- Для приготування нам необхідні
- Покроковий процес приготування
- Другий етап
- Відеорецепт супу харчо з яловичини
- варіанти приготування
Однією з візитівок Грузії і одним з найяскравіших страв грузинської кухні є суп харчо. Мій друг - грузин, і він взявся навчити мене, як приготувати суп харчо з яловичини. Через довгого списку інгредієнтів рецепт може здатися складним, але не варто лякатися, адже значна частина інгредієнтів - спеції, невід'ємний атрибут кавказької кухні. Насправді ж суп готується досить просто і наукового ступеня в галузі кулінарії не вимагає, але при цьому дуже вражає своїми смаковими якостями і поживністю. Я особливо люблю цей суп є в сиру і холодну погоду, тому що він добре зігріває і розганяє кров.
«Харчо» на грузинській мові означає «яловичий суп». У 100 г супу міститься приблизно 10-15 г білків, 5-6 г жирів, 8-10 г вуглеводів і близько 130 ккал.
Кількість порцій залежить виключно від кількості інгредієнтів, спожитих при приготуванні, і на час приготування практично не впливає.
Для приготування нам необхідні
- 3-х літрова каструля;
- казанок або глибока сковорода;
- терка;
- дошка для нарізки;
- ніж;
- столова ложка;
- шумівка;
- кухонна плита.
складові
Яловичина 1 кг Рис 3/4 склянки Свіжа кінза 50 г (пучок) Свіжа петрушка 50 г (пучок) Ріпчасту цибулю 3 шт. Морква 2 шт. Помідори 6 шт. Часник 5 зубчиків Сіль 2 ст. л. Мелена суміш перців 1,25 ч. Л. Мелений коріандр 1,25 ч. Л. Хмелі-сунелі 1,25 ч. Л. Сухий чабер 2/3 ч. Л. Лавровий лист 2 листочка Томатна паста 2,25 ст. л. Мелений волоський горіх 1 стакан Соус ткемалі 3,5 ст. л. Рослинна олія 10 ст. л.
При покупці інгредієнтів раджу брати: м'ясо - на кісточці (для наваристого бульйону); рис - довгозерний; овочі - середніх розмірів; рослинне масло - оливкова.
Перці, коріандр і горіхи краще молоти вручну, безпосередньо перед приготуванням (збережуть більше ароматних і смакових якостей).
Покроковий процес приготування
Перший етап
- Промиваємо рис проточною водою. М'ясо розрізаємо на порції (це зручно робити з реберцями, нарізаючи їх по одній кісточці). Кінзу і петрушку розрізаємо таким чином, при якому окремо залишаться пов'язані в пучок гілочки, а окремо - листочки. Моркву чистимо і розрізаємо вздовж на половини. Цибулю чистимо.
- Набираємо в каструлю приблизно 2,5 л холодної води. Додаємо нарізане м'ясо і ставимо на плиту.
- У міру нагрівання і закипання води на поверхні періодично з'являтиметься шум (пінка), яку обов'язково акуратно знімаємо. Це можна робити ложкою, але тоді ви разом з шумом зберете частина навару, тому бажано це робити спеціальним кухонним агрегатом - шумівкою (ложка з дірочками).
- Коли шум буде максимально зібрано, додаємо в каструлю: сіль, наші пов'язані в пучок гілочки кінзи і петрушки, 2 моркви, 2 цибулини, лавровий лист, 1/2 ч. Л. коріандру і стільки ж суміші перців. Зменшуємо вогонь плити до повільного і залишаємо бульйон нудитися приблизно на 60 хв.
Чи знаєте ви? Для того, щоб цибулина добре проварити і віддала бульйону всі свої корисності і смакота, але при цьому не розвалилася на дрібні шматочки, її правильно готують. Для цього чистимо цибулину, обрізаємо вершок і корінець, на тій частині, де був вершок, робимо хрестоподібний надріз приблизно до половини цибулини.
Другий етап
- Після закінчення години дістаємо з уже готового бульйону м'ясо, овочі і гілочки зелені. Чистого бульйону даємо закипіти, висипаємо в нього рис і залишаємо варитися 10-15 хв.
- Поки рис вариться, ми відокремлюємо м'ясо від кісток і ріжемо його на невеликі шматочки, приблизно по 2 см.
- Свіжу цибулину також нарізаємо на дрібні шматочки, приблизно по 0,4-0,6 см.
- Розрізаємо помідор уздовж навпіл, видаляємо половинки місця кріплення плодоніжки, трьом на крупній тертці таким чином, що б м'якоть пішла на тарілку, а шкірка залишилася в руці.
- Також подрібнюємо часник за допомогою ножа або давилки.
- Нагріваємо в казанку або сковороді олію, висипаємо цибулю і, постійно помішуючи, трохи обсмажуємо.
- Потім додаємо наше нарізане м'ясо і перемішуємо. Приправляємо 3/4 ч. Л. коріандру, 2/3 ч. л. чабера і 3/4 ч. л. суміші перців, і знову добре перешиваємо.
- Обсмаживши хвилину, додаємо томатну пасту і обсмажуємо ще пару хвилин, постійно помішуючи. Тепер виливаємо наші натерті томати і соус ткемалі, і знову обсмажуємо пару хвилин, постійно помішуючи.
- Потім висипаємо часник і хмелі-сунелі і знову добре змішуємо.
- Після 2 хвилин висипаємо склянку меленої волоського горіха, і, перешкодивши, додаємо в казанок 1 ополоник бульйону.
- Зменшуємо вогонь плити до повільного, і Томім 5-7 хвилин постійно помішуючи.
- За цей час наш рис повинен був вже проваритися, а тому ми пересипаємо вміст казанка в каструлю, добре перемішуємо, доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь плити до повільного і залишаємо харчо нудитися 15-20 хв.
- Після закінчення цього часу наш суп готовий.
Прикраса і подача супу
Правильно приготовлений суп сам по собі виглядає дуже барвисто і апетитно, а тому додаткового прикраси, крім, хіба що, нарізаних листя кінзи і петрушки, не вимагає. Але якщо вам все ж захотілося чимось прикрасити, це можна зробити поклавши в суп тоненьку часточку лимона, маслінку або трохи сметани.
Подавати суп прийнято з коржем, маленьким шматочком тклапі (висушений на сонці лаваш з м'якоті аличі) і, звичайно ж, келихом сухого червоного вина.
Відеорецепт супу харчо з яловичини
Подивитися на прикладі, як підготувати інгредієнти, знімати шум, і інші етапи приготування супу, ви можете в цьому відеоролику.
Харчо. წვნიანი ხარჩო
Суп Харчо за оригінальним Грузинському рецептом. წვნიანი ხარჩო
# Макс_і_кухня # максікухня # maksikuhnya # maxikuhnya
https://i.ytimg.com/vi/R3sEgSZjGAo/sddefault.jpg
PT9M11S
https://youtu.be/R3sEgSZjGAo
2015-01-26T12: 42: 40.000Z
варіанти приготування
Рецепт харчо з яловичини по грузинськи є класичним, але існують і інші варіанти приготування. Дуже близьким до смаку, але трохи жирніше, вийде харчо з баранини . Менш же жирним буде харчо з курки . Якщо ви сучасний кухар, то вам зручніше приготувати суп харчо в мультиварці . Також є рецепт супу харчо зі свинини .
Приготування теж може бути варіативним. Наприклад, перед варінням бульйону м'ясо можна обсмажити до скоринки, можна додати трохи лимонного соку або червоного вина.
Готуйте з задоволенням! Сподіваюся, вам було цікаво читати мої рецепти. Якщо у вас є цікаві рецепти приготування або способи спростити і прискорити процес приготування - пишіть в обговоренні. Буду дуже вам вдячний.
Чи знаєте ви?
