- Найсмачніші страви Гуцульської кухні
- Бануш (банош) карпатський
- Грибна смажка з куліш
- Капуста на молоці
Кожному цінителю Карпат доводилося куштувати традиційні страви Гуцульщини, а той, хто ще не спробував, має можливість приготувати за нашими рецептами і рекомендацій гуцульські смаколики.
Високопоживні і смачна кухня горян займає важливе місце у туристів, які люблять поласувати смачненьким.
Навіть в сам процес приготування окремих страв (складний і тривалий) задіюється майже кожен учасник походу, і коли страва готова - слова зайві!
Найсмачніші страви Гуцульської кухні
Список топ-смакоти Гуцульщини відкриває грибна зупа (суп) - поширене просте перша страва жителів гірських районів.
Основним інгредієнтом є гриби.
Найкраще використовувати молоді гриби першої категорії (у випадку з білими грибами губчастий шар повинен бути світлого кольору, якщо ж колір губчастого шару жовтий або оливково-зелений, такі гриби не використовуються).
Для приготування підійдуть свіжі або сушені їстівні гриби, але найкраще використовувати з двох видів: білих і лисичок. Традиційно, це блюдо готується без картоплі. Інтернет поширює рецепт, в основі якого використовується курячий бульйон, але в разі істинного гуцульського страви цією рекомендацією можна знехтувати.
Справжні гуцули варять гірську грибну зупу на чистій джерельній воді.
Істотним зауваженням є той факт, що під час приготування грибної зупи, гриби перед тим не відварюються, а сам відвар не зливається, адже готується вона з їстівних грибів, які в цих маніпуляціях не потребують. Для зупи часто використовують дрібну вермішель, уникаючи спагетті, черепашок, свердла та інші вироби з тіста, адже в цій страві локшина служить допоміжним інгредієнтом для гармонії смаку.
Бануш (банош) карпатський
фото zak.depo.ua
Бануш - легендарне традиційне блюдо Карпат, споконвіку готувалося, готується зараз і завжди буде візитною карткою гір.
При приготуванні цієї страви гуцульські умільці дотримуються головного правила:
«Бануш готується в казанку на живому вогні: набирається енергії вогню і виорювало димом - це обов'язкова умова приготування», - розповідає місцева жителька.
Перемішують бануш дерев'яною ложкою. Блюдо складається з трьох компонентів: кукурудзяної муки (крупа не використовується), звареної на сметані, смажкі з копченого сала і полонинською бринзи. Ці компоненти під час приготування не змішуються один з одним.
Важливим моментом є сметана. Горяни використовують тільки домашнього виробництва, про сметані з магазину мови не може бути. Використовують також овечу бринзу.
Бануш неймовірно смачні ласощі! Подібне блюдо навряд чи ви знайдете в ресторані, адже тільки «діти гір» знають всі секрети.
Грибна смажка з куліш
Однією з коронних страв Гуцульщини можна по праву назвати смажку. Такий смак грибів як в смажке ви не знайдете ні в одній страві, яке вам доводилося куштувати. Для приготування використовують тільки свіжі гриби, в основному - молоді білі і лисички.
Що відрізняє це блюдо від всіх інших?
Головним принципом є те, що гриби варяться тільки на молоці. У всій цій красі поєднуються: борошно, свіже молоко і сметана, цибуля, петрушка і кріп. Грибна смажка по консистенції соусообразная, далеко нагадує кремовий суп-пюре.
І куди ж смажка без кулеші! Кулеша готується тільки в казанку, як і всі перші страви карпатського народу.
У киплячу солону воду тонкою цівкою додають кукурудзяну муку і розмішують до загустіння.
Секрет успіху не мало залежить від способу подачі смажкі. Гуцули різким рухом перевертають казанок на тарілку так, щоб кулешу трималася купи. У деяких карпатських селах кулешу розрізають мотузкою.
Капуста на молоці
Широко вживаються в Карпатах є страви з використанням капусти. Варіантів багато: голубці НЕ голубці без листа капусти, капусняк, квашена капуста з цибулею, змащена маслом - найсмачніший салат.
Капуста на молоці - просте за інгредієнтами і в приготуванні блюдо. Молоденьку капусту варять на молоці протягом півгодини, шаткують і додають сметану. Також в хід йдуть: солонина або копчене сало, цибулю, зелень і приправи.
Капуста на молоці краще поєднується з гарячою куліш.
Гуцульська кухня - штука ситна. Краще перед трапезою день не їсти або кілька кілометрів пройтися по горах. А найсмачнішою стравою є те, що ви приготуєте самі, під чуйним керівництвом жителя Карпат.
Автор Діана Крамарчук
джерело weloveua
Читайте також:
Що відрізняє це блюдо від всіх інших?
