидиш десь на красивому пагорбі і навколо немає нічого, тільки далеко якісь дивні споруди на зразок Будинку на набережній. Через дорогу музей Пушкіна, що теж облагороджує. Загалом, приємно.
Про стравах
Це мережевий ресторан, і начебто це само по собі заслуговує легкого презирства, але за останні роки стало зрозуміло, що мережі - це непогано. Погано, коли погана мережу, а коли гарна, то ніби й нічого. У закладах типу «Академії» або Correa's мене якраз підкуповує те, що ти точно знаєш, що отримаєш. Є деякий джентльменський набір, в якому б закладі міста ти не опинився, ти впевнений, що котлети на пару там будуть такими ж, як і всюди, нітрохи не гірше. І це дає відчуття стабільності. Що стосується конкретних котлет на пару, це теж трошки вимушений крок. Деякий час назад по всяких медичних причин мені веліли є все прісне, варене і правильне, а це жахливо нудно і найчастіше несмачно.
Методом проб і помилок я виявив, що єдиним порятунком у такій ситуації є ці чортові курячі котлети на пару. Я не знаю, як вони їх роблять і в чому причина, але вони зовсім не схожі на дієтичну їжу, вони жахливо ніжні, соковиті, легкі. Ніякого відчуття столовки, яке виникає при самому проголошенні слів «курячі котлети на пару», при поїданні цих котлет не виникає.
Потім вже медичні протипоказання зникли, зараз мені можна їсти що завгодно: хочеш - гамбургери, хочеш - те ям, але все одно звичка до котлет залишилася, тобто немає лиха без добра. Ще тут відмінна печінку по-венеціанські, дуже гарне різотто з білими грибами, приємний гарбузовий суп, в іншому - піца як піца, паста як паста.
З солодощів я не замовляю ніколи і нічого. Може бути, чізкейк раз в п'ять років, я в цій області взагалі не фахівець. Просто доживаєш до того моменту, коли будь-яка любов до солодощів призводить до того, що через місяць перестаєш влазити в наявну одяг, а все-таки хочеться в неї хоча б влазити. Але я вже звик.
Black Market 
Бар «Стрілка» 
Ресторан «Дарбар» (в готелі «Супутник») 
Ресторан «Пушкін» 
