Оливки - подарунок Греції

Олива - найкорисніше дерево, до того ж, дуже давнє. Згадки про це дерево зустрічаються і в міфах, і в реальних історичних документах - клинописних табличках Вавилона, свитках античних правителів. Історики вважають, що дикорастущим оливам близько п'ятнадцяти тисячоліть. Спеціально вирощувати їх набула широкого вжитку відносно недавно - близько шести тисяч років тому.

Олива - дерево невибаглива і живуче, воно здатне відродитися з маленького черешка, і приносити плоди більш ста років. Для неї потрібно всього лише багато сонця і води. Дерево може давати близько 30-40 кілограмів оливок в рік. Розрізняють технічні та столові сорти оливок. Столові - м'ясисті з легко відділяється кісточкою - використовуються для прямого продажу, технічні - для виробництва оливкової олії. Насправді все оливки під час збору врожаю зеленого кольору! Чорні, так звані у нас маслини, виходять з-за іншого маринаду.

Оливки надзвичайно корисні, в них міститься багато корисних речовин. Вживання оливок дозволить знизити ризик хвороб серця і атеросклерозу, запобіжить утворенню тромбів в судинах. Завдяки своїм ненасичених жирних кислот, оливки знижують рівень холестерину в організмі. Крім цього, регулярне вживання оливок вдвічі знижує ризик ракових захворювань, як довів американських інститут ракових досліджень. Ненасичені кислоти також борються з кишковими захворюваннями, запобігають появі каменів у жовчному міхурі, виразки в стінках шлунка.

Дуже важливим є те, що оливки - не тільки корисне, але і дуже смачні ласощі. Ще стародавні греки оцінили цю рису. Скільки було придумано маринадів, рецептів! Оливки готували з оцтом, з сіллю, в медовому сиропі, у вині, в прянощах. Ці рецепти популярні і зараз, а крім цього, з'явилося безліч сучасних кулінарних шедеврів.

У різних країнах існують свої традиції вживання оливок. Наприклад, в Туреччині, Сирії, Єгипті оливки їдять в основному в маринованому або солоному вигляді. Там поширені і пироги, начинені оливками.

В Іспанії, Греції, Португалії ці плоди додають у салати, рагу, пасти. Оливки тут незамінна приправа для м'яса, риби, печені, навіть для супів.

В арабських країнах із задоволенням їдять мункачіту - це оливки, змішані з м'якоттю апельсинів, цибулею, сіллю і маслом.

Італія - ​​яка ж піца без оливок? Улюблений соус сицилійців - це путтанеска, складається з нарізаних оливок, цвітної капусти та брокколі. Путтанеску подають до спагетті.

А що ж у нас? У нас - це оливки в солянці, грецький салат , Так, мабуть, і все. Іноді на святковому столі з'явиться скромне блюдечко з жменею оливок. Але ж оливки - це ж дуже смачно, і не тільки як закуска або приправа, але і як самостійне блюдо. Ось, наприклад, оливки в конвертиках.

Для приготування страви потрібно 100 г будь-яких оливок без кісточок, 20 ядер мигдалю, 200 г грудинки, 200 г твердого сиру, листя салату, щіпка чебрецю. У кожну оливку потрібно помістити мигдальний горіх. Далі потрібно нарізати грудинку квадратиком, зверху покласти сирний квадратик, посипати чебрецем, потім загорнути в ці квадратики по одній оливки. У розігріту духовку на решітку для гриля, покриту алюмінієвою фольгою, викласти квадратики і запікати 10-15 хвилин. Вимити листя салату і викласти їх на блюдо, зверху помістити готові конвертики і відразу ж подавати.