Гарячі страви на Новий рік: рецепти

1. Рулет з ягідним соусом
2. Філе індички з курагою і чорносливом під горіхової присипкою
3. Баранина по-британськи
4. Баранячі або телячі ребра у вині
5. М'ясні кишеньки під молочним соусом
6. Осетрина в шампанському

Роздумуєте, які приготувати гарячі страви на Новий рік? Це непросте питання, оскільки підібрати потрібно незвичайні. Вони повинні вразити гостей красою подачі і вишуканістю смаку. Пропонуємо розглянути таку добірку рецептів.

Фото: redd.com.ru

Новорічне застілля особливе для кожної господині. Його можна порівняти з симфонією, де кожне блюдо наділене особливим змістом і значенням. Їх подача регламентується сполучуваністю смаків, поживністю і культурними традиціями.

Гарячі страви в цій гармонії смаків і ароматів грають роль кульмінаційного акорду. Вони повинні бути такими, що запам'ятовуються, яскравими в плані смакових відчуттів і незвичайними, навіть якщо приготовлені з знайомих продуктів. У цьому питанні все залежить від рецепта і майстерності господині.

Якщо вже включилися в передсвятковий ажіотаж підбору страв і вибираєте, що приготувати на Новий рік, тоді зверніть увагу на рецепти нескладних, але вишуканих страв.

Ось які новорічні страви варті уваги:

Рулет з ягідним соусом

Зазвичай головна подача - це страви з м'яса. Щоб не образити покровительку 2019 року Свиню, відмовтеся від свинини в святковому меню. Краще приготуйте соковитий і ароматний рулет з яловичини. Якщо побоюєтеся, що він може вийти жорстким, тоді візьміть на озброєння маленькі секрети. Вони допоможуть приготувати ніжний рулет.

Фото: klopotenko.com

Для цієї страви знадобиться такий набір продуктів:

• яловичий ошийок - 1 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• розмарин - 3 гілочки;
• шафран - ¼ ч. л .;
• томатний сік - 1 л;
• оливкова олія - ​​1 ст. л.

Це гаряче блюдо придбає особливий смак і аромат, якщо подасте до нього соус з ягід. Є різні варіанти такого топінгу. Рекомендуємо вибрати один з двох варіантів. Їх просто реалізувати, оскільки легко відшукаєте в маркетах ці ягоди свіжими або замороженими.

Фото: meatlovers.ru

Гострий ягідний соус радимо готувати на основі чорної смородини (300 г), кизилу і чорносливу (по 50 г кожного виду). Крім цього, для приготування необхідні:

• часник - 2 зубчики;
• сухе червоне вино - 150 мл;
• вершкове масло - 20 г;
• перець чилі - 10 г;
• томатна паста - 1 ст. л.

Сіль додавайте на власний розсуд.

Готувати цей соус нескладно: у вині проваріть протягом 30 хвилин розморожені і промиті ягоди. Коли маса зменшиться наполовину, перекладіть її в сито і перетріть, щоб вийшла однорідна маса. У неї додайте подрібнений часник і перець чилі, томатну пасту, олію, спеції. Гострий томатний соус легко замінить перець чилі.

Фото: gastronom.ru

Кисло-солодкий ягідний соус рекомендуємо робити з журавлини (300 г) і одного великого апельсина. До них слід додати:

• мед - 2 ст. л .;
• мелений коріандр - ½ ч. л .;
• червону цибулину - 1 шт.

Для пасерування цибулі знадобиться 1 ст. л. оливкового масла.

Якщо використовуєте заморожену журавлину, то попередньо необхідно розморозити її, обполосніть холодною водою і викладіть в каструлю. Обсмажте в оливковій олії нашатковану кубиками червоний лук, додайте його до журавлині. Ці інгредієнти доповніть апельсиновим соком і цедрою, медом.

Гасіть суміш на невеликому вогні під закритою кришкою 20 хвилин. Перетріть отриману масу через сито, додайте коріандр, дайте охолонути і потримайте в холодильнику мінімум дві години.

Фото: klopotenko.com

Рулет приготуйте таким чином:

1. Приберіть плівки з м'яса, помийте, обсушіть, відбийте, щоб шматочок став плоским.
2. Викладіть м'ясо в глибоку ємність і залийте томатним соком. Залиште на 3-4 години в холодильнику. Кислота томатів розм'якшить волокна яловичини. Замість томата можете використовувати сироватку або кефір.
3. Нашпигуйте м'ясо: зробіть неглибокі прорізи в м'ясі і заповніть їх подрібненим часником, перетертим з сіллю, викладіть гілочки розмарину, посипте шафраном.
4. Вимийте ягоди і викладіть їх на м'ясо. Поверніть м'ясо в рулет і скріпіть кінці шпажки або обмотайте виріб кулінарною ниткою.
5. Змастіть зверху оливковою олією, викладіть у жароміцних ємність і поставте в духовку (попередньо розігрійте до 180 ° С). Готуйте при такому температурному режимі 40 хвилин.
6. Щоб м'ясо зверху не пригоріло і добре пропеклося, накрийте ємність фольгою.
7. Якщо хочете отримати рум'яної скоринки на рулеті, тоді за 15 хвилин до завершення процесу приберіть фольгу і полийте м'ясо соком, який з'явився при запіканні.

Подавайте рулет з будь-яким овочевим гарніром. Соуси запропонуйте на вибір.

Філе індички з курагою і чорносливом під горіхової присипкою

Гарячі страви в духовці - відмінний варіант для новорічного столу. Такий вид термічної обробки не вимагає пильної уваги господині. Їй досить проконтролювати час приготування.

Крім того, такі страви ситні, але позбавлені надлишків жиру, тому легше перетравлюються, ніж ті, що приготовані на сковороді.

Фото: 24tv.ua

Рекомендуємо запекти грудки індички і подати їх під журавлинним соусом (рецепт представлений вище). Для цієї страви знадобиться:

• грудка індички (філе) - 2 кг;
• курага, інжир, чорнослив - по 50 г;
• кориця - 1 ч. л .;
• біле вино - 100 мл;
• барбарис - 1 ст. л .;
• оливкова олія - ​​1 ст. л.

Сіль і перець додавайте, орієнтуючись на власні смакові переваги. Волоські горіхи (100 г) використовуйте на завершальному етапі.

Фото: receptysousov.ru

Готуйте це блюдо таким чином:

1. Попередньо помийте м'ясо і сухофрукти. Просушіть їх, виклавши на паперові рушники.
2. Наріжте дрібно інжир, курагу і чорнослив. Змішайте їх з оливковою олією, корицею, барбарисом і вином.
3. М'ясо спочатку натріть сіллю і перцем (обов'язково зробіть кілька глибоких проколів по грудях, щоб спеції проникли всередину), а потім сумішшю вина, олії та сухофруктів. Загорніть грудку в фольгу і залиште на 2 години в холодильнику.
4. Запікайте 25 хвилин при температурі 180 ° С. За 10 хвилин до завершення зніміть фольгу, щоб на м'ясі з'явилася рум'яна кірочка.
5. Викладіть грудку на блюдо, полийте соком, а зверху посипте підсушеними і подрібненими волоськими горіхами.

Читайте також: Закуски на Новий рік 2019

Баранина по-британськи

Ця страва дуже ситна і виглядає презентабельно. Баранина відразу запікається і подається з овочевим гарніром, тому господині не доведеться роздумувати, з чим подати м'ясо.

Для приготування візьміть:

• баранячу вирізку - 1 кг;
• картопля або овочевий мікс (баклажани, солодкий перець, кабачки) - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 4 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• томатну пасту - 1,5 ст. л .;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• зелень (кінзу, петрушку)

Крім базових спецій (солі і перцю), використовуйте пряні трави: орегано, базилік, розмарин, чебрець або гвоздику.

Фото: holiday-ledi.ru

Готувати блюдо нескладно, однак є кілька моментів, які слід врахувати, щоб баранина вийшла соковитою і ніжною:

1. Баранину очистіть від плівок, помийте, обсушіть, поріжте на середні шматочки. Підготовлене м'ясо необхідно замаринувати. Для цього посоліть і поперчіть баранину, додайте спецій і відправте в холодильник на дві години.
2. Очистіть картопля і цибуля. Наріжте їх однаково, наприклад картопля - кружечками, а цибулю - кільцями або півкільцями. Посоліть і поперчіть ці компоненти.
3. Зробіть соус: розведіть томатну пасту в 200 мл води. На розігрітій олії трохи обсмажте подрібнений часник, вилийте томат, посоліть і доведіть до кипіння.
4. У жароміцних форму викладіть м'ясо, а зверху картопля з цибулею або овочевий мікс. Залийте все соусом і накрийте фольгою.

Запікайте блюдо в духовці в режимі 180 ° С дві години. Викладіть страву на велике блюдо і присипте зверху зеленню.

Баранячі або телячі ребра у вині

Новорічне блюдо повинне бути дуже смачним і виглядати красиво. Баранячі або телячі ребра, тушковані у вині, саме такими і вийдуть.

Фото: afisha.uz

Щоб зробити таку страву, знадобиться:

• м'ясиста Реброва частина молодого баранчика або теляти - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - 7 зубчиків;
• журавлина - 100 г.

Сіль і перець додавайте, орієнтуючись на власні смакові відчуття.

Для маринаду:

• мед - 4 ст. л .;
• сухе біле вино - 250 мл;
• соєвий соус і лимонний сік - по ¼ склянки (50 мл);
• кориця - 1 ч. л .;
• чебрець - 4 гілочки;
• оливкова олія - ​​3 ст. л.

Фото: porosenki.ru

Готувати цю страву слід так:

1. Зробіть маринад, змішавши всі компоненти. Часник попередньо подрібніть.
2. Очищену цибулю поріжте півкільцями.
3. Замаринуйте очищене від плівок м'ясо (не розділяйте попередньо на порційні шматочки), цибулю і помиту журавлину в приготовленої суміші. Залиште на 2-3 години. Маринують відразу в жароміцної посуді, в якій будете запікати.

За 60 хвилин до подачі розігрійте духовку до 200 ° С і поставте м'ясо в маринаді пекти. За цей час приготуйте гарнір - овочі-гриль або пюре.

Фото: afisha.uz

По завершенні процесу сервірують ця страва на великому блюді таким чином: по центру викладіть гарнір, ребра розділіть на порційні шматочки (надріжте кілька сантиметрів) і поставте як корону навколо овочів. Полийте декількома ложками соусу і посипати подрібненою зеленню.

М'ясні кишеньки під молочним соусом

Ця страва дуже зручно, тому що воно порційне. Господині легко підрахувати, скільки продуктів необхідно купити, щоб приготувати його на певну кількість гостей.

Фото: patee.ru

Щоб приготувати частування, знадобляться такі інгредієнти:

• куряче або індиче філе, яловича вирізка - 1 кг (на 1 порцію - 250 г);
• печериці - 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• твердий сир - 300 г;
• жирні вершки - 50 мл;
• рослинне масло - 4 ст. л .;
• петрушка - 1 пучок.

Соус приготуйте з таких продуктів:

• вершкове масло - 50 г;
• борошно - 3 ст. л .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• молоко - по 300 мл;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• мускатний горіх - ¼ ч. л .;
• дижонская гірчиця - 2 ст. л.

Сіль і спеції додайте на власний розсуд.

Щоб зробити це блюдо, виконайте такі дії:

1. М'ясо помийте і обсушіть, злегка відбийте, зробіть невеликий по ширині, але глибокий розріз вздовж шматочка. Посоліть і поперчіть в середині і зовні.
2. Очищену цибулю, наріжте кубиками, а печериці - невеликими шматочками. Обсмажте все спочатку на рослинній олії, а потім додайте вершки, доведіть до готовності, потримавши на вогні ще 10 хвилин. Посоліть грибну начинку.
3. Нафаршіруйте грибами шматочки м'яса. Викладіть їх на деко, змащене попередньо рослинною олією, посипте зверху тертим сиром. Запікайте куряче філе або грудку індички при температурі 180 ° С 25 хвилин, а яловичину - 35 хвилин.
4. Приготуйте соус: на рослинному маслі спассеруйте цибулю, зменшіть вогонь до мінімуму, додайте вершкове масло і борошно. Доведіть суміш на сковороді до золотистої, влийте тепле молоко невеликими порціями. Гарненько все розмішуйте, щоб не було грудочок. Зніміть густий соус з вогню, посоліть, додайте мускатний горіх і гірчицю.

Викладіть готові кишеньки на блюдо і посипати подрібненою петрушкою. Соус краще подати окремо в соуснику.

Осетрина в шампанському

Ця страва дуже аристократично і вишукане. Воно сподобається гостям ніжним смаком і тонким ароматом винограду, яким буде пахнути кожен шматочок апетитної риби.

Крім осетра, можете вибрати і інші сорти риби - форель, лосося, горбушу, навіть білого амура. Шампанське можете замінити білим сухим вином високої якості.

Фото: cafe-garmoshka.ru

Ця страва приготуєте з такого набору продуктів:

• філе осетра - до 2 кг;
• шампанське брют - 1 пляшка;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• корінь селери - 200 г;
• вершкове масло - 75 г.

Крім солі, використовуйте білий перець.

Фото: 7dach.ru

Ця страва готується дуже швидко. Необхідно зробити так:

1. Очищену цибулю наріжте півкільцями, а селера - соломкою.
2. Філе осетра вимийте і висушіть, посоліть і поперчіть. Залиште на 30 хвилин в такому вигляді, а після закінчення часу викладіть шматочки в сотейник.
3. Додайте до риби коренеплоди, вершкове масло і залийте все шампанським. Доведіть смак, додавши сіль і перець.
4. Гасіть осетра на повільному вогні 15-17 хвилин. Акуратно вийміть шматочки риби і викладіть їх на блюдо, а соус уварити до загустіння. Рибу подавайте, попередньо полив її соусом із шампанського.

Скористайтеся поданими рецептами гарячих страв для новорічного столу 2019 року. Вони дозволять продемонструвати оригінальність і тонкість смаку, виняткові кулінарні таланти. Гості будуть захоплені красою і багатством смаку цих страв.

Читайте також: Дієтичні салати без майонезу на Новий рік