Робота кухарів схоже на чаклунство. Часом, їх професіоналізм настільки високий, що самі звичайні продукти перетворюються на справжні кулінарні шедеври. Мало приготувати страву технологічно правильно, дотримуючись рецепт. Потрібно отримувати справжню насолоду від своєї праці, постійно вдосконалюватися, прагнути до того, щоб гості ресторану або кафе поверталися знову і знову.
Якщо ми звернемося до історії, то побачимо, що професія «кухар» найдавніша, адже вона удосконалювалася разом з цивілізацією. Велике значення в її становленні мало приручення вогню. Саме з цього моменту м'ясо перестали їсти сирим. А з часом люди зрозуміли, що не у всіх воно виходить соковите і смачне. Так, вже в первісні часи з'явилися прабатьки сучасного кухаря.
Звичайно, завдання для цієї професії ускладнилися, значно підвищилися вимоги до людини, що приймається на посаду кухаря або кондитера, і, що найголовніше, сформувалися певні правила їх роботи. Якісь стали офіційними і знайшли своє відображення в посадових інструкціях, інші ж існує негласно.
Робота повара унікальна і вимагає творчого підходу. Помиляються ті люди, які вважають, що достатньо з'єднати необхідні інгредієнти, а далі професійне кухонне обладнання зробить все само. Варто пам'ятати про такі якості, як творча жилка, фантазія, почуття смаку, і, звичайно талант. Навряд чи ними володіють піч або варильний котел! Але давайте про все по порядку.
Формуємо дисципліну. Офіційні правила
Кухар - це спеціальність, а значить людина, яка претендує на цю вакансію, повинен мати спеціальну освіту. Більшість знань він отримує, проходячи навчання. В першу чергу це:
- специфіка роботи різних підприємств і їх структура;
- санітарні норми і техніка безпеки;
- методи обробки сировини (охолодженого і замороженого);
- вміння вибирати продукти і готувати їх до подальшого використання;
- склад і калорійність страв, фізіологія харчування;
- правила, терміни зберігання продуктів і складання меню;
- різні технології приготування страв та особливості їх подачі, враховуючи правильність вибору посуду для кафе;
- умови експлуатації обладнання.
У деяких випадках потрібне отримання додаткового економічної освіти, яке дозволить грамотно складати документи, займатися ціноутворенням, працювати з касовими апаратами.
Важливою умовою роботи кухарів в гарячих і холодних цехах є особиста гігієна. Кухар, як і лікар, повинен бути охайним. Це не тільки створює репутацію, але і говорить про самоорганізації. Також варто подбати про зручне взуття, адже зміна кухаря триває найчастіше 12 годин і важливо, щоб втома не позначалася на роботі.
Крім того, перед тим, як кухар приступить до роботи, йому необхідно зняти годинник, кільця, браслети, проконтролювати, щоб на одязі не було дрібних деталей, які можуть потрапити в їжу. Жінкам-кухарям краще відмовитися від косметики і парфумерії. Адже деякі аромати настільки сильні, що можуть спотворити смак страв, що готуються. І звичайно, при роботі необхідно використовувати латексні рукавички і головний убір. Чи не дотримуючись цих правил, заклад може зіпсувати собі репутацію.
Важливо знати. Неофіційні вимоги до роботи кухарів
Кухар повинен вміти готувати їжу, яка буде не тільки смачною, а й здоровою. У цій справі допоможе професійне обладнання - все для кухарів можна купити в нашому інтернет-магазині.
Сучасний кухар - фахівець в галузі хімії. Говорячи простою мовою, він знає, які продукти поєднуються найкраще і які зміни відбуваються в них в процесі теплової обробки. З особистих якостей особливо цінуються уважність, зібраність і хороша пам'ять. Адже від того, наскільки кухар швидко запам'ятовує технологічні карти і орієнтується у властивостях продуктів, залежить швидкість обслуговування гостей. Крім того, доводиться контролювати відразу кілька об'єктів і перемикатися на різні види діяльності - часом наплив відвідувачів настільки великий, що доводиться готувати різні страви одночасно.
Не обійтися в професії без тонкого нюху і сприйняття смаків. У зв'язку з цим кухареві протипоказано вживання алкогольних напоїв і тютюну, так як вони притупляють потрібні відчуття.
Важливо, щоб кухар вмів працювати з обладнанням і кухонним начинням, включаючи столові прилади, скляний посуд, фарфоровий посуд, кухарський інвентар.
У процесі приготування не варто зловживати приправами і соусами. Адже їх завдання не забити смак основного продукту, а поліпшити його. І найголовніше - вчасно зупинитися в польоті своїх фантазій. Чим простіше, тим краще - цей закон ще ніхто не відміняв.
Все для ресторанів пропонує компанія «КЛЕН». Вашій увазі пропонується обладнання, інвентар і столові прибори luxstahl, які стануть чудовою прикрасою будь-якої сервіровки.
