Булгур: що це і з чим його їдять

1. Що таке булгур?
2. Чим корисний булгур?
3. Як готувати булгур?
4. Де знайти булгур в Ташкенті?

Дивна назва, золотистий колір, безліч корисних властивостей, обов'язковий інгредієнт салату Табуле - це все про булгуром. Розбираємося, що це за крупа і де її купити.

Що таке булгур?

Січка? Подрібнений рис? Якийсь окремий вид крупи? Ні, це булгур - дроблена пшениця, все дуже просто. Пшеницю проварюють, очищають, висушують і подрібнюють - так і виходить булгур, який в Туреччині замінює навіть рис: там з нього готують салати, плов, супи та каші.

Залежно від ступеня дроблення булгур ділять на кілька видів:

• цілісний булгур - це пшениця, очищена від оболонки, але ще не роздроблена; використовують для плову, супу, фаршированих овочів
• пілавік булгур - стандартна подріблена середнього розміру, яку використовують в кашах, плові і супах
• невеликий булгур - в основному використовують для салатів і каш
• темний булгур - це пшениця темних сортів, яка, по суті, нічим від звичайної не відрізняється; можна використовувати для всіх страв, однак цей вид булгура чомусь не вважається дієтичним
• нешліфований булгур - при виготовленні крупи на пшениці залишається частина оболонки, яка зберігає вітаміни і корисні речовини; такий булгур їдять для схуднення і під час дієти.

Чим корисний булгур?

Булгур містить безліч корисних речовин: в ньому містяться вітаміни групи В, вітаміни К і Е, бета-каротин, залізо, фосфор і інші необхідні нам мікроелементи. Калорійність 100 грам сухої крупи становить 342 кКал, а ось в готовому вигляді булгур може містити менше калорій.

Булгур радять їсти при проблемах з нервовою системою, а мінеральні солі, які в ньому містяться, сприятливо впливають на шкіру і волосся.

Булгур легко засвоюється організмом, а за рахунок своєї користі його особливо рекомендують їсти спортсменам і людям, пов'язаним з важкою роботою і регулярними фізичними навантаженнями. У булгуром просто маса вуглеводів, а ось глікемічний індекс його вкрай низький. Однак не варто забувати, що людям з непереносимістю глютену булгур протипоказаний, як і тим, хто страждає на гастрит або іншими хворобами шлунково-кишкового тракту.

Як готувати булгур?

Зазвичай булгур відварюють, а потім додають в салати або використовують як гарнір. Варити булгур потрібно так само, як і рис: 1 частина булгура і 2 частини води. Залежно від ступеня дроблення змінюється і час, за яке булгур приготується - чим дрібніше крупа, тим швидше вона звариться. Завдяки попередній обробці паром булгур (навіть великий) вариться не надто довго.

Смак булгура нагадує горіхи. Він легкий і ненав'язливий і відмінно поєднується з різноманітними соусами та м'ясом. З булгура готують каші, салати і супи, додають в м'ясний фарш замість рису, а в Туреччині дуже люблять плов з булгура і, звичайно ж, знаменитий салат табуле .

Якщо ви вирішили зварити суп, запам'ятайте одне важливе правило: його повинно бути мало, буквально на один раз. На другий день булгур розбухне і ваш суп перетвориться в кашу.

Де знайти булгур в Ташкенті?

У нас булгур поки не особливо популярний. Це не найдешевша крупа, і вона не завжди є у продажу. Придбати булгур ви зможете в мережі супермаркетів Korzinka.uz : 900 грам булгура вам обійдуться в 17 690 сум.

Крім того, булгур є в єдиному в Ташкенті магазині Bob's Red Mill , Який знаходиться на Ц1, недалеко від Dolce Italia. Тут ви зможете купити два види булгура: 793 грами золотого булгура обійдуться вам в 61 700 сум, а такий же по вазі пакет червоного булгура - в 45 200 сум.

4 710