Останній шматочок хліба

Нерідко доводиться спостерігати таку картину, коли бабуся вмовляє норовливого внучонка доїсти розпочатий за сніданком або обідом шматочок хліба, примовляючи при цьому - вся сила в останньому шматочку хліба. «Що це означає?» - запитує внучок. Бабуся пояснює, що якщо хочеш вирости високим, красивим і сильним - завжди доїдай хліб до останнього шматочка, так як вся сила міститься саме в ньому. Таке старовинне російське народне повір'я, яке складалося століттями. Часто доводиться також бачити, як люди похилого віку, які пережили голодні часи не раз і не два у своєму житті, скидаються зі столу залишилися крихти хліба і відправляють їх в рот. Це відбувається не від відсутності хороших манер, а через повагу до хліба, який, як кажуть у приказці, - всьому голова. Зараз, коли в магазинах багато красивих і смачних продуктів, і більшість дітей в нашій країні не знають, що таке недоїдання, важко пояснити такому розпещеному дитині, що означає в житті людства хліб. Але навіть і в наші дні будь-багато накритий стіл без хліба здається неповним, недосконалим. У той же час і сьогодні в усьому світі безліч людей, в тому числі і дітей, недоїдають, і навіть помирають від голоду. У Росії після першої світової війни і революції була розруха і голод, в двадцяті роки через декілька посушливих років поспіль не вродила хліб, і знову був голод, під час Великої вітчизняної війни, коли половина нашої Європейської території була захоплена німцями, і фашисти підступили зовсім близько до столиці нашої Батьківщини - Москві, також був сильний голод. Продукти видавали за картками, хліба доводилося по 400 грам на людину в день, це був чорний, ськользськой хліб з різними домішками. А в Ленінграді, який пережив шестисот денну повну блокаду, хлібний пайок становила лише 120 грамів. В якості домішок до зернової борошні в голодні роки використовували висівки, лободу, протерту кору дерев. Є російське народне прислів'я - то біда не біда, що в житі лобода, а то біди, коли ні жита, ні лободи ... У важкі воєнні роки ласощами для дітей був макуха - густа маса, яка залишалася від соняшникового насіння після віджимання з них олії . З Ленінграда в дні блокади по льоду Ладозького озера вивозили під обстрілами на машинах і санях ослаблих від голоду дітей. Вони були схожі на маленькі скелетики, обтягнуті чорною шкірою, живими здавалися тільки величезні очі на худеньких обличчях. Дистрофія тканин у цих дітей була настільки велика, що не всіх вдавалося потім виходити. Згадуючи ці страждання, важко зрозуміти як сучасні дівчата переводять себе дієтами для досягнення неймовірної стрункості з бажання наслідувати моделям, деякі з них зараз навіть помирають від кахексії (дистрофії тканин).
Хліб - один з найдивовижніших продуктів, створених природою і людиною. Раніше практикувалося таке покарання, особливо в місцях позбавлення волі, - посадити людину на хліб і воду. Але навіть при такій мізерній дієті людина не вмирає від голоду. Чому? Тому що в хлібі містяться всі необхідні для підтримки життя людського організму речовини - білки, жири, вуглеводи, вітаміни, солі та мікроелементи.
Цінність рослинного білка з пшеничних зерен така, що перелітні птахи, наприклад журавлі, в період осіннього перельоту з Росії на зимівлю в спекотні країни роблять зупинку на кілька днів в Талдомського районі Підмосков'я, яке славилося великими пшеничними полями, для того, щоб підгодуватися зерном і набратися сил для довгого перельоту через Чорне і Середземне море.
Людина вперше вжив в їжу зерна диких злаків п'ятнадцять тисяч років тому, потім навчився їх збирати, сіяти, готувати рідку борошнисто-зернову кашу, яку і сьогодні ще вживають в їжу багато жителів Сходу і африканських країн і, нарешті, запікати. Стародавні єгиптяни навчилися розпушувати тісто методом бродіння і вже п'ять тисяч років тому їли хліб, схожий на той, який ми вживаємо сьогодні. Від єгиптян мистецтво випікати розпушений пшеничний хліб перейшло до Стародавньої Греції, а потім до римлян, де його вважали великим ласощами для аристократів. Хліб їли як самостійну їжу, і чим багатша був господар, тим щедрішим він пригощав своїх гостей білим хлібом.
Зернові злаки діляться на озимі - жито, яку сіють восени під сніг, і ярі. Навесні перезимували під снігом рослини швидко починають рости і дають хороший урожай. Ячмінь, овес сіються на корм худобі. Ярові сорти пшениці висівають в землю навесні. Жито використовують для приготування дуже смачного чорного (житнього) хліба, наприклад, «Бородінського», яра пшениця - для приготування білого хліба, батонів, булок, манної крупи, різних сортів вермішелі. З суміші жита і пшениці печуть дуже смачний і корисний сірий хліб.
Чи можна жити без хліба? Він був, є і назавжди залишиться продуктом номер один. Хліб на стіл - і стіл престол! А хліба ні шматка - і стіл дошка.
У нашій країні щорічно випікається понад тридцять мільйонів тонн буханок, короваїв, булок, здоби, батонів та іншої хлібної харчів. Для того щоб хліб не черствів, в нього додається молочна сироватка, яка збагачує хліб багатьма корисними речовинами. Свіжоспечений хліб наповнює кімнату або булочну неповторним приємним теплим хлібним ароматом. Зараз цей чудовий хлібний аромат з наших булочних зник, так як хліб упаковують на заводах в целофанові пакети з гігієнічних міркувань, а перед цим після виїмки з печі його доводиться спеціальним чином охолоджувати, щоб целофан не розплавиться.
Завжди слід пам'ятати, що хліб, який ми їмо, є результатом копіткої і важкої праці багатьох людей, тому і ставитися до нього треба з повагою і дбайливо. Хліб - держава. Хлібом-сіллю народ зустрічає своїх героїв. Хлібом клянуться. Хліб і сіль і обід пішов. Без солі і хліба - худа бесіда. Хліб в дорозі не в тягар. Неприпустимо і аморально, коли значна частина хліба викидається на смітник у вигляді відходів. Що треба робити, щоб цього не відбувалося? По-перше, треба купувати тільки таку кількість хліба, яке відповідає потребам даної сім'ї. Якщо хліб залишається і черствіє, з нього можна посушити сухарі, грінки, можна розігріти хліб в мікрохвильовці, при цьому він знову стане м'яким і смачним, можна додавати підсохлий хліб в омлет, в котлети, згодовувати птахам, рибкам в ставку і т.д. Існує багато різних рецептів використання підсохлого хліба, не можна тільки викидати його на смітник. Спасибі тому, хто напуває і годує, а вдвічі того, хто хліб-сіль пам'ятає!

рецензії