Французька кухня, або Cuisine française, внесена до списку Всесвітньої нематеріальної культурної спадщини людства. Це рішення, прийняте на сесії спеціального комітету ЮНЕСКО в Найробі, стало безпрецедентним. До цього в списку нематеріальної культурної спадщини не було представлено гастрономічне мистецтво окремо взятого народу. 
Фото: AP
У спільній заяві міністра культури Франції Фредеріка Міттерана і міністра сільського господарства Брюно Ле Мера йдеться, що найближчим часом уряд приступить до реалізації нових програм, спрямованих на заохочення місцевих кулінарних звичаїв, освіта підростаючого покоління щодо національної культури приготування їжі, розвиток гастрономічного туризму всередині країни і просування французького поваренного мистецтва на міжнародній арені.
Для президента Франції Ніколя Саркозі все було ясно як день ще в лютому 2008 року, коли він вніс пропозицію занести французьке кулінарне мистецтво в список нематеріальної культурної спадщини. "У нас найкраща кухня в світі!" - з апломбом заявив тоді глава держави. І скромно додав: "Принаймні, ми самі так думаємо". Кулінарія для французів - високе мистецтво, а також "поширений звичай відзначати найважливіші моменти в житті". Організація Об'єднаних Націй з питань освіти, науки і культури (ЮНЕСКО) своїм рішенням підтвердила французькі амбіції.
Дивіться відео на тему
Кампанію підтримали такі імениті французькі кулінари, як Поль Бокюз і Ален Дюкасс. Зірки світової гастрономії взяли на себе місію просвітителів, щоб за часів панування фаст-фуду відучити своїх земляків від обідів в закусочних і приготування вечері з заморожених продуктів. Традиційний обід з аперитивом, закусками, головним блюдом, десертом, сиром і кава стає рідкістю в країні з багатющою традицією смачного і здорового харчування, тому французька кухня повинна бути захищена як культурну спадщину.
І все ж лунали рідкісні критичні голоси, які ставили під сумнів подібну аргументацію. Скептики сумніваються в тому, що французька кухня зараз переживає період занепаду і потребує бути занесеною до списку всесвітньої культурної спадщини.
Читайте також: Франція розкриє секрети "Містраля"
Фото: AP
У комітеті з відбору кандидатів на внесення до списку ЮНЕСКО мілини останні сумніви. "Трапези стають все коротшими і нагадують прийом їжі", - зазначив один з членів комітету Анник Вен і в якості вирішального аргументу рекомендував журі звернути увагу на підростаюче покоління. "Дітей необхідно виховувати тут і зараз, щоб зупинити згубну тенденцію. На знятому нами відеоролику можна бачити, як діти допомагають батькам накривати на стіл. Це розвиває хороший смак".
З 2006 року діє Конвенція про охорону нематеріальної культурної спадщини (ЮНЕСКО), яка спрямована на збереження звичаїв і традицій, свят, ремесел, танців, мов, музики, театру, співу, а тепер також і кулінарії. До сих пір жодна національна кухня не визнавалася в такій якості. Піонерами в цій галузі стали французи, хоча в цьому році на подібне визнання претендувала також середземноморська кухня, чиї шанси на перемогу були досить великі, якби не "втручання" Франції.
Іронія полягає в тому, що честь створення високої французької кухні приписується італійським кулінарам, які прибули до французького двору в 1547 році, після одруження Катерини Медичі з майбутнім королем Генріхом II. Прихильники цієї точки зору вказують на той факт, що прийнятий в сьогоднішній Європі етикет, а також такий предмет сервірування столу, як вилка, з'явилися у Франції саме в епоху Ренесансу. Деякі культурологи все-таки вважають, що вплив Катерини Медичі було кілька переоцінене. На момент одруження їй виповнилося лише 14 років, а її чоловік не був в числі престолу.
"Ця теорія хибна з двох причин, - стверджує сучасна дослідниця історії французької кулінарії Барбара Кетча Вітон. - Французька Haute Cuisine (висока кухня) з'явилася лише століттям пізніше і продемонструвала невелике італійське вплив. Чи не є очевидних доказів того, що кухарі Катерини якось вплинули на французьку кухню в першій половині XVI століття. Дійсно, французька кухня XVI століття була дуже консервативна і в цілому продовжувала середньовічні традиції "(Barbara Ketcham Wheaton, Savoring the Past: The French Kitchen and Table from 130 0 to 1789).
Висока національна кухня склалася у Франції на початку XIX століття, вона-то і отримала назву Haute Cuisine. Справжніми творцями французької гастрономії були видатні кухаря Марі-Антуан Карем (Marie-Antoine Carême), деякий час працював при дворі російського імператора Олександра I в Санкт-Петербурзі, і Огюст Еськофье (Auguste Escoffier). Зрозуміло, вже в XVII-XVIII століттях французька кухня багато в чому визначала гастрономічні пристрасті більшості дворянських будинків Європи завдяки загальній впливу французького двору на культуру своєї епохи. Досить згадати одного лише видатного кухаря свого часу Франсуа Вателя. Історія останніх днів життя особистого кухаря принца Конде, у якого кулінара виграв в карти "король-сонце" Людовик XIV, щоб зробити його керуючим Версалем, розказана в однойменному фільмі. У головній ролі блищав Жерар Депардьє. Класичне меню, що включає суп, основне блюдо і десерт, з'явилося спочатку у Франції, звідки і початок свій тріумфальний хід.
Фото: AP
Міжурядовий комітет ЮНЕСКО з охорони нематеріальної культурної спадщини під головуванням представника Кенії Джейкоба Оле Міарона засідатиме аж до п'ятниці. На розгляд комітету було подано понад 166 заявок від 77 держав. На заключному етапі їх виявилося лише 47. Серед заявок значилися, наприклад, вірменські кам'яні хрести "хачкари", іспанський танець фламенко, азербайджанські килими, багатоголосні литовські наспіви "сутартінес", соколине полювання, перуанський танець ножиць, китайська друкарня зі складальним шрифтом з дерева, спосіб споруди водонепроникних перегородок в китайських джонках, Пекінська опера і голковколювання, спів ойканья в Хорватії.
Читайте найцікавіше в рубриці "Культура"
