Свинина в червоному вині на сковороді і в духовці - рецепти з фото

1. Яке вибрати вино
2. Яку вибрати свинину
3. Інгредієнти (на 2 порції):
4. Запечена маринована свинина під сирною скоринкою в духовці
5. Інгредієнти:
6. На замітку:

Вас чекає простий, але вишукану вечерю, якщо побажаєте спробувати наш рецепт приготування маринованої свинини. В основі маринаду - червоне вино і ріпчасту цибулю, а готувати будемо на сковороді.

Ніжна пряна свинина з цибулею в червоному вині на сковороді - звучить більш ніж вишукано! Але щоб покуштувати це блюдо, не обов'язково йти в ресторан. Якщо у вас після застілля залишився склянку вина, в холодильнику є шматочок м'яса і головка цибулі - ви з легкістю приготуєте вишукану вечерю з натяком на французьку кухню.

За смаком і запахом таке мариноване м'ясо нагадує шашлик. А це означає, що покуштувати бажане блюдо можна, не вибираючись за межі будинку і не розводячи багаття для барбекю. Кислота, що міститься у вині, сприяє розм'якшенню м'язових волокон, які після приготування залишаються соковитими і м'якими. Завдяки кислинки, свинячий жир нейтралізується, набуває приємний смак і аромат.

При термообробці етиловий спирт, що входить в хімічний склад вина, випаровується, тому готовий продукт не є небезпечним навіть для вживання в їжу дітям. За таким рецептом можна зробити як тушковане на сковороді або в мультиварці м'ясо, так і запечене в духовці, вибір за вами.

Яке вибрати вино

Для правильного маринаду принципово важливо взяти сухе вино. Для червоного м'яса (баранина, свинина, яловичина) вибирають червоний сорт вина, для білого (кролятина, курятина, індичка, гусятина) беруть біле вино.

Хоча не страшно, якщо маринад для свинини приготуєте на основі білого, а не червоного сухого вина. Смак не постраждає. До речі, ось рецепт приготування свинини в апельсиновому маринаді . Солодкі десертні і напівсолодкі вина не годяться, їх прибережіть для ароматизації десертів, приготування солодких топінгів.

Яку вибрати свинину

Свиняче м'ясо бажано брати свіже, охолоджене, а не заморожене, світло-червоного або рожевого кольору, з щільною м'якоттю і приємним ароматом. У м'якоті не повинно бути плівок і сухожиль.

Для страви підійде окіст, ошийок, шийна частина, лопатка, ребра, корейка. Бажано брати м'ясо з жировими прошарками, тоді воно вийде соковитіше.

Про рецепті

• Тип страви: м'ясне блюдо
• Спосіб приготування: жарка і гасіння на сковороді
• Порції: 2
• 40 хв

Інгредієнти (на 2 порції):

• вино червоне сухе - 250 мл
• свинина (м'якоть) - 300 г
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• часник - 1 зубчик
• сіль і спеції (чорний перець, сушений зелений базилік, чебрець, мускатний горіх) - за смаком.

Як готувати

Ріпчасту цибулю миємо, чистимо і ріжемо великими півкільцями.

Обсмажуємо цибулю в невеликій кількості рослинного масла, постійно помішуючи. Доводимо шматочки до рівномірного золотистого кольору.

Свинину ріжемо на довгасті шматочки середнього розміру товщиною не більше 1 см. Якщо у вас дуже жирне м'ясо, то надлишки сала обов'язково зрізаємо. Також за бажанням шматочки можна злегка відбити, щоб свинина була ніжніше.

Викладаємо м'ясо до злегка обсмаженої цибулі, додаємо приправи: мелений чорний перець і сіль, а також щіпку сушеного базиліка і чебрецю, мускатний горіх на кінчику ножа. Смажимо м'ясо з цибулею 4-5 хвилин на середньому вогні, поки свинина злегка не побіліє.

Порада

М'ясо слід класти в розжарене масло, щоб його краю подрумянились до того, як м'якоть втратить вологу. У гарячому маслі м'ясні соки як би «запечатуються» всередині під панциром піджареної скоринки.

Солити м'ясо бажано після легкого обсмажування і утворення скоринки по краях. Якщо це зробити відразу, під впливом солі м'ясні волокна почнуть зневоднюється і в підсумку вийдуть сухими.

Заливаємо в сковороду охолоджене червоне вино. Доводимо до кипіння, розмішуємо, щоб всі шматочки м'яса рівномірно просочилися напоєм.

Порада

Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, то краще м'ясо замаринувати у вині з цибулею і спеціями заздалегідь, приблизно за 3-6 годин до початку термообробки. У маринаді можна залишити свинину навіть на добу, щоб вона краще промаринувалося і наситилася ароматом спецій.

Після того, як винний соус закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму. Тушкуємо м'ясо в винному соусі з цибулею 15-20 хвилин, поки кількості рідини не зменшиться на 2/3. Якщо ви хочете більш густий соус, то в киплячу рідину можна додати половину чайної ложки картопляного крохмалю або борошна і добре розмішати до загустіння.

Вимикаємо вогонь і залишаємо страву під кришкою ще на 10 хвилин.

Перед подачею злегка розігріваємо м'ясо в соусі з червоного вина. Подаємо до столу з гарніром з овочів або пасти. Відмінна компанія цього м'ясної страви - запечена в духовці картопля.

На замітку

Розраховуючи кількість порцій, майте на увазі, що в процесі смаження, варіння, тушкування, м'ясо зменшується в об'ємі в середньому на 35 відсотків. З 100 грамів сирого м'яса вийде, приблизно 65 г готового.

В даному рецепті свинину можна замінити ягнятиною або телятиною. Яловичину краще не брати, вона більш жорстка і готується довше. Яловичину бажано перед приготуванням кілька годин (ніч) протримати в маринаді.

Якщо вино молоде і не досить кисле, додайте в маринад 1-2 столових ложки лимонного соку.

Запечена маринована свинина під сирною скоринкою в духовці

Свинину можна перетворити на справжній делікатес, якщо правильно замаринувати, а потім запекти в духовці.

І навряд чи хто стане сперечатися зі старою істиною, що запечене м'ясо набагато корисніше смаженого.

І при цьому смакові характеристики обох варіантів - на однаковому рівні.

Про рецепті

Кухня: французька

Категорія: м'ясне блюдо

Спосіб приготування: запікання в духовці

Час приготування: 2,5 години

Порцій: 4

Запікають свинину, як цілком, так і шматочками. Але в подрібненому вигляді процес приготування проходить швидше. Щоб великий шматок тушки в духовці не пересушити, його нерідко обмотують фольгою (або поміщають в кулінарний рукав) перед початком термообробки. Тільки в кінці приготування фольгу розкривають, щоб на м'ясі утворилася рум'яна кірочка. Дрібні ж шматочки зазвичай запікають у відкритому вигляді.

Для запікання рекомендуємо вибрати деко або сотейник з товстим дном. Якщо дно тонке, то продукти підгорять. Це може бути чавунний посуд або з антипригарним покриттям. Врахуйте, що при підвищенні температури в духовці, жир і м'ясний соус починають кипіти, збільшуючись в обсязі. Щоб нічого не вихлюпувався за краї дека, висота його бортів повинна бути не менше 3-4 см.

Інгредієнти:

• вино червоне сухе - 400 мл
• свинина (м'якоть шиї або окосту) - 800-900 г
• цибуля ріпчаста - 5 шт.
• соус гірчичний - 2 ст. л.
• сушене насіння коріандру - 1 ч. л.
• перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
• соус соєвий класичний - 50 мл
• рослинне масло - 2 ст. л.
• сир твердий - 70 г

Спосіб приготування:

• Свинячу м'якоть слід помити холодною водою і нарізати плоскими шматочками уздовж волокон. Поперек волокон різати не рекомендується, так як при цьому м'язові волокна втрачають вологу. Слайси повинні бути товщиною 1,5 см, довжиною і шириною не більше 8-10 см. Занадто великі медальйони розріжте на 2 частини.
• Покладіть м'ясні шматочки в широку миску або каструлю, залийте вином. Додайте соєвий соус, гірчицю, спеції. Сіль класти не слід, соєвий соус досить солоний.
• Очистіть цибулю і наріжте його кубиками або соломкою. Всі компоненти перемішайте з м'ясом.

Порада

Якщо ви взяли нежирний шматок, наприклад корейку або вирізку, можете в маринад додати 2 ст. л. рослинного масла. Масло створить тонку жирову плівку на шматочках, і вони при запіканні НЕ пересушатся.

• Залиште м'ясо маринуватися на 1 годину. Періодично інгредієнти перемішайте, щоб всі шматочки свинини рівномірно просочилися спеціями і вином. За 15-20 хвилин до кінця маринування можете включити духовку, щоб вона почала грітися.
• Змастіть дно сотейника або деко олією або свинячим смальцем. Викладіть м'ясні пластинки разом з цибулею, налийте трохи маринаду (100 г).
• Поставте деко з м'ясом в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Запікаємо м'ясо 50-60 хвилин. Якщо побачите, що деко сухий, маринад випарувався, залишками маринаду злегка полийте м'ясо для додання йому соковитості. Весь маринад не виливайте, адже м'ясо повинно пекти, а не варитися.
• Потріть твердий сир на крупній тертці. За 5 хвилин до закінчення запікання відкрийте духовку і посипте м'ясні слайси сиром. Аромат - чудовий!
• М'ясний делікатес зарум'яниться, можна подавати до столу, посипавши свіжою подрібненою зеленню. Рекомендуємо доповнити смачну композицію улюбленим кетчупом, хрусткими маринованими огірочками. Виглядає святково, а готується досить просто. Переважно вживати страву в гарячому вигляді. Смачного!

На замітку:

• Не завжди у нас в холодильнику є вино для маринаду. Відмінна йому заміна - розсіл, що залишився від квашених або маринованих помідорів, російський хлібний квас (не солодкий).
• Непоганий варіант маринаду і на основі пива, однак, в пиві мало кислоти. Щоб заповнити цю прогалину, додайте в маринад трохи лимонного соку (сухий лимонної кислоти) або 2 ст. л. яблучного оцту.
• Також в маринад іноді додають 2-3 тертих ківі, пару ложок натурального гранатового соку (без цукру).
• М'ясо в духовці запікають не тільки на деку, а й в горщиках. При бажанні, можна готувати в компанії з картоплею. Виходить - чарівно!
• Якщо сумніваєтеся, чи добре пропікся великий шматок м'яса, проткніть його гострим ножем або шпажкою. З готового м'яса випливає прозорий сік, з сирого - рожевий, з домішкою крові.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.