Boris Burda. Recipes. Chanakhi

Дуже цікаво спостерігати, як змінюється наше власне уявлення про себе. Наприклад: опишіть себе в 20 словах, ставлячи важливі слова першими. Хто ви в першу чергу, хто в другу, хто в третю? Вийде незвичайно яскравий портрет, просто здивуєтеся. Попросіть це зробити своїх друзів, подивіться, що поставлять на перше місце - "доцент", "батько", "книголюб" або "футбольний уболівальник"? До речі, як ви думаєте, чи багато знайдеться зараз людей, які поставлять свою партійну приналежність на місце вище п'ятого? Щось сталося з нашими партіями. Була одна, правда, дуже погана - так її просто розділили на багато-багато шматочків. Погані якості стали ще гірше, оскільки кожної дісталася частина. А гарне взяти не було звідки ... Але про це потім.

Дуже цікаво відстежувати такі речі в динаміці. Я згадую свої листочки в міській бібліотеці, в яких я кожен раз писав прізвище, ім'я, по батькові та професію. Коли вчився - писав "студент". Вивчився - з гордістю почав писати "інженер". Потім ставлення до слова "інженер", що мало місце в Радянському Союзі, проникло і в мій мозок. Пам'ятаю, був хороший питання "Що? Де? Коли?" про наш улюблений градоначальника Дюку де Рішельє. Він був дуже освіченою людиною, його не надто за це любили його побратими по класу - французькі аристократи, і називали його вкрай образливим для цих кіл прізвиськом. Образливим воно було і в Радянському Союзі. А в усьому світі воно не образливо, а почесно. Як же називали, яким словом ображали Дюка де Рішельє французькі аристократи? Ви здивуєтеся, але це слово - "інженер". Ось і я став писати "інженер-теплоенергетик", як-то виділяючи себе з інших інженерів. Хоча, звичайно, зовсім було незрозуміло, чому це добре чи погано.

Потім, ще в 91-му році, коли професія інженера ще не зазнала того падіння і приниження, в якому вона знаходиться в наш час, я зробив досить різкий крок - пішов зі своєї роботи, на якій чималого досяг і де пропрацював 19 років, керувати дитячим клубом. Це здавалося перспективнішою і важливіше, хотілося зосередитися на чомусь одному, не дивлячись на те, що ще давним-давно великий вчений і автор чудових книг Яків Ісаєвич Хургин сказав мені, щоб я не мучився дурью, і що є люди, яким зосереджуватися на чому -то одному відверто шкідливо для здоров'я.

Став писати в листку в бібліотеці "педагог". Мені досі приємно, що я маю на це моральне право. А останнім часом виявилося, що платити педагогам - це ж підривати нашу національну валюту! Якщо заборгованість виплатити - треба ж гроші друкувати, гривня впаде ... Ні-і, нехай краще діти ідіотами ростуть, як можна? І з'ясувалося, що я не можу цією професією прогодувати свого сина. Дуже принизливо чоловікові відчувати, що він не може прогодувати свого сина. Багато від цього губляться, я якось дуже засмикався, заметушився, знайшлася в мене професія. І ось я показую вам свої передачі, друкую свої статті, книжечка вийшла - ось вона, така гарна. Складається вона, власне кажучи, з моїх журналістських робіт. так що пишу тепер в листку - "журналіст".

Пишу і якось засмучуюся: престиж цієї професії останнім часом, м'яко сказати, похитнувся. Назвіть - ось так от швидко, тест такий психологічний - який-небудь епітет до слова "сонечко", яке-небудь прикметник. Що ви подумали? Червоне? Правильно, все так подумають. Придумайте який-небудь епітет до слова "футбол". Великий футбол - спасибі київським "Динамо", побачимо великий футбол. А тепер - швидко-швидко, не замислюючись - назвіть який-небудь епітет до слова "журналіст". Сказали? Ви чуєте, що вийшло? Бачите, як мені соромно? .. Так, я теж журналіст. І те, що я в цьому не винен - ​​в тому, що ви зараз сказали - мені доведеться довго доводити. Дякую моїм новим колегам - не всім, зрозуміло, є серед них люди кристально порядні, яскраво талановиті, що ризикують чимало, щоб сказати правду (все множиться список убитих журналістів), і перед ними тільки залишається витягнутися і стати по стійці "струнко", але про занадто багатьох і говорити соромно. А ще більш соромно за деяких своїх колег, які продають рису душу, явно не отримуючи за це належну ціну.

Ось так одного разу в "Новій газеті", шанованому виданні шанованої мною партії "Яблуко", я побачив статтю, яка просто привела мене в жах. Написала її Марина Кудімова. Колись вона писала вірші, публікувалася в пристойних товстих журналах. Вірші були хороші, але без чогось такого ... А це найстрашніше. По-моєму, навіть кращі вірші були як у інших. Але все одно - краще б вона писала вірші.

Подібних статей я не бачив давно. Не кажучи вже про те, що стиль статті, м'яко кажучи, далекий від красного письменства, справа ще гірше. Головний пафос статті - у викритті гри "Що? Де? Коли?" за те, що в неї виграють люди, що володіють певною ерудицією і культурою. Почитавши цю статтю, я зрозумів, чому пані Кудімової це просто бісить. До статті все ясно. Марина Кудімова пише: "Люди Ворошилова давно покидали свої основні професії - мудро чи при таких ставках". Легко довести, що ніхто з гравців в "Що? Де? Коли?" основних професій не пускає, більш того - зазвичай в них досягає успіху. Марина Кудімова збрехала. Марина Кудімова пише: "Люди Пехлецкого (маються на увазі гравці в" Свою гру ") поки оголошують себе музикознавцями і психіатрами, але, очевидно, за залишковою вартістю." Кудімової це очевидно, мені ж, знає цих людей, очевидно, що це гідні, працьовиті, розумні і успішні люди, викладачі престижних ВНЗ, члени міжнародних наукових товариств. Марина Кудімова без підстави образила ні в чому не винних людей.

Цих двох речей досить, щоб припинити говорити про журналіста Марині Кудімової де-небудь, крім як в суді. У нормальній країні її б розорили штрафами і їй довелося б просити милостиню на паперті - це у неї, напевно, виходило б краще, ніж журналістика. Я думаю, що навіть Росія - цілком пристойна для цього країна, просто руки не доходять, українському громадянину цим не так легко займатися. Я просто з екрану оголошую, що те, що вона говорить - брехня і наклеп, і якщо вона хоче - нехай подасть на мене в суд. Ще й сплатить судові витрати.

Але мова не про це. У статті написали: "Корифей від` Що? Де? Коли? ", Що сів на кнопку команди Якутії, коштує недешево". Ви розумієте, хто цей корифей. Я ніколи не сидів на кнопці - у мене в школі не було звички до подібних дурним жартам. У мене була пристойна школа - там кнопки один одному не підкладали. А Якутію я давно знаю і люблю. Я організував якутський клуб "Що? Де? Коли?", Так само, як норильський і новосибірський, ніж та пишаюся. Я бував там не менше 10 разів, і природно, не отримав за цю роботу нічого, крім не дуже великих витрат на відрядження, і інший, головної цінності - спілкування з чудовими людьми. Що Марині Кудімової не дано. Втім, що я так про журналістику - журналісти теж пристойні люди бувають і люблять добре поїсти.

Ось я купив на базарі яловичу печіночку. Чи не велику, не маленьку - в самий раз. Акуратно її розріжу, зчищаючи плівочки і видаляючи протоки. Роблю я так для прівереда - сам же печінку готовий стрескала абсолютно з усім разом. Ну пожуешь ти жовчний протік і виплюнеш на край тарілочки - хоч якась робота зубах, а то печіночку адже м'яка-м'яка.

Клуб "Що? Де? Коли?" в Якутську створився під час мого приїзду на фестиваль КСП - клубів самодіяльної пісні. Фестиваль був в перехідний часи перебудови і зберігав традиції ще тих напівпідпільних фестивалів, начебто і дозволених, але насправді дуже небажаних, заборонених для приїзду іногородніх спільним рішенням ЦК Радміну і Совпрофа (господи боже, нічого їм було робити!) ... Так ось, в КСПшном фестивалі є такий захід - "чайхана". Звичайно, там не тільки чай пили, віддамо собі в цьому звіт. А нам чайку попити не завадить. Візьму-но я чайку, заварю міцніше - чай ​​сьогодні буде теж по-Якутськ.

Так ось, чайхана була досить кумедним заходом, де люди співали ті пісні, за які відразу не посадять, але на сцені співати явно не дозволялося. Було таке проміжний стан, яке в основному виникало через знаменитої фрази: "Як би чого не вийшло!" Привидиться щось низькооплачуваної, боягузливому, тремтіти за своє місце працівнику відділу культури - каже: "Ви цю пісню краще не співайте". А вже які мотивування придумувалися - десь на рівні "вашу пісню можна виконувати, тому що її 4-я, 15-я і 45-я букви в сумі складають непристойне слово". І не виконували - куди діватися. Зате чайхана була наша. А в 88-му році з цим все якось розгубилися - співай на кшталт що хочеш. Я пам'ятаю цей шок, цей удар електроструму, який вразив зал, коли на Першому Всесоюзному фестивалі КСП в Саратові (заході, який забути не можна, настільки яскравому і незвичайному, настільки насиченому і красивому, що згадувати його буду все життя), так ось, як на ньому в присутності другого секретаря ЦК Федосова (до речі, коли це сталося, він тільки аплодував і посміхався. Тлумачний і порядна людина була, між іншим - такі там теж були. Думаю, що і залишився) на сцену вийшов Олександр Мірзаян і, нічого не повідомляючи , раптом заспівав:

Так ось, у всіх холодні мурашки по тілу побігли - це ж Бродський! Людина, безумовно заборонений до виконання ким і чим завгодно! Про яке ще й "Комсомольська правда" під редакцією нинішнього спікера Держдуми Селезньова мерзенну статейку написати не встигла - зробить після цього, правда, тоді їй вже дадуть гідну відсіч. Що зараз буде? Закриють, розженуть, посадять, заарештують? Нічого не було, підійшов, пам'ятаю, до мене Федосов, запитав: "Як концерт?" Я кажу: "Прекрасний концерт, тільки тріо" Меридіан "трошки випадає". "Чому? - запитав він. - Теж гітари, дуже професійно, дуже якісно ..." "Ну як би Вам сказати? - відповів я. - Розумієте, це зліт КСП, а не пленум. Ось в чому різниця. Інший жанр" . Федосов зрозумів. Він був чоловік дуже непростий, по-своєму талановитий. Але про це потім.

Так ось, якщо навіть невинні вірші Бродського на сцені були чреваті закриттям заходу, то що ж з рештою? І раптом на чайхане стало нічого співати. Будь ласка, співай зі сцени. Що таке крамольне, заборонене можна заспівати на чайхане? Ну не знаю - звітна доповідь XXVI з'їзду прочитати і тихо, озираючись, заспівати "Сміливо, товариші, в ногу" - та й то, будь ласка, дозволяється, співай на здоров'я. Чайхана перетворилася в захід непотрібне, непрофесійне, негарне і нудне. І ось, на середині цієї нудної чайхани, я вийшов і сказав: "Ребятушки, давайте-ка я вам питаннячко покидаю, в" Що? Де? Коли? "Пограємо" Це зацікавило, розсілися по шісток, і в загальному, відпустили мене о пів на шосту ранку - це час, коли я, як типовий жайворонок, вже і рот-то розкрити погано здатний. Хтось забрав у мене велику папку з питаннями і продовжував читати. Так і виник якутський клуб. Це моє дитя. А ця, вибачте на слові, Марина Кудімова ще говорить про плату і ціною - для власних дітей ...

Так ось, їздячи по Якутії, я познайомився з чим. І з народом - хороший там народ: росіяни, якути, і моторошно красиві сахаляри і сахаляркі - це діти від змішаних шлюбів російських і якутів. Господи боже, які гарні люди! Про що ще не думають вузьколобі наці - про те, що коли вони нарешті виженуть всі чужі народи зі своєї країни, не бувати в ній ніколи таким красивим людям. Та й не тільки їм не бувати.

І, звичайно ж, познайомився з якутської кулінарією. Капітан моєї команди брейн-рингу, Танечка Тарасова - людина чудова. У ті ще роки вона організовувала в Якутську те, що до цього вдавалося організовувати тільки в Одесі - пароплавні фестивалі. Весь пароплав заповнювала співає братія з гітарами та він вирушав у плавання під дзвін струн і звуки пісень ...

До речі, наріжемо-ка ми хороший пучок зеленої цибулі. Думаєте, в Якутії немає зелені? Одна вічна мерзлота? Так знали б ви, яке там літо! 35-36 градусів буває. Чудове літо, і недолік у нього той же самий, який у російського літа в описі самого Олександра Сергійовича Пушкіна: "Любив би я тебе, літо, коли б не комарі та мухи". Краще не скажеш. Красиві, незвично яскраві квіти, чудова - просто немає слів! - природа, і вже, звичайно, зеленої цибулі в якутське літо вистачає. Хоч його запах зменшує жорстокість місцевих комарів. Тому що те, як з ними там борються - японськими пищалками, які нібито видають неприємні для комарів звуки - це все казки. Спеціально експеримент проводив: включав пискавку і вважав, скільки комарів на руку село за 5 хвилин, потім вимикав. Ніякого впливу. Там є дівчинка в команді - Люда Михалева, зоолог - вона сказала: комарів там 55 видів, до чого тут пищалки.

Якутські страви цікаві і своєрідні. З тих пір, як жорстокий і могутній якути витіснили з Середньої Азії бідних евенків, а потім, гнані в свою чергу іншими завойовниками, погнали їх ще далі, в їх стравах поєдналося занадто багато різних впливів. люду прості, нескладні кулінарно, дуже корисні. Є там і чудові солодкі страви - скажімо, пінки з суницею я вам ще покажу. А ось, наприклад, такі якутські кулінарні шедеври, як батамааска - окрошка з листя дикого хрону, сбоб тулин бухарии - мови карасів в маслі, знамениті збиті вершки нарчех - заслуговують на повагу. Там вживають, як я вже говорив, в їжу трави, молочні продукти, дуже люблять конину, що єство для народу, що пройшов такий шлях із Середньої Азії до діамантових розсипів ... А ось знаєте, як по-Якутськ "оладки"? "Алаадьии" - досить багато запозичено з російської кухні. А росіяни, які живуть в Якутії, модифікували російські страви відповідно до тамтешніми кулінарними традиціями і, скажімо прямо, кулінарними можливостями.

Отже, наріжемо печінку на брусочки. Ось такого ось розміру - як товста макаронина. Наріжемо досить дрібненько. У чому ж смажити цю печінку? На чому смажити - у нас в передачі зазвичай питання немає, зрозуміло, на маслі "Олейна". І ось тут, коли ми вже підготували це масло, коли ми вже налаштувалися його перегартувати, що необхідно для будь-якого масла, переконатися, наскільки приємна "Олейна" на сковорідці - ні тобі піни, ні диму, ні тріску; тільки зібралися кидати туди печінку - я скажу: "Не робіть цього!" Це якутське блюдо. Мабуть, я ще не зовсім готовий до кухні більш північних народів, наприклад, Евенкійський і чукотской - ні риб'ячі кишки, смажені на сковорідці в маслі (з маслом "Олейна", я впевнений, отримало б прекрасне блюдо), ні толкуша - сушена риба, потовчене в порошок і змішана з товченої ж голубикой і морошкою, щось на кшталт американського пеммікана (правильно кажуть - всі жителі Америки прийшли туди чере з Якутії по суші, яка була тоді замість Берингової протоки), ні юкагирский напій, який робиться з ікри риби чіри, яку товчуть до рідкого відбутися ня, солять, перемішують, розливають у чашки і п'ють як прохолодний - то-то "Кока-колі" завидно! - ні улюблені чукчами квашені риб'ячі голови (квасять їх, до речі, не в бочці, а прямо в ямці, виритої в землі) ... Не здумайте сміятися над північними народами і називати їх примітивними. Хто з нас більш примітивний, треба подивитися, коли ви туди переїдете, в ті умови. Хто там виживе - ви або вони?

А тепер нарізану печінку, шкодуючи, що в середньовічній Якутії не було масла "Олейна", промити і покласти на чистий аркуш, посипати сіллю, перцем, рубаним зеленою цибулею, розкласти на страви і поставити в холодильник. В Якутії простіше - там 9 місяців в році ніякого холодильника не потрібно. Виставив за вікно - і все в порядку. Для пейзажу якутського будинку звичайний ящик за вікном замість холодильника. Це не кондиціонер, будьте впевнені. Будинки в Якутську стоять на палях, як хатинка на курячих ніжках - інакше і не поставиш 5-ти або 9-типоверховий будинок в вічну мерзлоту. Бачив я хатинки, побудовані ще першими російськими поселенцями - вони потонули по вікна. У вічну мерзлоту така хатинка занурюється приблизно на 4-6 сантиметрів на рік.

Блюдо з сирої печінки - не дивина і для європейської кухні. Коли раптом виявили, що вона виліковує страшну, смертельну злоякісну анемію, страви з сирої печінки потрапили навіть в ідол епохи культу - "Книгу про смачну і здорову їжу". Так вони і смачні - не кажучи вже про те, що корисні. Лікує злоякісну анемію міститься в сирій печінці вітамін В-12.

З чим подаваті це блюдо, я придумав. З квашеною овочами. Запозічівші це у своих российских сусідів, якути квашені овочі полюбили, соляно огірки з задоволений, їдять Із задоволений. Нарізану дрібнімі смужка Солоний огірок - кращий гарнір для цієї страви. Побільше цибулі - НЕ ШКОДА. Молодий часник теж можна. А я особисто, коли є можлівість, змішую молодий лук з молодим часником. Ось спробую це блюдо, и перед очима - півночі. Життя там, Звичайно, важка, но ті, хто був, знають, Які там люди. самє цього найбільше НЕ вістачає повернув, як там кажуть, "на материк". Поділитися, чи що, з ними нашими людьми - щоб и у них Було, як у нас? Чи не хочеться якось. Незважаючі на ті, что Цілком очевидно: людина, яка пріїхала туди, на півночі, або в Чомусь становится краще, более трімається за друзів, скоріше готов помочь; або кудись звідти зникає. Куди? До нас, напевно.

Люблю сиру печінку з дитинства. Потайки від матері відрізав шматочок і з'їдав, і тільки в Якутії побачив, що це - національне блюдо. Є в професії журналіста і свої плюси: їздиш по всьому світу, спілкуєшся з хорошими людьми. Дуже важливо не обдурити їх довіру.

Є у мене такий тест для своїх нових колег - читаю я їм вірш чудового американського поета Едгара Лі Мастерса "Редактор Уедон". Це монолог редактора провінційної американської газети, виголошений з-під могильної плити. Послухайте його.

Дорогі мої колеги! Як добре, коли прослухавши цей вірш, ти кажеш собі: "Ну і газетярі бували! Слава богу, не в моєму оточенні". І як приємно після цього приходити додому і грати з власними дітьми абсолютно спокійно. Не кажучи вже про те, що з подорожей можна привезти чудове якутське блюдо тон биар - заморожена печінка. Смачно-то як! Хоча і незвично. Але ви спробуйте і переконайтеся самі. Приємного всім апетиту!

Цю сторінку переглянули 1 раз (а)

Назад до рецептів Бориса Бурди