Зберігання сушених грибів в домашніх умовах: як і в чому зберігати, термін придатності продукту

1. Підготовка грибів до сушіння
2. Відповідні місця для зберігання
3. Заміський будинок
4. квартира
5. холодильник
6. Скільки зберігаються сушені гриби
7. Поради з приготування сушених грибів

Сушка грибів - найдавніший спосіб переробки і зберігання лісових дарів. Його плюс в тому, що в грибах зберігається їх неповторний смак, аромат і корисні речовини. Це краще, ніж консервувати або маринувати продукт. При сушінні не використовуються консерванти. Але для того щоб довгий час насолоджуватися неповторним смаком дарів природи, важливо ретельно підготувати продукт і знати, як зберігати сухі гриби в домашніх умовах.

Підготовка грибів до сушіння

Після збору врожаю гриби потрібно перебрати. Старі і зіпсовані не підходять для такого способу зберігання. Їх сортують за розміром для рівномірного просихання.

Не всі види гриби можна сушити. Для цього виду переробки більше підходять трубчасті гриби, ніж пластинчасті. Останні при активній втраті води стають гіркими. Для сушки краще вибрати такі гриби:

• Білі.
• Маслюки.
• Дубовики.
• Підосичники.
• Підберезники.

Серед пластинчастих все ж зустрічаються види, придатні для сушіння. Придбана під час дегидрации гіркоту надає їм пікантність:

• Лисички.
• Гливи.
• Печериці.
• Опеньки.

Сушити лісові грибочки можна в духовці, електричної сушарці або на горищі, нанизавши на ниточку.

Важлива роль відводиться підготовці до зберігання вже готового продукту. Від цього залежить, скільки можна зберігати сушені гриби. Якщо в сушених дарах лісу залишилася волога, швидше за все, такі гриби запліснявіють. Пересушені будуть розсипатися в пил. Але не варто їх викидати. З таких грибів вийде відмінна приправа для приготування супів або смаженої картоплі. Для цього гриби перемелюють в кавомолці і додають улюблені трави і прянощі. Зберігають таку спецію в герметичних баночках.

Відповідні місця для зберігання

Після ретельного відбору і сушки корисних дарів лісу, потрібно знайти правильне місце для їх зберігання. Зазвичай такі гриби зберігають там, де прохолодно, і є хороша вентиляція.

Заміський будинок

У будинку оптимальне місце зберігання - горище. Але тільки в тому випадку, коли він не опалюється, добре провітрюється і сухий. Навіть взимку в такому місці температура повітря не падає нижче 11 градусів. Щоб уникнути перепадів температури на горищі і, як наслідок, псування сушених грибів, його заздалегідь потрібно утеплити, закрити всі щілини і обробити всі дерев'яні конструкції антисептиком, щоб не розмножувалися паразити. Підвал або льох для зберігання не підходить. Там дуже волого, через що продукт може швидко запліснявіти.

Якщо гриби сушилися природно, у вигляді «гірлянди» на ниточці, їх можна так і розвісити на горищі. Такий спосіб дуже зручний в плані контролю за станом сухості продукту. Якщо гриби не падають з мотузки, значить, вони зберігають свою кондицію. Дуже великий урожай зберігають у картонних коробках або дерев'яних ящиках. Для цього кожен шар сушки перестилают папером і закривають якомога герметічней.

Щоб не втратити урожай під час зберігання, кожні 2-3 тижні сушку слід перебирати. Непридатні екземпляри викидаються. А якщо урожай все-таки ввібрав в себе зайву вологу, його потрібно ще раз просушити в духовці.

квартира

Ідеальне місце в квартирі для зберігання грибних сушок - темна, добре вентильована комора. Їх також можна розвісити на мотузці або зберігати в ящику, як на горищі будинку. Але варто враховувати, що мікроклімат в квартирі дещо відрізняється від клімату в будинку. Та й місця все ж менше, ніж в заміській садибі. Тому гостро стоїть питання про компактному розміщенні заготовок.

Найзручнішим варіантом зберігання сушених грибів в квартирі був і залишається спосіб зберігання в скляній банці. Сушки, укладені в тару (бажано з темного скла), зберігають в кухонних шафах. Баночки з сушінням дуже добре стоять на поличках в коморі. При такому способі гриби не поглинають сторонні запахи і до них не доберуться деякі шкідники і комахи. Для того щоб урожай не почав псуватися всередині тари, його потрібно правильно підготувати:

• Тару заздалегідь сушать і стерилізують.
• Гриби перебирають і видаляють непридатні екземпляри.
• Для закупорки найкраще використовувати вакуумні кришки, так продукт зберігається в кілька разів довше. Щоб отримати ефект вакууму, потрібно на кришку нанести спирт, підпалити і закрити тару кришкою.

Сушки також зберігають в мішечках з полотна. Цей варіант поступається скляній тарі по герметичності, але виграє по компактності. Мішечки потрібно попередньо прокип'ятити в міцному соляному розчині, висушити і пропрасувати. Це необхідно для того, щоб в них не пробиралися шкідники.

Не всі види грибів можна зберігати в тканинних мішечках. Такий вид зберігання підійде для білих і польських грибів, печериць і глив. У свою чергу, лисички або підосичники в мішечку швидко втрачають оригінальний смак і аромат.

Сушку можна зберігати і в паперових пакетах. Вони не поступаються скляній тарі. А щоб туди не проникали комахи, в пакетик кладуть гострий перець.

холодильник

Для зберігання дарів лісу в холодильнику рекомендується вибрати вакуумну упаковку. У такій упаковці продукт не буде покриватися цвіллю. Розміщувати тару з сушінням потрібно в «зоні свіжості», де нульова температура.

Гриби допускається зберігати в морозилці. В якості тари краще вибрати пакети з зіп-застібкою або герметичні контейнери. Повторно заморожувати продукт не можна, тому фасувати продукт в тару потрібно порційно.

Скільки зберігаються сушені гриби

Термін зберігання сушених грибів безпосередньо залежить від того, як зберігати гриби. Фактори, що сприяють успішному зберігання:

• Сорт грибів.
• Якість сушіння.
• Вибір тари.
• Температурний режим та вологість майбутнього місця зберігання.

Найдовше зберігаються білі гриби. При хороших показниках вологості і температури вони можуть зберігатися 2-3 роки і не втратять свій смак. Такими ж характеристиками володіють боровики, лисички й опеньки. У грибів заводського виробництва термін придатності становить близько півтора років. По закінченні цього часу, продукт варто переглянути на предмет придатності. Якщо гриби не покрилися цвіллю, не мають запаху цвілі і попрілості і не крошатся- їх можна продовжувати вживати в їжу.

Найбільш швидкопсувними є підберезники і підосичники. Через рік після сушки їх не варто вживати в їжу, так як вони втрачають свої поживні властивості.

Поради з приготування сушених грибів

Для того щоб приготувати ідеальне блюдо з сушених грибів, потрібно дотримуватися кількох правил:

1. Перед приготуванням гриби промивають.
2. На кілька годин, а краще на ніч, замочують у воді або в молоці. Вода з-під грибів відмінно підійде в якості бульйону для овочевого супу. Вода з-під лисичок або опеньків не підходить через гіркоти грибів.
3. Оброблену сушку рекомендується відварити. Смак грибів буде більш виражений. Білі гриби варять 1,5-2 години, іншим видам досить 50 хвилин.
4. Підосичники і підберезники не призначені для перших страв.
5. Приправ для грибних сушок потрібно трохи, щоб не перебивати їх смак. До сушці підійде лавровий лист, часник і різні види перцю.

Будь-яке блюдо, приготоване з сушеними грибами, не залишиться без слів похвали. А від пропозиції попити чаю з пирогом з сушених грибів мало хто відмовиться.