Приготування будь-якого м'яса шляхом припускания з овочами у власному соку - вельми поширене не тільки на Кавказі, але і у всьому світі. Дивовижне і просте блюдо - яловичина в соусі, відмінне поєднання м'яса і томатного соусу з безліччю овочів.
Зазвичай блюдо, в назві якого є присутнім поєднання «у власному соку», сприймається нами як щось цілком натуральне і смачне, на рівні підсвідомості. Десь там у нас закладено, раз у власному соку, значить без зайвого, без води і добавок. Зазвичай так воно і є. Припускание - один з основних способів теплової обробки продуктів харчування. Причому немає чіткої межі між припусканням і варінням в невеликій кількості рідини. Дуже смачно виходить також м'ясо у вині .
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина 350 гр
- Лук фіолетовий не крупніше 4-5 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Помідор 2-3 шт
- Перець червоний (солодкий) 1 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Сіль, хмелі-сунелі, чабер, базилік, гострий перець Спеції:
- Яловичина в соусі готується з м'яса не найжирнішого, а й зовсім без жиру теж не дуже добре. Найкраще для страви
Найкраще для страви підійде нежирна лопатка
- Яловичину вимити і розрізати на невеликі шматки. Якщо використовуються ребра, попередньо розрізати їх на шматочки по міжреберних проміжків і нарубати по кісточці на шматочки довжиною 5-6 см.
Розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому яловичину
- Розтопити на сковорідці вершкове масло і обсмажити на ньому яловичину. Смажити м'ясо на середньому вогні, помішуючи і без кришки. Час обсмажування 12-15 хв.
Смажити м'ясо на середньому вогні, помішуючи і без кришки
- Додати очищений і нарізаний кільцями цибулю.
Додати очищений і нарізаний кільцями цибулю
- Обсмажувати м'ясо з цибулею 5-6 хвилин.
Обсмажувати м'ясо з цибулею 5-6 хвилин
- Червоний солодкий перець і м'якоть помідорів (без насіння і шкірки) подрібнити до стану пюре в блендері. Додати овочеве пюре до м'яса, накрити щільною кришкою і тушкувати на найменшому вогні 30 хвилин. Соус повинен ледь кипіти.
Овочі для смаження і соусу
- Вологи від овочів буде достатньо для повільного припускания м'яса. Якщо з якихось причин вологи виявиться мало (НЕ соковитий перець, помідори з невеликою кількістю соку), додати необхідну кількість води, а ще краще - натуральний свіжий томатний сік. За півгодини яловичина нудиться під кришкою практично до готовності.
Додати овочеве пюре до м'яса
- Часник очистити. Яловичина з соусом з томатів і овочів солиться за смаком. Додати суміш спецій хмелі-сунелі, трохи меленого гострого перцю і натертий на дрібну тертку часник, щоб яловичина в соусі була ароматною.
Додати суміш спецій хмелі-сунелі, трохи меленого гострого перцю і натертий на дрібну тертку часник
- Перемішати, накрити сковорідку кришкою. Яловичина повинна гаситися ще 15 хвилин.
- Яловичина в соусі з томатів і овочів чудово поєднується з картопляним пюре, але цілком може виступати в ролі самостійного блюда.
Яловичина може виступати в ролі самостійного блюда
- Яловичина подається до столу відразу ж, не чекаючи поки вона охолоне.
Яловичина в соусі
Яловичина в соусі з томатів і овочів
про рецепт
Кавказька кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за: 1 година 15 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Яловичина в соусі з томатів і овочів
5 (100%) 80
