ВЗГЛЯД / «Ніяких рецептів він не створював»

Директор музею Д. І. Менделєєва розвінчав міф про те, що великий російський хімік винайшов горілку

«Менделєєв був Василем Івановичем російської науки. Про нього ще за життя ходило дуже багато анекдотів і чуток самих різних », - розповів газеті ВЗГЛЯД директор музею-архіву Менделєєва Ігор Дмитрієв. Він заявив про те, що насправді до винаходу горілки, про що стверджують виробники алкоголю, великий хімік відношення не мав.

У середу Товариство захисту прав споживачів «Громадський контроль» подало в Ізмайловський районний суд Москви позов до виробника горілки «Російський стандарт». Громадські працівники вважають, що горілчана компанія обманює покупців, розміщуючи на етикетках продукту завідомо неправдиву інформацію. Конкретно йдеться про затвердження, що «даний напій створений за класичним рецептом великого російського вченого-хіміка Дмитра Менделєєва». На етикетці розповідається історія про те, що рецепт розроблений на екстракті женьшеню в 1894 році.

Титульний аркуш роботи Д. І. Менделєєва «Про з'єднання спирту з водою»

«Однак така інформація суперечить дійсності - Менделєєв ніколи не розробляв рецептур для горілки. Відомо, що в період монополізації алкогольної продукції, що проходила в період з 1894-го по 1902 рік, російський уряд доручив комісії на чолі Менделєєвим провести перевірку якості реалізованої на той період на ринку алкогольної продукції. Але при цьому ні в одному історичному документі не згадується, щоб вчений створив класичний рецепт горілки, тим більше використовував для цих цілей корінь женьшеню », - пишуть представники «Громадського контролю».

Винахідником 40-градусної горілки Менделєєва до сих пір вважають багато, якщо не більшість росіян. Щоб розставити всі крапки над «i», газета ВЗГЛЯД звернулася до фахівця, доктору хімічних наук, директору музею-архіву Менделєєва при Санкт-Петербурзькому університеті Ігорю Дмитрієву.

ВЗГЛЯД: Ігор Сергійович, створював все-таки Менделєєв класичний рецепт горілки чи ні?

Ні, ніяких рецептів він не створював. І не займався цією концентрацією в 40 градусів всупереч розхожій думці.

ВЗГЛЯД: Але якесь відношення він все ж мав до головного російському напою?

І. Д .: Він створив спіртометріческую шкалу на самі розбавлені і на самі концентровані розчини. І він вперше отримав абсолютний спирт. Це сталося під час підготовки докторської дисертації, яку він захистив у 1865 році. Отримати чистий спирт без єдиної частки води на той момент було складним завданням. І він з нею впорався. Далі вже можна було розбавляти його в будь-яких кількостях і вивчати щільність, будувати цю саму шкалу.

Зазначу, що спіртометріческая шкала була і до Менделєєва, але вона була неточна. Якраз через те що ще не було отримано абсолютного спирту. Працював Менделєєв фактично за завданням уряду, яке готувалося ввести чергову монополію на горілку. Владі потрібно було встановити акциз, а акциз прив'язувався до градусу, його потрібно було визначити, а методи визначення, як я сказав, в той час були дуже неточними.

ВЗГЛЯД: А що була за комісія, в яку Менделєєв входив уже в 90-ті роки XIX століття? Стверджувала вона якісь горілчані стандарти? Зокрема, в 1894 році?

І. Д .: Ні, Менделєєв входив до комісії по розробці тарифів, пов'язаних з акцизним оподаткуванням легких вин. І до горілки не мав відношення. Що стосується 1894, я не знаю, звідки взята ця дата. У всякому разі, документальних свідчень про те, що в цей рік щось було винайдено, немає. Так, уряд працював з горілкою постійно, і періодично вводилися якісь монополії, обмеження, і, можливо, повторювалися якісь старі укази з приводу виробництва спирту, оголошувалися нові. Ось це могло бути. Але Менделєєв, повторюся, тут ні при чому. І 40-градусний стандарт горілки уряд запровадив, коли Дмитру Івановичу було всього близько дев'яти років ...

ВЗГЛЯД: У такому юному віці вчений точно не міг винайти горілку ...

І. Д .: Так. У ці роки урядовою постановою було введено обмеження для північних і середніх губерній Росії, де йшлося, що міцність горілки в раздробітельной, як тоді говорили, тобто в роздрібній торгівлі повинна бути не нижче 38 градусів. Інакше - кримінальна відповідальність. При цьому проводитися вона повинна була 40-градусної, і ці два градуси різниці уряд давало, так би мовити, на усушку-утруску.

ВЗГЛЯД: Тоді чому таким живучим виявився міф про Менделєєва - творця російської горілки? Коли він з'явився? Хто його запустив? Деякі посилаються на праці Вільяма Похлебкина?

За словами Ігоря Дмитрієва, Менделєєв не мав до горілки прямого відношення (Фото: audiobooki.ru)

І. Д .: Ні, цей міф йде не від Похлебкина. З ним у мене була досить жорстка листування, але не про це мова. Це дуже стара історія. І пов'язана вона з тим, що Менделєєв був таким Василем Івановичем російської науки. Про нього ще за життя ходило дуже багато анекдотів. І чуток самих різних. Наприклад, що він знаходиться на утриманні у нафтових промисловців, що він все робив заради великих прибутків і т. Д. Це неправда. Але, тим не менш, так говорили.

ВЗГЛЯД: А сам Дмитро Іванович любив випити?

І. Д .: Не любив і навіть боявся. Тому що у одного з його братів була сумна доля в зв'язку з цим, він помер в досить молодому віці. І Менделєєв говорив так, це його слова: «Смак настоянок і горілок знаю не більше ніж смак отрут». У 70-ті роки XIX століття можна було побачити навіть карикатури, де був зображений Менделєєв з чарочкою. Але це, знову ж таки, міф.

ВЗГЛЯД: Коли горілка в Росії стала головним алкогольним напоєм?

І. Д .: Складно сказати. Тим більше що вона так не називалася. Називалася то хлібним вином, то ще якось. І дивлячись де. Як я вже говорив, урядова постанова з приводу 40-градусного напою стосувалося середніх і північних губерній країни. А скажімо, в Ставрополі вона не діяла. Уряд враховувало традиції південних територій і погоджувався з тим, що тутешнім людям 25-27 градусів було досить. Розбавляють - ну і добре

ВЗГЛЯД: Все-таки коли в нашій країні почали пити горілку так «по-серйозному»? Є думка, що проблема горілчаного алкоголізму спливла тільки за Радянської влади ...

І. Д .: Алкоголізм - це інше. Так, в таких соціально загрозливі масштаби він з'явився вже за радянської влади. Це був стрибок, але стрибок ні з нульового рівня. Поступово, після скасування кріпосного права звільнялися селяни, вони не могли знайти собі місця в містах, відчували себе чужими, і багато хто з них в результаті починали пити. Хоча і до скасування кріпосного права люди, звичайно, теж вживали. Але там далі вже досить важко розкопати якусь більш-менш точну статистику.

В цілому можна сказати, що культура вживання і види напоїв сильно залежали від соціальних верств. Чим нижче шари, тим, як правило, міцніше напій, це зрозуміло. Часто це було пов'язано з умовами роботи і з відносною дешевизною напою. Селяни здавна гнали самогон, процвітали кабаки.

ВЗГЛЯД: А звідки горілка до нас потрапила? Або це винахід нашого народу?

І. Д .: Той же Похлебкін датує появу горілки раннім періодом, щось близько XVII століття. Є версія, що вона до нас з Польщі прийшла і саме слово «горілка» також польського походження (Похлебкін доводив зворотне - що вона з'явилася в Росії - прим.). Але знову ж таки - що називати горілкою? Якщо говорити про 40-градусному стандарті, то він був введений тільки в 1840-і роки відповідною постановою уряду. Все інше - це спирто-горілчані суміші з різними домішками. І називатися вони могли по-різному. Найчастіше - хлібне вино, але не тільки. Відомі вони були, можна сказати, з незапам'ятних часів, причому як у нас, так і в інших країнах, в Європі.

Міцна така консистенція, близька до 40 градусів, я думаю, у нас спочатку виникла в північних губерніях. Але вже в такому якомусь оформленні технологічному, дійсно, ймовірно, прийшла вже з Польщі. По-різному адже можна було її виготовляти, просто перегнати, випити, і все. А можна було через процес відпалення, для цього існував спеціальний прилад - отжігательніца. Це маленька каструлька з довгою ручкою, туди містилася спиртоводного суміш, і дивилися - горить, не горить. Як тільки перестає горіти - можна пити. Ось так і було визначено ці 38 градусів, згодом перетворилися в 40. Хлібне вино в Росії ще полугаром називалося.

ВЗГЛЯД: А що ви як хімік можете сказати про властивості напою міцністю 40 градусів? Знову ж таки, згідно з міфом, Менделєєв колись знайшов ідеальне співвідношення води і спирту.

І. Д .: Чи не знаходив. І, до речі, немає такого, щоб при 40 градусах народжувалися якісь аномалії властивостей. Так, там є два-три властивості, але вони не мають прямого відношення до справи, це теплові властивості і т. Д. І нехай в цьому районі є якийсь пік, але він є не тільки в такій концентрації.