Тушкована яловичина - блюдо отримане при тривалій термообробці м'яса з овочами і спеціями. Процес термічної кулінарної обробки, іменований гасіння, має на увазі нагрівання продукту в малій кількості рідини, або взагалі без рідини. В останньому випадку вважається, що гасіння у власному соку. окрема категорія рецептів тушкованої яловичини - м'ясо у вині .
При гасінні додаються спеції, жир, і, як правило, продукти попередньо обсмажуються. Процес консервації - тривалого збереження, тушкованих страв, важливий, але вимагає додаткових дій. Наприклад, стерилізації банок в автоклаві.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина (ребро) 0.5 кг
- Морквина 1 шт
- Часник 1 головка
- Черешкова селера 2 гілочки
- Оливкова олія 2-3 ст. л.
- Лавровий лист, коріандр, чорний і червоний перець горошком, духмяний перець, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік) за смаком
- За великим рахунком гасити будь-якого фрагменту - філе, лопатку, ошийок і т.д. Але тушкована яловичина у вигляді ребер - найсмачніше, крім того, зручно їсти м'ясо з кісточки. М'ясо нарізати великими шматочками, приблизно як куряче яйце. Ребра нарізати по міжреберних проміжку, а по кістки нарубати через 4-5 см. М'ясо ретельно вимити, особливо звернути увагу на кісткову крихту - її треба видалити, як і уламки кістки. Попадеться на зуб - буде неприємно.
Яловичина, овочі
- У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію і прожарити його. Можна обсмажити в маслі роздавлений зубчик часнику, який потім видалити і викинути. Але ароматизація масла - за бажанням.
- Викласти шматки м'яса в сотейник і обсмажувати на середньому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи для рівномірного обжарювання.
Викласти шматки м'яса в сотейник і обсмажувати на середньому вогні протягом 10 хвилин
- Додати 1-2 лаврових листки і неочищені зубчики часнику. Продовжувати обсмажувати ще 10 хвилин.
Додати 1-2 лаврових листки і неочищені зубчики часнику
- Черешкова селера нарізати на кубики. Морквину очистити і нарізати на кубики. Додати селеру і моркву до м'яса. Зменшити вогонь до «нижче середнього», сотейник накрити кришкою. Якщо сумніваєтеся, що вистачить власної рідини м'яса і овочів, можна додати 2-3 ст. л. води.
Додати селеру і моркву до м'яса
- Змішати спеції. Рекомендую сухі ароматні трави, коріандр, чорний і червоний перець (або суміш спецій), запашний перець - все горошком. Всі спеції рівними частинами. Розтерти до стану порошку. Кількість спецій для страви - строго за смаком. Частину, що залишилася суміш можна залишити для наступного разу, або будь-якого іншого м'ясної страви.
змішати спеції
- Додасть до м'яса спеції і посолити.
- Тушкована яловичина готується на маленькому вогні протягом години. Якщо буде мало рідини, варто додати 1-2 ст. л. води, але не багато, інакше тушкована яловичина розвариться. Краще рідина додавати невеликими порціями. Але, як показує досвід, вода додається досить рідко, в крайніх випадках. В овочах і м'ясі цілком достатньо вологи для гасіння. Думаю, що навіть замість води можна додавати вино, але треба пам'ятати, що вино буде трохи «скріплювати» м'ясо і збільшувати час гасіння.
Гасити м'ясо на маленькому вогні протягом години
- Готова тушкована яловичина викладається на тарілку. Додати тушковану моркву, селеру і зубчики часнику, а також полити соусом.
Готове м'ясо викласти на тарілку
- Прикрасити м'ясо гілочкою селери. Тушкована яловичина повинна радувати око.
- Тушкована яловичина подається до столу тільки гарячою.
Тушкована яловичина подається до столу тільки гарячої
Тушкована яловичина з овочами і спеціями
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 1 година 30 хв
- Готується за: 1 година 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Тушкована яловичина
4.9 (98.79%) 33
