Чому м'ясо корови називається яловичиною?

1. Як сформувалося слово "яловичина"?
2. Чи використовується сьогодні стара назва биків?
3. Позначення м'яса як яловичини сьогодні
4. корисність телятини

М'ясо барана називають бараниною, м'ясо курки - курятиною, свині - свининою. Але коров'яче м'ясо називають яловичиною, хоча м'ясо теляти нерідко називають телятиною. Звідки пішла ця слово - яловичина, і чому м'ясо биків, корів носить таку назву? Чому не сформувалося більш логічного назви за тим же принципом, як для всіх інших видів м'яса?

Дійсно, яловичину ніхто не називає "коровятіной" або "Бичатина". Але розібратися в походженні існуючого і використовуваного найменування не складе труднощів.

Як сформувалося слово "яловичина"?

Сьогодні словом яловичина називають кілька сортів м'яса, одержуваного від великої рогатої худоби. Це м'ясо биків, корів, волів, телят. У минулому в багатьох слов'янських мовах фігурувало слово govedo, яким називали весь велику худобу. Відповідно, м'ясо цих тварин називалося яловичиною. Але в XVIII-XIX ст. термін використовувався вже переважно для коров'ячого м'яса, яке користувалося великою популярністю. Велику худобу забивали під осінь, щоб заморожувати м'ясо, заготовлювати його на всю зиму вперед. Також його в'ялили, солили, забезпечуючи тривале зберігання, адже туша бика важить сотні кілограмів.

У словниках Даля, Крилова можна знайти слово "говяд", що позначає бика. Якщо мати на увазі існування такого слова, все стає закономірним. Слово "яловичина" сформувалося точно так же, як "баранина", "конина", та інші.

Чи використовується сьогодні стара назва биків?

У Росії слово "говяд" не використовується вже кілька століть, проте в інших слов'янських мовах воно збереглося, воно фігурує сьогодні в чеському, болгарською мовами, зустрічаючись також в словенському і сербською. Але позначає воно частіше не корову, а саме бика.

Це закономірно, оскільки в минулому на м'ясо йшли в основному бики і телята чоловічої статі, в той час як корови залишалися для молока. Забивати їх було блюзнірство і марнотратно, таке відбувалося тільки в дуже голодний час або при хвороби тварини.

Цікавий факт: слово "корова" також має давнє коріння в слов'янських мовах, але воно до сьогоднішнього дня практично не змінилося. Коровою іменували самку тваринного, самця ж називали говяд.

Позначення м'яса як яловичини сьогодні

Сьогодні під словом яловичина мається на увазі м'ясо як корови, так і бика або теляти, відмінностей тут не робиться. Яловичина може походити від будь-якої породи тварини. Молоде м'ясо частіше називають телятиною, підкреслюючи його більш високу якість.

Телятина зазвичай коштує дорожче, оскільки м'ясо молодих тварин цього виду відрізняється ніжністю, поживністю. Страви з нього виходять смачніше. Але телятина - це російський кулінарний термін, в європейській кухні аналога йому немає.

Як і в минулому, сьогодні яловичина - це переважно м'ясо биків, особливо якщо говорити про першосортному м'ясі. Биков традиційно продовжують ростити на м'ясо, а корів - для молока, але справа не тільки в цьому. М'ясо биків соковитіше, воно не багатьом поступається телятині.

М'ясо корів і волів вважається найменш якісним, його зазвичай розглядають як другосортне, воно виявляється в продажу рідше. Корови не здатні набирати таку м'язову масу, як бики, вони витрачають багато поживних речовин з організму на виробництво молока, виношування і вигодовування телят.

Хоча існують і спеціально виведені м'ясні породи, де тварини обох статей вирощуються на м'ясо, так як удойность цих порід невисока. Їх немає сенсу тримати заради молока. На противагу їм існують молочні породи корів, в цьому випадку бичків відправляють на м'ясо, а телиць вирощують для виробництва молока.

Розглядаючи телятину, необхідно відзначити, що вона теж може поділятися на категорії, хоча продавці м'яса відзначають це не завжди. Існує молочна телятина, що отримується з телят у віці 2 тижні - 3 місяці. А є яловичина молодняка, або просто телятина - з тварин у віці 3 місяці - 3 роки.

Якщо тварині було більше 3 років, мова йде про звичайну яловичині. Будь-яка яловичина також відноситься до одного з трьох сортів - залежно частини туші, з якої брався шматок. Першосортна яловичина - це філе, огузок, околовалок, кострец, грудна і спинна частина. Пашина ж, плечова і лопатки - це м'ясо другого сорту. Третьосортна яловичина - це гомілки, заріз.

корисність телятини

Телятина вважається дієтичним м'ясом, вона володіє не тільки прекрасним смаком, але також і багатим набором корисних речовин. Вона легко засвоюється. Це нежирне м'ясо, яке рекомендується для дитячого харчування, може пропонуватися людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, обміну речовин. Яловичина також є багатим джерелом білка, заліза, інших корисних речовин. Це м'ясо корисніше і краще свинини.

Таким чином, м'ясо биків і корів носить назву яловичина історично, це слово сформувалося як похідне від "говяд" - так кілька століть назад на Русі називали биків. Сьогодні цього слова в російській мові немає, але є похідні від нього. В інших же слов'янських мовах бик все ще іменується як в старі часи.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Рейтинг: 4.7 / 5. З 19 голосів.

Please wait ...