- Консервовані огірки на зиму в банках, рецепти
- Огірки консервовані з вишневими листям на зиму
- Консервовані огірки з помідорами без стерилізації
- Мариновані огірки хрусткі
- Огірки консервовані з листям черемхи на зиму
- Консервовані огірки з гірчицею на зиму
- Огірки консервовані різані
- Рецепт з соком червоної смородини.
Ніяк ми не можемо без домашніх заготовок, без них і зима не зима. Та й навіщо тоді садити за все і багато? Як консервувати огірки на зиму в банках знають практично всі, скажете ви, але дорослішають молоді господині і їм теж потрібно пояснювати.
Іноді перевірені рецепти набридають і хочеться спробувати чогось нового. І з'являється маса нових способів та ідей консервування.
Взагалі процес консервування це не тільки маринування , Це ми зараз звикли до нього. Раніше наші бабусі все більше солили, звичайно не в банках. Нам просто зручніше зберігати заготовки в такому вигляді. Соління, варення, всякі зимові салатики, соуси, в загальному все, що робиться з урахуванням довгого зберігання, вважається консервуванням.
Для консервування огірків зазвичай використовують спеціальні, засолювальні сорти. Розміри зеленцов повинні бути такими, щоб легко поміщалися в банках. Є рецепти, де огірочки можна різати. Я для засолювання і маринування використовую самі молоденькі, не більш 7-ми см завдовжки.
В якості консервантів зазвичай у нас виступає оцет, в рецептах звертайте увагу, це може бути столовий оцет 6%, 9% або оцтова есенція, 70%. Багато часто використовують замість оцту лимонну кислоту, я теж користуюся нею останнім часом, просто якість оцту іноді підводить. Сіль виступає консервантом при засолюванні огірків, але там ще й кислота потім приєднується, яка виробляється в перші дні в процесі бродіння.
З приводу тари, маю на увазі банки, теж хочеться сказати. За двадцять років, які я щоліта проводжу займаючись закачування, я зрозуміла, що маленькі баночки все таки зручніше. Найчастіше я стала використовувати для огірочків літрові, 0,7 або навіть півлітрові банки. Троячки йдуть в основному для компотів і асорті, які відкриваються у свята частіше.
Консервовані огірки на зиму в банках, рецепти
Огірки в томатному соку
На трилітрову банку потрібно:
- 2 кг огірків
- 1,5 літра томатного соку
- 2 ст. л. солі
- 2 ст. л. цукру
- 3 зубчики часнику
- 1 парасольку кропу
- 5-6 горошин запашного перцю
- 2 лаврові листки
- по 4 гілочки естрагону і селери
Як закривати огірки в томаті:
Огірочки промити, обсушити і обріжте кінчики. Банку простерилизуйте і на дно викладіть естрагон, часник і кріп. Потім плотненько викладайте огірочки. Томатний сік (несолоний) доведіть до кипіння, покладіть в нього сіль, цукор, запашний перець, зелень селери і за смаком додайте лавровий лист. Хвилин 10 сік нехай покипить на середньому вогні, потім вийміть селера і відразу киплячим соком залийте банку, щоб огірочки повністю приховало. Накрийте банку кришкою і простерилизуйте протягом 20 хвилин, відразу закатати.
Огірки консервовані з вишневими листям на зиму
З продуктів нам потрібно:
- Два кіло огірків
- Два корінця хрону
- П'ять вишневих листочків
- Два листочка лавра
- Неповна склянка столового оцту 9%
- 4 зубчики часнику
- П'ять горошків чорного перцю
Для маринаду на літр води:
- Столова ложка солі
- Дві столові ложки цукру
Як консервувати огірки:
Огірочки моєму, корінці і листя вишні теж, даємо всьому обсохнути. У стерильні банки на дно викладаємо спеції, зверху заповнюємо огірками. І кип'ятимо маринад, увагу, відразу з сіллю і цукром, в кінці виливаємо оцет. Заливаємо огірки на півгодини гарячим маринадом, потім повертаємо його знову в каструлю. Доводимо знову до кипіння і на цей раз вже заливаємо огірки і відразу закочує.
Консервовані огірки з помідорами без стерилізації
Нам буде потрібно:
- помідори
- огірки
- морква
- П'ять зубчиків часнику
- Десять горошин чорного перцю
- П'ять горошин запашного перцю
- три гвоздики
- Три лаврових листки
- парасольки кропу
Для маринаду на трилітрову банку:
- 4 столові ложки солі
- 4 столові ложки цукру
- Чайна ложка оцтової есенції
Як зробити асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації:
Всі овочі потрібно спочатку підготувати, помити, а у помідорів біля плодоніжок зробити проколи. Морковочку почистити і порізати кружальцями.
Банки потрібно помити з содою або господарським милом, потім їх досить простерилізувати в мікрохвильовій печі три хвилини. Кришки потрібно залити окропом і покіпятіть п'ять хвилин.
На дно банок укладаємо спочатку кроповий парасольку, потім починаємо рівномірно наповнювати банки помідорами і огірками, потрібно намагатися складати їх щільніше, добре, якщо помідори будуть невеликі. Укладаємо трохи не до верху, ще залиште місце для спецій і моркви.
У каструлі кип'ятимо чисту воду і виливаємо в асорті, тримаємо п'ять хвилин і заливаємо назад в каструлю. Тепер додаємо цукор і сіль, з розрахунку, скільки у вас банок, Кип'ятимо все, в кінці виливаємо оцет. За банкам розкладаємо спеції і морква, заливаємо розсолом наше асорті і закочує. Беремо тепле ковдрочку і баночки закутують на добу вверх дном.
Мариновані огірки хрусткі
Нам буде потрібно:
- Огірки невеликого розміру
- Три зубчики часнику
- Одна середня морква
- парасолька кропу
- гілочка петрушки
- листочок лавра
- Три листочка смородини чорної
- П'ять горошин чорного перцю
- Три горошини запашного перцю
- дві гвоздики
Для маринаду на літр води:
- Столова ложка з гіркою солі
- Дві столові ложки цукру
- Неповна чайна ложка оцтової есенції
Як зробити хрусткі мариновані огірки:
Огірочки перед маринуванням потрібно вимочити, залити на пару годин холодною водою. За стерильним банкам розкладаємо спеції, промиті парасольки кропу і смородиновий лист. Часник чистимо, морква очищаємо і нарізаємо брусочками.
У банки укладаємо огірочки, часник і морква, на літрову банку досить по одній. Кип'ятимо воду, поки чисту, заливаємо по саме горло огірки, даємо 10 хвилин постояти. Потім воду зливаємо і знову повторюємо процес. Втретє в цю воду вже додаємо сіль з цукром, перчик і лаврушку, кип'ятимо розсіл, оцет додаємо в кінці. Відразу закочує баночки і ховаємо на добу під наше ковдру.
Огірки консервовані з листям черемхи на зиму
Для рецепта на трилітрову банку треба взяти:
- невеликі огірочки
- Два лаврових листочка
- Шість листочків черемхи
- Шість горошин чорного перцю
- Три зубчики часнику
- Один стручок гострого перцю (за бажанням)
- Три гвоздички (за бажанням)
- Дві ложки солі
- Три ложки цукру
- Дві ложки оцту 9%
Як маринувати:
Огірочки замочуємо на пару годин, особливо, якщо вони скликали з вечора. Банки стерилізуємо. Листя черемхи промиваємо, часник чистимо.
Викладаємо на дно листя черемхи, на них плотненько огірки, відразу додаємо перець горошок, стручковий і всі приправи. Заливаємо окропом, чекаємо п'ятнадцять хвилин, має все охолонути. Зливаємо окріп в каструлю і варимо маринад, засипаємо сіль і цукор, оцет, як завжди, в кінці. Заливаємо огірочки і закочує кришкою. Добу потрібно тримати під ковдрою.
Консервовані огірки з гірчицею на зиму
Беремо наступні продукти на трилітрову банку:
- Два кіло огірків
- Три зубчики часнику
- Гілочки вишневих листя
- Гілочка смородинового листя
- Столова ложка горілки
- лист хрону
- Невеликий корінець хрону
- Столова ложка сухого порошку гірчиці
- Один стручок перцю солодкого
- Один стручок перцю гіркого
- пучок кропу
- Три горошини чорного перцю
Для маринаду:
- На п'ять літрів води
- 200 грам солі
- 250 грам цукру
- 200 грам оцту 9%
Як консервувати огірки з гірчицею:
Огірочки, перець і зелень промиваємо. Перець розрізаємо і звільняємо від насіння. Зелень ріжемо і укладаємо на дно стерильних банок. Туди ж відправляємо все спеції і перці. Зверху щільно укладаємо огірки.
Заливаємо банки окропом по самі вінця, чекаємо 20 хвилин, окріп виливаємо, знову кип'ятимо і знову заливаємо, на цей раз чекаємо 10 хвилин. Знову виливаємо в каструльку і на цей раз варимо маринад. Засипаємо гірчицю і заливаємо огірки, закочує і на добу утеплюємо.
Огірки консервовані різані
Всього буде потрібно:
- На 700 гр огірочків
- 1 літр води
- 1 ч. Л. цукру
- 1 ст. л. солі
- 35 гр прянощів
- 1 ст л. 9% -го оцту
Як готувати:
Молоденькі огірочки помийте і залийте водою на 8 годин. Потім гарненько промийте і розріжте вздовж і покладіть в літрові банки, попередньо простерилізовані. Додайте 1 лист вишні, головку гвоздики, 3 листа чорної смородини, зубчик часнику і 1 лист і корінь хрону. Залийте киплячий розсіл і швидко закатати. Банки переверніть і укутайте.
Рецепт з соком червоної смородини.
Зеленці промийте та висушіть, обріжте кінчики. На дно банки покладіть кріп, м'яту, перець, гвоздику і часник, розрізаний уздовж. Потім щільно викладіть огірочки. Закип'ятіть воду, влийте туди сік червоної смородини, додайте сіль і цукор і знову доведіть до кипіння і залийте банки розсолом. Прикрийте банки кришками і простерилизуйте 10 хвилин, потім закатати.
На 2 кг огірків 1 літр води, стакан соку червоної смородини, по 2 ч. Л. цукру і солі, 2 гілочки м'яти, парасольку кропу, головка гвоздики, 3 горошинки перцю, 2 зубчики часнику.
Якщо вам сподобалися мої нові рецепти, напишіть мені. Цікаво буде дізнатися, який рецепт сподобався більше.
Та й навіщо тоді садити за все і багато?
