Запечена скумбрія зараз готується по-різному і повсюдно. Хоча не так давно скумбрію в основному просто смажили. Коли я був маленьким, нинішнього достатку риби і морепродуктів не було і в помині. Оазиси рибного щастя обмежувалися магазином «Океан» і прилавками «дорогих» ринків. Втім, народні сорти риби: хек, оселедець, хамса, скумбрія , Іноді тріска - були цілком доступні. До речі, я чомусь не пам'ятаю, щоб продавалася свіжоморожена скумбрія і оселедець. Зазвичай скумбрія була холодного і гарячого копчення, а оселедець виключно пряного посолу. Втім, як пам'ятається, хороша жирна оселедець була в продажу не так часто, народ ласував оселедцем «івасі». Вірніше народ ласував горілкою, а закушував «івасі», і про фаршированої скумбрії не думав.
Пам'ятаю ще, як мама привозила бабусі в село кілька кілограм морозива хека або тріску. Велику смерзшимся брилу. Її відтавали, рибу різали шматками і гасили в глиняному горщику в російської печі, з добавкою морквини, цибулі і томатної пасти. Виходило таке рагу з риби і овочів. Воно було смачне, навіть дуже, але мені не особливо подобалося, тому що шматки риби в ньому ставали безформними і розпадалися від дотику. Хоча головною перевагою такого блюда було практично повна відсутність кісток.
В цьому плані зараз багато питань знімає свіжоморожена скумбрія. У ній і кісток практично немає, і готується вона нескладно, і смак її мені дуже подобається. Особливо запечена скумбрія.
Скумбрія, або скумбрія атлантична (Scomber scombrus) - океанічна риба, іноді зростає до півметра, з дрібною лускою, яку, втім, ніхто і ніколи не чистить. Синя, практично чорна спина, з ледь помітним хвилястим малюнком, сріблясті боки - роблять скумбрію легко впізнаваною. Риба цікава тим, що у неї відсутня плавальний повітряний міхур.
Десь читав, що скумбрія дуже швидко плаває і може розвивати швидкість до 80 км / год. Не сильно помилюся, якщо скажу, що скумбрія одна з найцінніших промислових риб, і дуже важлива для економіки дуже багатьох країн.
Гасити скумбрію - одне задоволення. М'ясо риби досить жирне щільне, багато хто навіть вважають, що «сухе». Я вам так скажу - скумбрію треба навчитися готувати. Вірніше, просто взяти і приготувати, наприклад, рецепт скумбрії в духовці або як я готую по рецептом скумбрію з сиром , Або запекти скумбрію у фользі або дуже смачна страва « скумбрія на решітці ». Я навіть не знаю - де там можна помилитися і зіпсувати рибу.
Інгредієнти (2 порції)
- Скумбрія 1 шт
- Лук 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Помідор 3-4 шт
- Петрушка, кріп за смаком
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Сіль, перець, сухі трави Спеції
- Скумбрію розморозити. Найкраще перекласти рибу з морозилки в верхній відділ холодильника. Якщо витягнути з морозилки скумбрію ввечері, то до ранку - вона розморозиться. Рибу помити під холодною проточною водою, відрізати голову, відразу за зябровими кришками. Розрізати черево і видалити нутрощі. Ретельно під проточною водою очистити внутрішню порожнину живота від чорної плівки.
Інгредієнти: скумбрія, цибулю, помідор, часник, зелень (збірна), рослинне масло, спеції, картопля
- Далі з риби треба зрізати філе. Я роблю так: за допомогою ножиць надрізаю реберні кістки всередині черева скумбрії, як можна ближче до хребта. Відрізаю хвіст і за допомогою маленького ножа зрізаю філе уздовж, притискаючи ніж до хребта. На кістки м'яса практично не залишається. Далі руками видаляю все реберні кістки - вони помітні і легко витягуються, зрізаю залишки спинних плавників. Залишається тільки філе на шкірі.
Зрізати філе скумбрії
- Філе скумбрії треба нарізати поперек, на шматочки шириною 1.5-2 см.
нарізати філе
- Лук очистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору і перекласти його на окрему тарілку. Власне - цибуля за бажанням. Без лука виходить нітрохи не гірше.
обсмажити цибулю
- На тій самій олії обсмажити шматочки філе скумбрії - зовсім трохи, досить пару хвилин. Розрівняти шматочки філе на сковорідці. І зняти сковорідку з вогню.
Обсмажити філе на сковорідці
- Зверху на рибу викласти в один шар смажену цибулю. Акуратно розрівняти поверхню і посолити. Поперчити, і, при бажанні, посипати сухою сумішшю ароматних трав.
Викласти цибулю поверх риби
- Втім, це варто робити, тільки якщо немає свіжої зелені. Але краще посипати поверх лука дрібно нарізану свіжу зелень кропу, петрушки.
Посипати спеціями і нарізаною зеленню
- Помідори ошпарити, зняти шкірку і видалити насіння. Нарізати м'якоть помідорів і викласти її поверх зелені.
- Влити в сковорідку 3-4 ст. л. води. Накрити сковорідку кришкою і поставити на слабкий вогонь. Гасити все близько 15 хвилин від моменту закипання рідини.
- Якщо через 15 хвилин рідини буде багато, варто зняти кришку і дати рідини випаруватися. Скумбрія повинна бути без води, схожа на запіканку.
- Як варіант - покласти шматки скумбрії в форму, додати часточки помідора, часник і спеції, полити оливковою олією і запекти в духовці при температурі 200-210 градусів. Запечена скумбрія готується 20-25 хв.
- Можна відварити картоплю, нарізану великими шматками. До скумбрії відмінно підходить картопля. Викласти картоплю на тарілку, а зверху викласти за допомогою лопатки скумбрію з помідорами. Або вживати як самостійну страву.
прикрасити зеленню
- Прикрасити гілочкою кропу, щоб скумбрія радувала око.
Запечена скумбрія з помідорами і травами
- Дуже смачно, навіть приголомшливо смачно - запечена скумбрія з кускус. Викласти рибу і помідори на кускус, полити утворилася під час готування рідиною і посипати зеленню.
Запечена скумбрія з помідорами і травами
Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт смачних запеченої скумбрії
- Вихід: 2 Порції
- калорійність -
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
- Кухня: Європейська
- Автор: Сергій Джуренко
Запечена скумбрія з помідорами
5 94
Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:
Ви недавно дивилися
Зберегти на телефон Додати на стартовий екран
Обов'язково подивіться ці рецепти:
✕ 
смажена скумбрія Скумбрія з сиром запечена Новорічні рецепти
