постом Правмір представляє кулінарну колонку Анни Людковська . Анна Людковська - кулінар зі стажем: вже 15 років вона сама придумує рецепти і пише про їжу. Їй є що розповісти і чим здивувати.
До літньої їжі особливі вимоги - вона повинна бути легкою і одночасно ситної. І ще швидкої, тому що влітку потрібно кататися на велосипеді, розводити квіти, зустрічатися з друзями (та хіба мало влітку справ?), А не проводити час на кухні. Тому як тільки стовпчик термометра перевалює за 20 градусну позначку, я переходжу на ситні салати.
Анна Людковська
До того ж, такі салати ідеальні в спеку, від них на лобі не виступають крапельки поту. Можна приготувати цілу миску і є кілька днів. Навіть розігрівати не потрібно!
Головне - визначитися з основним інгредієнтом. Це може бути консервована квасоля з банки, варена сочевиця, перлова крупа, кукурудза. Що завгодно! Або горох маш - такі зелені круглі намистини, за розміром кілька разів менше квасолі. Маш популярний в Азії, його дуже люблять в Узбекистані. Його ще називають «зеленою квасолею Мунго», і часто використовують для отримання паростків сої.
Важливе значення маша в тому, що на відміну від більшості бобових, його не треба замочувати і довго варити. Маш продається на будь-якому продовольчому ринку, зазвичай у відділі розважних круп і спецій, поруч з мішечками різнобарвною квасолі. Або в магазинах - в красиві пакетики маш упаковує прибалтійська компанія «Ярмарок».
Вперше я спробувала маш кілька років тому. Побачила в блозі у Олексія Зіміна рецепт супу з гороху маш з м'ятою, зацікавилася і з тих пір зварила цей суп, напевно, раз двадцять. Обсмажуєте на оливковій олії цибулю, моркву і селеру, вливаєте воду, всипати маш (на цьому етапі сіль-перець), а після того, як горох звариться, видавлюєте зубчик часнику і всипати оберемок рубаною кінзи з м'ятою.
Завдяки часнику і травам суп починає трохи походити на лобіо, пахне гостинній Грузією і залишає відчуття легкої ситості, коли є вже більше не хочеться, а в шлунку при цьому панує легкість. Така легкість буває від японських суші.
У маша ідеальні для салатів розмір і текстура. На вилці уміщається відразу кілька горошин, вони завзято вибухають і лопаються в роті. Як і у всіх бобових, у маша досить нейтральний смак. Тому він уживається з будь-якими продуктами, навіть такими агресивними, як лосось холодного копчення, якого я використовувала в салаті.
Цей лосось вже з вітрини магазину кричав мені, щоб я ні в якому разі не проходила повз, що зараз петровський пост, можна рибу, і нічого кращого мені не знайти. Зрозуміло, я відгукнулася на заклик і купила.
До солоно-копченому лососеві додала кислих вишень і шматочки лимона. Чуть-чуть вирівняла смак за рахунок цукру, додала цілий пучок зеленої цибулі для гостроти і, як писали в радянських рецептурні книги, пікантності. Щоб в салаті була хрусткость, порізала молодий редиски, а для свіжості прямо руками порвала листочки м'яти.
Втім, замість редиски можна покласти молодих міцних огірків, а замість м'яти - пучок кінзи або петрушки. Головне - побільше зелені, адже зараз літо, і зелень бадьора, соковита, а не млява, як взимку! Обіцяю, вийде дуже смачно. Робіть відразу на два вечері!
На 4-6 порцій
активний час 15 хвилин
пасивне час 30 хвилин
- півсклянки сухого маша
- шматок лосося холодного копчення розміром з один рибний стейк
- жменю вишні (за бажанням)
- половина лимона
- сік половини лимона
- пів чайної ложки цукру
- три столові ложки рослинної олії без запаху
- столова ложка оцту
- пучок зеленої цибулі
- полпучка м'яти
- пучок редиски
- сіль, мелений чорний перець
1. Маш відварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Маш поводиться як горох, тому пропорцій дотримуватися не треба, просто налийте близько 4-5 склянок води, а після варіння відкиньте маш на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
2. лосося почистити, видалити кістки і порізати невеликими кубиками. Порізати редиску кружечками, зелень порубати. Лимон прямо з шкіркою дрібно порізати. Якщо використовуєте вишні, то видаліть кісточки і розріжте їх навпіл. У салатник покладіть маш, лосося, редиску, лимон, вишні і зелень.
3. Зробіть заправку, змішавши в піалі лимонний сік, оцет, рослинне масло і цукор. Додайте мелений чорний перець. Заправте салат і перевірте кількість солі: можливо, доведеться трохи досолити.
Анна Людковська
пише про їжу, ресторанах і секрети кулінарії вже 15 років. Творець журналу «Хліб-сіль», ведуча кулінарної рубрики «Свіжа їжа» на РІА Новини, автор видань «Ведомості.Пятніца», «Гастроном», «Хлібсіль», «Вокруг Света», «Перше, друге, третє», «Крестьянка »,« Погляд »та інших.
Кулінарний сайт Анни Людковська
Читайте також:
Пісна їжа з Ганною Людковська: картопляний суп
Пісна їжа з Ганною Людковська: супи
Пісна їжа з Ганною Людковська: гриби з яблуками
А хіба мало влітку справ?
