приготування
Рецептура приготування збереглася практично незмінною з давніх часів і до наших днів. Для отримання сиру овече молоко виставляли на сонце, поки воно не згорнеться. Потім гущу поміщали в ткані мішечки, які висіли в тіні протягом декількох днів. Одержаний сирний грудку ділили на частини. Після сир солили і залишали на добу в сухій кімнаті.
Витриманий сир складають в бочки з розсолом з сироватки або оливкової олії. Такий спосіб зберігання дозволяє сиру тривалий час залишатися свіжим. Швидше за все, його придумали в гірських областях, де сіль коштувала дорожче. Та й найкращим вважається сир з цих місцевостей. Тут ростуть трави з особливим пряним ароматом. Їх властивості передаються на отари молоку і сир виходить надзвичайно смачним.
Сучасна фета витримується близько 3 міс.
користь
Так як сировиною для виробництва фети служить сире молоко, корисні речовини залишаються і в готовому сирі. 90 г фети містять ту саму кількість кальцію, як і 3 л молока. Жирність висока - 30-60%. 100 г сиру забезпечують добову потребу в кальції, фосфорі і на 1/3 - в цинку. У ньому багато вітамінів, натрію, магнію та ін. Подібний склад робить сир корисним для людей з будь-яким станом здоров'я.
Грецький сир в кулінарії
Фета - обов'язкова складова грецького салату. Сир підходить для бутербродів, чудово поєднується з вином, виноградом, рибою, травами, морепродуктами і м'ясом. Використовується в начинках для випічки. Чудову білосніжну фету можна подавати і просто, без всяких добавок.
В якості закуски грецький сир прикрасить будь-який стіл. Класичний приклад - скибочку фети, трохи политий оливковою олією і посипаний рігані (орегано).
«Фета псіті»
Це популярна запечена фета. На скибочку фети кладуть пару тоненьких кружалець помідора, колечка гострого або звичайного зеленого перцю і посипають орегано. Запікають у фользі, попередньо змащеній оливковою олією, близько 15 хв. Подавати блюдо можна прямо у фользі, ще раз трохи полив маслом.
«Буюрді»
Готується аналогічно. Тільки сир запікається в горщику, до того моменту, поки зверху не почне плавитися.
Грецька кухня немислима без фети, і місцеві жителі легко визначать якість справжнього сиру. За зовнішнім виглядом він повинен бути обов'язково білим. Поява жовтизни вказує на те, що сир вже давно знаходиться не в розсолі. Поверхня хорошого сиру покрита дірочками. Фета продається брусками і зберігається в розсолі.
***
Всі статті сайту в алфавітному порядку можна знайти ТУТ .
Загляньте в світ продуктів, це цікаво!
