Напевно багатьом з Ваших клієнтів часом хочеться відчути себе важливою персоною і спробувати їжу якщо не богів, то королів, царів і президентів. Так чому б не здійснити маленьку мрію простого менеджера, студента або домогосподарки? Включіть в меню ресторану страви кремлівської кухні і дозвольте відвідувачам під час обіду або вечері забути про буденність і наблизитися хоча б гастрономічно до способу життя сильних світу цього. Не забудьте і про сервіровку. В її основі - фарфор і відмінної якості столові прилади, наприклад, німецькі столові прибори Luxstahl . Сервіровка повинна бути стриманою, при цьому відповідати статусу страв, колірне рішення - класичне, без яскравих акцентів.
Які страви подавали за стінами Кремля раніше, а які є актуальними сьогодні? Спробуємо відкрити завісу таємниці і розповісти про секрети кремлівського столу і системи харчування.
Історія кремлівської кухні: царський стіл і наші дні
Перенесемося в XVII століття. Трапеза монарших осіб починалася з смаженого лебедя. І в цьому не було нічого дивного - російські царі любили балувати себе вишуканими стравами. При цьому убогість продуктового асортименту відшкодовувалась різними варіантами приготування одного і того ж страви. Так, до столу подавали більше десятка страв з птиці: курча, курку в локшині, каші або розсолі, смажена курка з овочами або лимоном. Для сервіровки використовувалася класична посуд для ресторанів . У великій пошані була не тільки домашня птиця, а й дичину: фазан, дикі качки та гуси, тетерев, куріпки.
В меню тих далеких років (якщо говорити про знаті) завжди була присутня холодна оленина з брусничним соусом і ялівцевими ягодами, медальйони з косулі з шматочками яблук, апетитна кулебяка з капустою і рибою. На столі часто з'являлися свіжі або солоні гриби. Особливе місце займали рибні страви з щуки, лосося, оселедця, стерляді, ляща, осетра, білуги. Рибу гасили, запікали і обсмажували, подавали з гірчицею, лимоном і горіховим соусом. Жоден святковий стіл не обходився без ікри. Серед напоїв виділялися морс, настоянка на кориці, бургундські вина, анісова горілка. Як приправи часто використовували лимон і шафран. А для «підфарбовування» страв застосовували сливи.
З приходом до влади Петра I відбулися зміни і в кулінарії. В кінці XVII століття на столі з'явилися баклажани, страви з квасолею і багато зелені - петрушки. Почалося активне виробництво вина. А саме поняття «кремлівська кухня» з перекладом столиці в Санкт-Петербург вже мало символічне значення. Тільки через два з гаком століття воно набуває колишній сенс.
Кухня в Кремлівському палаці (нині комбінат харчування «Кремлівський») - одне з найбільших підприємств з багаторічною історією. У радянські часи вона входила в управління КДБ і вважалася секретним об'єктом. Сьогодні тут найсучасніше кухонне обладнання (теплове, холодильне, мийне, технологічне обладнання для харчової промисловості) оснащене за першим класом робочий простір, гарячий і холодний цехи, складські підсобні приміщення і своя міні-пекарня. За якістю використовуваних інгредієнтів і вже готових страв пильно стежать співробітники спеціального підрозділу.
Що за смаком правителям?
Короткий історичний екскурс за кулінарними уподобаннями керівників країни допоможе розбити кремлівське меню по епохах і готувати страви у відповідності з духом часу. Йосип Сталін був прихильником простої російської кухні, любив щі з кислої капусти, борщ і м'ясну солянку. Брежнєв цінував достаток на столі: баранячі язички, раковий суп, осетрина, балик, салат з крабового м'яса, бекону, перепелиних яєць і майонезу по домашньому рецепту на оливковій олії. За часів Горбачова кремлівські кухарі отримали нові знання, вивчили рецепти і правила сервірування столу в Англії. Їду стали подавати порційно, а столи прикрашати фруктовими вазами і композиціями з квітів. Готували традиційні російські страви, але прикрашали їх на англійський манер. Ведмежатина, форель, м'ясо кабана, сьомга, вишукані десерти - морозиво і мініатюрні тістечка - все це розміщувалося на президентському столі. А ось смаки Бориса Єльцина були скромніші. Він вважав за краще пельмені, розсольник, борщ, знамениті пиріжки на два укусу з начинками з печінки, картоплі, капусти і качиного м'яса. Меню сучасного президента, відомого прихильника здорового способу життя, збалансовано і різноманітно. У ньому є місце порівну м'яса і риби, овочів, зелені і фруктів. На столі часто буває пармська шинка, мармурова яловичина, дари морів, легкі салати і ягідні десерти.
Спеціалізоване оснащення - теплові установки: електроплита професійна, марміти, пекарські печі; надійні холодильники і електромеханічне обладнання в арсеналі кухарів кремлівської кухні допомагають створювати унікальні кулінарні шедеври.
Вони під силу і «простим смертним». Щоб готувати страви воістину високої кухні, в Вашому ресторані потрібно висококваліфікований персонал і функціональне обладнання. Останнє відіграє ключову роль - всі страви повинні виходити швидко і смачно. Бюджетні пароконвектомати Tecnoeka, електроплити, жарочні поверхні, духові та пекарські шафи, м'ясорубки, слайсери, хліборізки, картоплечистки, професійні міксери і блендери, посудомийні машини і багато іншого - без комплексного оснащення кухні не обійтися. Якщо раніше рецепти кремлівської кухні були приховані від сторонніх, то сьогодні вони доступні багатьом і Ви можете сміливо втілювати їх і дивувати своїх гостей.
У каталозі нашого інтернет-магазину придбайте все необхідне для Вашого підприємства харчування. Ми пропонуємо широкий спектр холодильного, теплового, нейтрального, технологічного обладнання. Тільки кращі моделі відомих російських і зарубіжних брендів. КленМаркет.ру - все для ресторанів і кафе за відмінну ціну!
Так чому б не здійснити маленьку мрію простого менеджера, студента або домогосподарки?Які страви подавали за стінами Кремля раніше, а які є актуальними сьогодні?
Що за смаком правителям?
