- 
- Xi Hu Long Jing - Сі Ху Лун Цзін - Колодязь дракона -龙井 
Фото чайного листя Long Jing
Long Jing знаходиться в рейтингу «10 найкращих зелених чаїв» Китаю. Рівні і гладкі чайне листя (нагадують соснові голки з блідо-зеленим кольором) під час заварювання вони додають напою світло-зелений колір, тонкий запашний аромат, і вишуканий смак.
колодязь дракона
Підсмажений високоякісний зелений чай з провінції Ханьжоу. Виростає в унікальних умовах на плантації, розташованій в мальовничих околицях Західного озера. З усіх боків плантація оточена деревами і густими заростями бамбука. Акуратно зібрані флеші для збереження свіжості чайного листя протягом 8 годин провітрюються, потім вручну присмажуються.
При заварюванні дає настій смарагдового кольору зі свіжим, трохи терпким смаком, який стає м'якше з кожною наступною заваркою.
3-5 грам чаю залити гарячою водою при температурі 85 ° С і дати настоятися 3 хв. Перед подачею, при бажанні, можна додати цукор або шматочки льоду і пити напій охолодженим. Можна заварювати 3-4 рази.
Чай лунцзін - різновид зеленого чаю з Ханчжоу, провінція Чжецзян, Китай. Виготовляється, як правило, вручну. Відзначений почесним титулом Знаменитий чай Китаю. Виділяють 7 сортів лунцзін: «вищий», «особливий» і з 1-го по 5-й.
Для виробництва лунцзін використовують тільки верхівки пагонів з двома верхніми листками. У кілограмі чаю таких втеч може бути до 100 тисяч, а оскільки ручне збирання та обробка дуже трудомісткі і вимагають високої кваліфікації, високосортних лунцзін дуже дорогий і продається невеликими навішеннями.
В процесі виготовлення лунцзін піддається обсмажування для зупинки процесу ферментації (окислення речовин чайного листа під дією власних ферментів під час сушіння) і особливої механічній обробці, що надає чайному листу ніжність. Лунцзин дає жовто-зелений настій з ніжним тонким ароматом і багатим смаком. Чай містить вітамін C, амінокислоти і катехіни, за змістом яких перевершує всі інші види і сорти чаю.
Свою назву чай отримав від гірського району в провінції Чжецзян, який в свою чергу веде свою назву від села Лунцзин, що в перекладі з китайської означає «Колодязь дракона». Розповідають, що в сільському колодязі, вода в якому завдяки високій мінералізації відрізнялася по светопреломляющие властивостями, під час дощу виникали оптичні ефекти, що нагадували місцевим жителям руху міфічного священної тварини. Колодязь шанувався чудотворним і до нього приходили в посуху просити дракона про дощ.
Вважається, що для розкриття всіх якостей лунцзін його потрібно заварювати водою з джерела Ху Пао Цюань, закип'ятила і охолодженої до 80 градусів
Історія
Згідно з легендою, онук цинського імператора Сюань - імператор Хунлі - відвідав Західне озеро під час однієї зі своїх знаменитих святкових поїздок.
У храмі Хугун біля підніжжя Левиної гори Ши Феншан, біля якого росли 18 чайних кущів, імператору піднесли чашку місцевого чаю. Гідно оцінивши якість чаю, Цяньлун завітав ці 18 кущів особливим титулом, а вищий сорт лунцзін з тих пір вважається Гунча (чай-підношення імператору).
І сьогодні в цьому храмі Хугун ростуть знамениті 18 імператорських чайних кущів.
Дегустація
Щоб відрізнити справжній лунцзін, необхідно звернути особливу увагу на колір, аромат, смак і форму листя.
Колір. Чай вищого сорту має жовто-зелений колір; середні сорти - світло-зеленого кольору; низькосортний чай має темно-зелений колір.
Аромат. Заваріть 3-5 г чаю в гайвані, вилийте настій і понюхайте чай. Аромат повинен бути вираженим, але ніжним і розмитою.
Смак. Високоякісний лунцзін залишає солодке (а не гірке) післясмак. Щоб уникнути появи кислого присмаку НЕ заварюйте лунцзін занадто міцним (не більше 5 г на чашку).
Форма. Сухий лист лунцзін вищого сорту - плоский, рівний, з гладкою поверхнею, довжиною близько 2 см, за формою нагадує соснові голки. Занадто довгі або занадто короткі листи можуть свідчити про низьку якість чаю.
різновиди:
- Сі Ху Лунцзин - приклад суворого дотримання стандартів найменування. Сі Ху (Західне озеро) - місце зростання цього різновиду лунцзін. Саме лунцзін Західного озера з Чжецзян - володар титулу «Знаменитий чай Китаю». Територія біля озера Сі Ху, на якій вирощують Сі Ху Лунцзин, строго обмежена; її площа складає 168 км2. Історично ця територія поділялася на 4 райони: Лев (Ши), Дракон (Лун), Хмара (Юнь) і Тигр (Ху). З роками кордону районів стерлися, і сьогодні виділяють такі різновиди Сі Ху лунцзін: Ши Фен Лунцзин, Мей Цзя Лунцзин і просто Сі Ху Лунцзин, до якого відносять всі інші різновиди чаю цієї території.
- Ши Фен Лунцзин - різновид Сі Ху лунцзін. Цей чай в Китаї вважають найкращим. Для імітації жовто-зеленого кольору Ши Фен лунцзін деякі недобросовісні виробники пережарюють чайний лист.
- Мей Цзя Лунцзин - різновид Сі Ху лунцзін. Знаменитий своїм красивим зеленим кольором. Вартість чаю першого врожаю у виробників доходить до 6000 ¥ за кг (дані на 2005 р)
Бай Лунцзин. Насправді це не лунцзін, а байпян. Його виробляють в Аньцзі, провінція Чжецзян. Цей чай, виведений на початку 80-х рр. XX ст., Відноситься до білого чаю - оригінальної різновиди зеленого чаю, що відрізняється незвичайним видом і смаком і високим вмістом амінокислот.
Цянь Тан Лунцзин. Цей чай вирощують за межами території Сі Ху Лунцзин, в районі Цянь Тан; як правило, він дешевше Сі Ху лунцзін.
Да Фо Лунцзин. Різновид високоякісного лунцзін. Вирощується, як і оригінальний Лунцзин, в провінції Чжецзян, але не в районі озера Сі Ху, а в повіті Сіньчан.
підробки
Є дані про те, що більшість продаваного лунцзін - не з Чжецзян. Постачальники, що піклуються про свою репутацію, постачають свій товар спеціальними захисними знаками або відкрито заявляють, що їх чай не з Чжецзян.
За лунцзінской технології чай виробляють в провінціях Юньнань, Гуйчжоу і Сичуань.
Нерідкі випадки, коли продавці підмішують низькосортний чай до дорогих сортах, видаючи таку суміш за високоякісний чай.
Що таке Анти-Підроблена Етикетка та чому вона необхідна?
Вірте чи ні, але більшість з Xi Hu Long Jing (і інших відомих китайських чаїв) на ринку, є підробленими. Xi Hu Long Jing випускаються обмеженим тиражем, і тільки листя зібрані в області Xi Hu на площі 168 км2 можна вважати як істинний Xi Hu Long Jing. Попит на цей чай є високим, хоч чаї і дуже дуже дорогі, це призводить до того, що нечесні торговці намагаються продати Long Jing вирощений не в області Xi Hu.
Для боротьби з цією проблемою, виробники Xi Hu Long Jing використовують те, що називається Анти-Підроблена наклейка, яка дозволяє визначити, чи є чай справжнім. Ця етикетка має особливе покриття, яке приховує унікальний числовий код, який використовується для перевірки автентичності продукту і назви заводу-виготовлювача. Спеціальна китайська урядова служба з нагляду за якістю доглядає за всіма виробниками. Кожна мітка має унікальний код, і може бути використана тільки один раз (перевірка може показати, що номер вже використовувався).
Детальніше: http://ru.wikipedia.org/wiki/Лунцзин_(чай)
Інші назви чаю:
West Lake Dragonwell, Xi Hu Lung Ching
Регіон вирощування:
Xi Hu, Zhejiang Province 
