Підбірка стародавніх рецептів які можна використовувати і сьогодні

1. «Способи куховаріння», 1390 рік н. е.
2. «Аннали халіфської кухні» 1000 рік н. е.
3. «Апіціевскій корпус», приблизно 500 рік н. е.
4. «Розкішне життя», 300 рік до н. е.
5. Гарум, 600-800 роки до н. е.
6. Пиво «Дотик Мідаса», 700 рік до н. е.
7. Вавилонські таблички, 1700-1600 роки до н. е.
8. Мерсі, раніше 1600 року до н. е.
9. Шашлик, 1700 рік до н. е.
10. Шумерське пиво, 1800 рік до н. е.

Наша їжа змінювалася разом з нами, і тривало це тисячоліттями. Сьогодні багатокомпонентні рецепти і складні кулінарні технології не викликають у нас здивування - проте, так було не завжди. У далекому минулому куховарство не відрізнялася особливою витонченістю і вимагала куди більше часу, ніж зараз.

Якщо ви хоч раз задавалися питанням, який смак мала їжа в стародавні часи, то сьогодні вам пощастило. Ми знаємо відповідь. Нам вдалося зберегти і відновити стародавні рецепти - від епохи шумерів і до правління Річарда II. Всі ці страви ви можете приготувати і сьогодні. Ну що, вперед в минуле?

«Способи куховаріння», 1390 рік н. е.

Якщо у вас в морозилці завалявся шматочок китового м'яса, ви цілком можете приготувати страву з цього манускрипту

«Способи куховаріння» - це найстаріша дійшла до нас англійська куховарська книга. Приготуйте одне з описаних в ній страв - і насолодіться стравою, яку подавали на стіл у XIV сторіччі. Причому подавали не кому-небудь, а самого короля Річарда II.

Книгу склали особисті кухарі монарха, в ній зібрано 190 рецептів - від самих невигадливих до вельми дивовижних. Ось вам приклад простого страви: киньте очищений часник в казанок з водою і рослинним маслом, окропіте зверху шафраном. Для страви складніше вам доведеться добути м'ясо кита або морської свині.

Продегустувати дещо з цих страв можна в кафе «У Райлендса», розташованого в бібліотеці Манчестерського університету. Тамтешні кухаря випробували деякі рецепти на завсідників і залишили в меню те, що користувалося найбільшим попитом. Чи не хочете в Манчестер? Тоді спробуйте сфабрикувати страву самі.

«Аннали халіфської кухні» 1000 рік н. е.

Мучитеся похміллям? Древнеарабський спекотне врятує вашу бідну голову!

«Аннали халіфської кухні» - найдавніша з нині існуючих арабських куховарських книг. Написав її хтось Аль-Варрак і зібрав в ній більше 600 рецептів. Повірте, багато хто з цих страв за сучасними мірками здаються дуже незвичними. Книга дарує нам неповторне знайомство з тогочасним способом куховаріння. Наприклад, для приготування одного з соусів кухареві рекомендують залишити молоко на сонці на цілих 50 днів! Хто-небудь з ваших знайомих так робить?

У «Анналах», крім іншого, містяться замітки про культуру, правила поведінки і здоров'я. Ось, скажімо, чудовий рада, як уникнути похмілля. Перед бенкетом обов'язково поїжте капусти, а вранці «після вчорашнього» стушкувати собі спекотне під назвою «кишки». Воно втихомирить головний біль і дискомфорт в животі.

«Апіціевскій корпус», приблизно 500 рік н. е.

Якщо ви - власник свиноферми, негайно починайте відгодовувати свинок сушеним інжиром з медовухою. З плином часу зможете покуштувати блюдо, гідне римського імператора

Якщо хочете з'ясувати, якими делікатесами об'їдався римський імператор, почитайте «Апіціевскій корпус». Авторство приписують легендарному римському гурману Марку Габію Апіція, хоча зараз цілковитої певності щодо цьому немає. Коли саме була складена книга, достеменно невідомо, проте їй не менше півтори тисячі років.

Описані в ній страви були досить передовими для свого часу. «Корпус» містить деякі оригінальні знахідки з обробки м'яса, від деяких прямо слинки течуть. Взяти, наприклад, рекомендацію по відгодівлі свиней сушеним інжиром і медовим вином. У книзі наведено більше 500 страв, причому не менше 400 з них слід рясно насичують соусом.

«Розкішне життя», 300 рік до н. е.

Виявляється, висміювати святкую розкіш люди навчилися задовго до Різдва Христового

Три перших твори з нашого списку були створені вже після смерті Христа. Вони являють собою повноцінні поварені книги і мало чим відрізняються від звичних нам збірників рецептів. А ось «Розкішне життя» з'явилася за часів зовсім далекі, тому звичного в ній мало.

«Розкішне життя» складали для потіхи. Вона не стільки розкриває секрети приготування страв, скільки пародіює пихаті епічні поеми. Ця книга цілком написана у віршах, і вона смішна - по крайней мере, так стверджують її дослідники. Правда, через 2300 років мало хто здатний оцінити жарт про «злегка шорсткий волове мова», який «диво як хороший влітку в околицях Халкіди».

«Розкішне життя», судячи з усього, виставляли напоказ під час бенкетів: щоб вживати їжу могли заглянути в книгу і посміятися. Сам твір, на жаль, не збереглося. Про нього відомо лише завдяки давньогрецькому письменникові Афіни - той цитує «Розкішне життя» в своєму творі «Бенкет мудреців», написаному в 200 році н. е.

Гарум, 600-800 роки до н. е.

Риба плюс море солі плюс дев'ять місяців очікування - так народжується найдавніший соус

Гарум - це солоне рибне блюдо. Солоне неймовірно. Блюдо, яке за деякими рецептами вимагає кількості солі, рівного кількості риби. Тобто, кладете в більшу цебер фунт риби і додаєте туди ж цілий фунт солі. Вийти повинен, власне, соус.

Докладних записів цього рецепта не збереглося. Однак письменниця Лора Келлі, яка спеціалізується на древніх стравах, доклала максимум зусиль і багато з'ясувала. Вона зуміла відшукати замітки, датовані 600-800 роками до н. е., де гарум називають «карфагенським соусом». Уявляєте, як давно його готували!

У спробі відновити рецепт Келлі проробила величезну роботу. Письменниця об'єднала найдавніші з знайдених свідоцтв з власним природним чуттям і склала детальну інструкцію. Готуйте на здоров'я. Тільки запасіться терпінням: рецепт родом із зовсім іншої епохи, коли кулінари використовували зовсім інші технології. Коротше кажучи, традиційного гарума для дозрівання потрібно дев'ять місяців ферментації. Ото ж бо сусіди будуть раді ароматам, виливає з вашої квартири!

Пиво «Дотик Мідаса», 700 рік до н. е.

А які інгредієнти готові змішати ви, коли душа вимагає свята?

Легенду про Мидасе ви напевно чули: мовляв, все, чого він торкався, зверталося в золото. Але чи знаєте ви про те, що цар Мідас був реальною людиною? Ні-ні, його руки нічого не перетворювали в золото, зате він і правда жив, а потім і правда помер. А 2700 років по тому ми виявили його поховання.

Золота в гробниці не виявилося - всі речі, поховані разом з Мидасом, були, як не дивно, бронзовими. Зате там знайшлося дещо вельми цікаве: збереглися залишки Мідасова пива.

Хімічний аналіз цього пива дозволив відновити його складу. Тоді-то і стало ясно: в стародавні часи люди пили зовсім не те, що ми п'ємо зараз. Напій був зроблений з вина, пива і медовухи. Ви б, напевно, здогадалися до такого коктейлю лише в тому випадку, якщо вам сильно закортіло напитися, а в будинку виявилося лише по парі ковтків кожного інгредієнта.

Втім, щоб продегустувати цей напій, необов'язково чаклувати на кухні особисто. Американська пивоварна компанія «Dogfish Head» відтворила рецепт і стала продавати пиво по всьому світу. Критики називають його каламутним, позбавленим смаку і видихлим, проте спробувати все ж варто: щоб відчути смак улюбленого алкогольного напою царя Мідаса. Улюбленого настільки, що Мідас прихопив його з собою навіть в загробний світ.

Вавилонські таблички, 1700-1600 роки до н. е.

Три з гаком тисячоліття тому люди ще не готували їжу у воді, тому навіть банальне для нас відварне м'ясо було для них екзотичним стравою

Єльському університету належать таблички з письменами, яким не менше 3700 років. Родом вони ще з Вавилона, і висічені на них справжнісінькі рецепти. Мова про дуже древніх стравах. В ту епоху людям і в голову не приходило готувати їжу в рідини, тому деякі рецепти на цих табличках - справжній кулінарний прорив для свого часу.

Першою людиною, якій довелося їх ретельно вивчити, був французький історик Жан Боттер. Він прийшов не до самого гордощам думку про вавилонських стравах і назвав їх «частуванням для найлютішого ворога». Рецепти, за загальним визнанням, простуваті: наприклад, страву під екзотичною назвою «Аккадія» після перекладу виявилося банальним «м'ясом, звареним у воді».

Однак багато хто не бажає миритися з такою негативною оцінкою месьє Боттер і лізуть геть зі шкіри, щоб її спростувати. Скажімо, університет Брауна переглянув тлумачення Жана Боттер і заявив, що страви з табличок цілком можна приготувати смачно.

Мерсі, раніше 1600 року до н. е.

Якщо вірити древнешумерского рецептами, склад у страви просто неймовірний! Недарма його приносили в жертву богам

За твердженням Жана Боттер, в сучасному світі існує лише два повноцінних рецепта, які за віком перевершують вавилонські таблички. Один з них - мерс. Табличку з мерс Боттер називає «рецептом солодкого пирога», хоча в табличці сказано лише про те, що для приготування страви під назвою «мерс» були доставлені фініки і фісташки.

Решта - здогадки. Вони грунтуються на назві страви і на схожих рецептах. Словом, як саме готували таємничий пиріг (та й пиріг чи що?), Толком невідомо. Однак припущення є, і ви цілком можете ними скористатися.

Найдавніший рецепт, взятий за основу, був родом з священного шумерського міста Ніппур і, судячи з усього, був жертвоприношення богам. Його куховарили з інжиру, родзинок, рубаних яблук, часнику, олії, сиру, вина та сиропу. Розкішно, правда? Пальчики оближеш!

Відшукати докладний і точний рецепт настільки древнього частування вам не вдасться, а ось приготувати щось схоже - цілком!

Шашлик, 1700 рік до н. е.

Відтепер знайте: влаштовуючи першотравневий пікнік з шашликами, ви долучаєтесь до багатовікової історії!

Так, шашликом вас, швидше за все, не здивуєш, не те що попередніми стравами.

Для тих, хто не в курсі, шашлик - це м'ясо, насаджене на шампур. Вельми популярна страва в різних куточках земної кулі. Однак не в тому суть. Чи знаєте ви, наскільки рецепт шашлику древній? Знайдено незаперечні свідчення того, що в Греції його куштували ще в XVII столітті до нашої ери. Уявляєте? Поїдаючи грецький шашлик, ви відчуваєте смак, який відчували люди 4000 років тому!

Вважається, що навіть китайський шашлик, званий чуань, - лише варіація на тему грецького страви. Нібито грецький шашлик потрапив в Піднебесну близько 2000 років тому, з європейськими торговцями. Китайці спробували незнайоме страва, додали в нього прянощів на власний смак і оголосили своїм. Вміст китайських гробниць доводить наявність Чуаня в меню жителів 220 року нашої ери.

Виходить, смакуючи шашлик в будь-якій точці світу, ви вгризаються в історію 4-тисячолітньої давності.

Шумерське пиво, 1800 рік до н. е.

Печіть пивний хліб, варіть шумерское пиво і скликайте друзів на частування. Швидше, поки не скисло!

Цей неймовірно древній рецепт - і не рецепт зовсім. Його виявили в поемі, присвяченій Нінкасі, шумерської богині пива. Поема написана напрочуд докладно. Вона оспівує Нінкасі, докладно перераховуючи дії богині. «О ти, випікати баппір у величезних печах, / розбирає гори шелушённого зерна» і все в тому ж дусі. Подібна скрупульозність автора дозволила нашим сучасникам вельми точно відновити рецептуру древнешумерского алкогольного напою.

Отримане пиво п'ється через соломинку і за смаком дуже нагадує міцний яблучний сидр. Однак його, на відміну від «Дотики Мідаса», не можна пускати в масовий продаж. Пиво треба вжити відразу після приготування, інакше воно прокисає. Так що спробувати його можна, лише сфабрикувати самостійно.

Страви зі столу Річарда II, древнеарабський засіб від похмілля, виплекана інжиром свинина, шорсткий волове мова, неймовірно солоний рибний соус, відварене м'ясо з поетичною назвою, божественний пиріг з сиром і фруктами, шашлик, коктейль царя Мідаса або пиво древніх шумерів ... А що готуєте сьогодні на вечерю ви?