Фото: Офіційний сайт кафе Louvre Сільвіо Шпора, власника кав'ярні Louvre, я застаю в самий розпал робочого дня: він приладжує на стіну при вході рамочку з похвальною грамотою - кафе Louvre недавно було визнано найкращим кофепітейним закладом в Празі та Чехії. Виходець з чесько-німецької сім'ї, Шпор навчався на офіціанта, але вже в свої 24 роки взявся за відродження однієї з найзнаменитіших кав'ярень Праги. Він зізнається, що одна-єдина скарга відвідувача може вибити його з колії на цілий день. І що він смертельно боїться перетворення свого дітища в туристичне місце: адже тоді сюди перестануть ходити ось такі компанії (Шпор показує на сусідній столик, за яким чинно сидить близько дюжини чеських бабусь, які зібралися на посиденьки за кавою з тістечками). Ми проходимо в більярдну, минаючи стіл, де за кавою вирішує важливі питання один з кандидатів на пост президента країни, і говоримо про найважливіші події в 90-річній історії Café Louvre.
- Ви стверджуєте, що Louvre був найбільшим кафе в Австро-Угорщині. Як же вінці допустили, щоб провінційна Прага перехопила у них настільки важливе першість?
«Це просто збіг обставин, буває, в історії відбуваються речі, логіку яких ми не розуміємо. Свого часу в кафе було більше 800 місць, і після з'ясувалося, що жодне інше заклад в Австро-Угорщині не мало такої місткості ».
Фото: Офіційний сайт кафе Louvre Сучасній людині складно зрозуміти, що представляли собою кафе в той час, коли не існувало не тільки мобільного, а й звичайної телефонного зв'язку, говорить Шпор.
«Це був стиль життя, спосіб знайти людину і зробити так, щоб тебе знайшли. Багато людей планували свій час так, що один день сиділи по кілька годин на одному кафе, на наступний день - в іншому. Це замінювало сьогоднішні офіси. Крім того, відвідувачам пропонували безліч можливостей приємного проведення часу: тут грали в шахи, в карти, в більярд ».
Там, де зараз розташований салон для некурящих, колись збиралися попити кави і попліткувати празькі дами. Louvre був єдиним в місті закладом, куди вони могли прийти без побоювань бути понятими неправильно.
«Чим ми особливо пишаємося - кафе Louvre зіграло важливу роль в емансипації чеських жінок. Спочатку жінки могли збиратися тільки в домашніх салонах, дами без супроводу ризикували своєю появою в громадських місцях уславитися легковажними, якщо не сказати більше. Тільки після появи в нашому кафе дамського салону ситуація змінилася ».
- Історія кафе нерозривно пов'язана з такими іменами як Ейнштейн, Кафка ...
Фото: Офіційний сайт кафе Louvre «Так, Альберт Ейнштейн тут зустрічався з Джорджем Піком - це було їхнє улюблене місце зустрічей. Ейнштейн тоді викладав в Празі в університеті. Збереглися також листівки Франца Кафки та Макса Брода про побаченнях в Louvre. У кафе збирався німецький філософський гурток, але відомо, що коли з нього виключили Брода, Кафка з солідарності теж перестав ходити на його зібрання. Тут же Карел Чапек зі своїм братом заснував Чехословацький PEN klub. І я, звичайно, дуже радий, що про ці іменитих гостях збереглися історичні свідчення ».
У 1948 році, коли влада в Чехії захопили комуністи, Café Louvre було закрито. Відбувалося це досить бурхливо: очевидці розповідали, що з вікон закладу літала посуд і меблі. За що комуністи так не любили відому кав'ярню?
«У Чехії добре відомо слово« дефенестрація », ми звикли викидати своїх панів з вікон. Тут же все обмежилося викиданням столів, стільців і посуду. Ймовірно, наше кафе було для нової влади символом буржуазного життя: представники вищого суспільства грали тут в карти та інші азартні ігри, програвали великі суми грошей ».
Фото: Офіційний сайт кафе Louvre Комуністи добилися того, що пражани повністю забули про знамениту кав'ярні. Коли на початку 1990-х років з'ясувалося, що на Національної вулиці є вільні приміщення, ніхто вже не пам'ятав, що раніше в них розташовувалося відоме на всю Австро-Угорщину заклад. Величезні зали кафе після перепланування зайняли різні організації.
«У тій частині, де ми зараз сидимо, знаходився архів академії наук. Все було заповнено книгами, які довелося вивозити кілька тижнів. В інших кімнатах розміщувалося безліч маленьких кабінетів - на кожне вікно по кабінету. Ми знесли безліч стін, провели повну реконструкцію »,
- розповідає Сільвіо Шпор.
- Ви прагнете наблизитися до того, як кафе виглядало на початку минулого століття?
«У нас є фотографії трьох різних інтер'єрів кав'ярні до 1948 року, тому вибрати якийсь один варіант дуже складно. Ми теж часто щось змінюємо, допрацьовуємо - це постійний процес. Цікаво, що в одному з перших варіантів інтер'єру Louvre були присутні написи на чеською, французькою та російською мовами - мабуть, власники були натхненні великими народами - російським і французьким ».
З 1902 до 1948 року кафе змінило кілька десятків господарів. Деякі протрималися лише по 2-3 роки, розповідає мій співрозмовник. Від орендарів власники приміщень вимагали внесення високого застави.
Фото: Офіційний сайт кафе Louvre «Не дивлячись на те, що заклад приносило чималий прибуток, орендарям доводилося вносити великі власні кошти, робота з живими грошима вимагала постійної присутності в кафе. Господарі працювали без вихідних, їм було набагато складніше, ніж мені зараз ».
В кінці жовтня Café Louvre було визнано найкращим кафе країни на підставі неймовірних 27 критеріїв. Враховувалася не тільки чистота і підтримуваний в приміщеннях музичний фон, якість поданих напоїв і закусок, а й те, як легко обслуговуючому персоналу вдається знайти спільну мову з відвідувачами. Зауважимо, що безліч навіть найвідоміших празьких кафе не може похвалитися про людське око своєю обслуги. У чому секрет посмішок офіціантів кафе Сільвіо Шпора?
«Найголовніше - щоб персонал був задоволений умовами роботи, тоді посмішки офіціантів будуть не професійними, а природними».
Ми повторюємо рубрику, прем'єра якої відбулася 17 ноявря 2012 року.
За що комуністи так не любили відому кав'ярню?
Ви прагнете наблизитися до того, як кафе виглядало на початку минулого століття?
У чому секрет посмішок офіціантів кафе Сільвіо Шпора?
